Beginnen Sie damit, den Backofen auf 400F / 200C / 180 Umluft vorzuheizen.
Legen Sie die Nüsse und Samen auf ein Backblech und rösten Sie sie 10 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schmelzen Sie in der Zwischenzeit die Erdnussbutter und das Kokosöl in einer Pfanne und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie vollständig geschmolzen sind. Abkühlen lassen. Mischen Sie Allulose und Vanille unter. Tauchen Sie einen Löffel in die Mischung und passen Sie die Süße nach Ihrem Geschmack an.
Geben Sie die abgekühlten Nüsse in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, um eine pürierte und stückige Mischung zu erhalten.
Geben Sie die abgekühlte Erdnussbuttermischung, Nüsse, Samen, Eiweiß, Mandelmehl, Salz und dunkle Schokoladenstückchen in eine Rührschüssel und rühren Sie um, bis sie vollständig vermischt sind.
Legen Sie ein 16 x 24 x 2 cm großes oder 8 x 8 Zoll großes Backblech mit Backpapier aus und drücken Sie die Mischung in die Form, bis sie eben ist.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) und backen Sie die Keto-Müsliriegel etwa 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen oder in den Kühlschrank stellen, um sie schneller abzukühlen. Sobald sie fest sind, in 10 Riegel schneiden.
Lagerung: In Tupperware bis zu 5 Tage. Im Gefrierschrank 3 Monate.
Dauer: Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Backen 25 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion von 10 Riegeln
2 Esslöffel Kokosöl
⅓ Tasse flüssige Allulose
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 große Eiweiße
⅓ Tasse Mandelmehl (33 g)
½ Tasse blanchierte Mandeln (72 g)
¼ Tasse Macadamianüsse (34 g)
¼ Tasse Walnüsse (30 g)
¼ Tasse Sonnenblumenkerne (35 g)
¼ Tasse Kürbiskerne (32 g)
⅓ Tasse ungesalzene zuckerfreie Erdnussbutter oder Nussbutter nach Wahl
1 Prise Meersalz in Flocken
⅓ Tasse zuckerfreie Schokoladenstückchen (60 g)