En primer lugar, derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Picar los puerros y añadirlos a la mantequilla con una pizca de sal. Rehogar suavemente durante 5 minutos hasta que los puerros estén tiernos y blandos, pero no dorados.
Cortar los espárragos en rodajas de 1 cm y añadirlos a la sartén junto con las habas y los guisantes. Añadir la harina y remover todo suavemente durante un par de minutos para que la harina tenga tiempo de cocinarse.
A continuación, añadir la leche poco a poco, removiendo mientras se hace, para hacer una salsa espesa. Incorporar las hierbas picadas, un poco más de sal y una pizca de pimienta. Comprobar el condimento y ajustar según sea necesario. Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 220 °C / 200 °C con ventilador / marca de gas 7. Para la parte superior e inferior de la tarta, cortar dos círculos de la hoja de hojaldre: uno de 18 cm de diámetro y el otro de unos 20 cm. (Dependiendo del tamaño de la masa que tengas, es posible que tengas que cortar dos círculos de 18 cm y luego estirar uno de ellos para que sea un par de centímetros más grande que el otro).
Coloca el círculo más pequeño sobre una hoja de papel de horno y apila el relleno enfriado en el medio dejando un espacio de 1 cm alrededor del exterior. Coloca el círculo más grande de masa sobre el relleno y usa un poco de agua para pegar la hoja superior a la masa sobrante alrededor del borde de la hoja inferior. Junta las costuras con un tenedor y marca una espiral en la parte superior de la masa. Pincela la tarta con un poco de huevo batido y hornea durante 25 minutos hasta que esté dorada y crujiente por encima y por la base.
Duración Se necesitan 10 minutos para prepararla y 25 minutos para cocinarla.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 2 personas
100 g de guisantes (peso sin vaina)
75 g de espárragos
1 cucharada de harina común
150 ml de leche
3 cucharadas de hierbas de hoja picadas
325 g de masa de hojaldre con mantequilla ya preparada
1 paquete de 30 g de mantequilla sin sal
1 puerro grande
100 g de habas (peso sin vaina)
huevo batido
