Primero, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y coloca la cebolla roja cortada en cubitos dentro. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse, luego espolvorea la sal y agrega el ajo machacado, los pimientos rojos y el calabacín. Cocina durante 4-5 minutos hasta que se ablanden.
Vierte los tomates picados y las judías mixtas, luego espolvorea con los polvos de pimentón. Lleva a hervor lento, luego agrega el arroz para risotto. Cocina durante 2 minutos más, luego vierte el
caldo de verduras.
Deja que la paella hierva a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Agrega el puré de tomate y las alcachofas a la parrilla y calienta durante otros 2 minutos.
Vierte el agua con azafrán, luego agrega las judías verdes y los tomates cherry asados por último. Cubre con una tapa hasta que las judías tengan un color vibrante, luego retira la sartén del fuego.
Agrega la ralladura y el jugo de limón y sazona a gusto con sal y pimienta.
Utilice perejil fresco como aderezo. ¡Sírvalo caliente!
Duración Se necesitan 20 minutos para prepararlo y 20 minutos para cocinarlo.
Ingredientes (Orgánicos) Para una porción de 4 personas.
2 pimientos rojos, finamente rebanados
1 calabacín grande, rebanado
1 lata de tomates picados ecológicos
1 lata de judías verdes ecológicas, escurridas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
1 cebolla roja, finamente picada
½ cucharadita de sal
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
250 g de arroz para risotto ecológico
800 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de puré de tomate ecológico
2 cucharadas de alcachofas a la parrilla ecológicas
150 g de judías verdes
Tomates cherry asados (opcional)
1 cucharadita de azafrán, mezclado con 250 ml de agua tibia
Zumo y ralladura de 1 limón sin cera
