Primero calienta el aceite de oliva en una sartén grande y saltea las cebollas a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo, el jengibre, las especias y las hojas de curry. Fríe durante unos minutos más y luego agrega las lentejas junto con 1,25 litros de agua. Agrega los tomates y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento la sopa durante otros 20 minutos.
Finalmente, agrega los garbanzos y las espinacas y exprime el jugo de limón.
Si se va a usar una cucharada de yogur de coco, sazona con sal y pimienta. Prepara el aliño agregando los ingredientes junto con 50 ml de agua a un mini procesador de alimentos y triturando hasta que quede cremoso.
Sirve la sopa con una buena cantidad de aliño y cúbrela con un poco de cilantro fresco. Puedes disfrutarla con pan plano.
Duración Se necesitan 10 minutos para prepararla y 20 minutos para cocinarla.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 8 personas.
Para el aliño de cilantro:
Jugo de 1⁄2 limón
25 g de cilantro
1 cucharada de tahini
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo en rodajas
Un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
1⁄2 cucharadita de hojuelas de chile seco
4-5 hojas de curry
250 g de lentejas rojas partidas, enjuagadas y
escurridas
400 g de tomates picados en lata
400 g de garbanzos en lata, enjuagados y escurridos
100 g de espinaca o col rizada sin los tallos duros
Jugo de 1⁄2 limón
2-3 cucharadas de yogur de coco o
crema de coco, opcional
Hojas de cilantro fresco
Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida
