Primero, precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/marca de gas 6. Coloca 12 pirotines grandes de papel para hornear en un molde para muffins.
Si lo usas, prepara el huevo de chía mezclando las semillas de chía y el agua. Deja reposar durante 10 minutos.
Coloca las pasas en un bol y cúbrelas con agua hirviendo. Deja reposar.
Ralla los calabacines con el lado fino de un rallador de queso.
En un bol grande, mezcla la harina común, la harina de espelta, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, las nueces y la ralladura de limón y, en un bol aparte, mezcla el huevo de chía, el jugo de limón, el aceite vegetal, la leche y el extracto de vainilla.
Mezcla los ingredientes húmedos con los ingredientes secos hasta que estén bien combinados.
Incorpora los calabacines rallados y las pasas escurridas.
Vierte con cuidado la mezcla en cada pirotín de papel del molde para muffins.
Coloca en el horno durante unos 20-25 minutos. Introduce un palillo y si sale limpio ya están listos.
Una vez hechos, retira los muffins del horno. Prepara el glaseado mezclando el azúcar glas y el zumo de limón. Añade con moderación sobre la superficie de cada muffin. Deja enfriar por completo.
Duración Se tarda 20 min en preparar y 20 min en cocinar.
Ingredientes (Orgánicos) Para una porción de 12 personas.
125 g de harina común
125 g de harina de espelta integral
150 g de azúcar glas
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos O 2 huevos de chía [2 cucharadas de semillas de chía molidas + 6 cucharadas de agua]
75 g de pasas
200 g de calabacines
1/2 cucharadita de sal
50 g de nueces (opcional)
Ralladura de 1 limón
100 ml de zumo de limón
75 ml de aceite vegetal
50 ml de leche de su elección
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado:
50 g de azúcar glas
2 cucharaditas de zumo de limón
