Beginnen Sie damit, den Backofen auf 350ºF/180ºC vorzuheizen. Bereiten Sie zwei einzelne Brownie-Backformen mit je 12 Stück (insgesamt 16) großzügig mit Backspray vor.
Geben Sie Wasser, entkernte und gehackte Datteln, Aprikosen und Saft in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. 5 Minuten kochen lassen, dann Backpulver hinzufügen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es eingedickt ist (insgesamt 10 Minuten).
Geben Sie die Walnüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis Sie eine mittelfeine Nussmehlkonsistenz erhalten.
Geben Sie das Walnussmehl in eine große Schüssel und sieben Sie Hafer, Hafermehl, Backpulver und Salz hinein.
Erhitzen Sie das Kokosöl und den Honig oder Ahornsirup, bis es heiß ist. Geben Sie den heißen Sirup und das Öl mit der Banane in eine separate Schüssel und verquirlen Sie alles mit einer Gabel, bis es zu einem feuchten Teig zerdrückt ist. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles gut zu einem krümeligen, feuchten Teig.
Drücken Sie 3/4 des Haferteigs gleichmäßig auf den Boden von 16 Backformen. Halten Sie Ihre Hände feucht, damit nichts kleben bleibt.
Verteilen Sie die klebrige Aprikosenmischung auf der ersten Schicht. Hacken Sie die zusätzliche 1/2 Tasse Walnüsse grob und geben Sie sie in Ihren restlichen 1/4 Haferteig. Streuen Sie den letzten Teig über die Riegel auf der Aprikosenfüllung.
Backen Sie 25 Minuten, bis die Haferflocken gar sind, die Füllung aber noch klebrig ist.
Dauer: Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Backen 20 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion von 16 Riegeln
Teig
1 und 1/2 Tassen Walnüsse + 1/2 Tasse
2 Tassen Hafer
1 Tasse Hafermehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 extra reife Banane
1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1/4 Tasse Ahornsirup oder Honig
Füllung
1 und 1/2 Tassen heißes Wasser
1 und 1/4 Tassen Datteln, entkernt und gehackt
1 und 1/4 Tassen getrocknete Aprikosen
1/2 Tasse Orangen- oder Zitronensaft
1 Teelöffel Backpulver
