Primero, comience por precalentar el horno a 350 ℉/177 ℃. Engrase y forre con papel pergamino dos moldes para tortas redondos de 8 pulgadas y déjelos a un lado.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.
2 tazas de harina común,2 tazas de azúcar granulada,¾ de taza de cacao procesado holandés en polvo,1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio,1 cucharadita de polvo para hornear,1 cucharadita de sal kosher
En un tazón aparte, mezcle los huevos y las yemas de huevo, el aceite, la mantequilla, la crema agria y la leche hasta que quede una mezcla homogénea, luego agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen.2 huevos grandes,2 yemas de huevo grandes,½ taza de aceite vegetal,½ taza de mantequilla sin sal,¾ de taza de crema agria (entera),¼ de taza de leche entera
A continuación, agregue aproximadamente ⅓ del café caliente y revuelva rápidamente para templar la mezcla. Añade el resto del café y mezcla hasta que se integre por completo, con cuidado de no mezclar demasiado (ni derramarlo por los lados). 1 taza de café o agua muy caliente.
Divide la masa de manera uniforme entre los dos moldes y hornea en la rejilla del medio durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego retira los bizcochos de los moldes, quita la capa de papel pergamino y termina de enfriarlos sobre las rejillas.
Una vez que se enfríen, envuelve cada capa de bizcocho en film transparente y transfiérelos al refrigerador durante una hora. Esto hará que el bizcocho se endurezca, lo que ayudará cuando sea el momento de glasear y armar.
Armado
Corta la capa superior del bizcocho (y congélala para comerla como refrigerio), luego corta cada bizcocho de manera uniforme por la mitad con un cuchillo de sierra. Cuando hayas terminado, tendrás 4 discos de bizcocho uniformes.
Coloca una cucharada de ganache del tamaño de una moneda de veinticinco centavos en la base de la base de la torta, el plato o cualquier lugar en el que planees servirla, luego agrega la primera capa de torta.
Agrega una cucharada grande de ganache sobre la primera capa de torta y espárcela uniformemente hasta los bordes. Agrega la siguiente capa de torta y repite los pasos. Una vez que hayas agregado la capa superior, usa el ganache restante para cubrir completamente la torta con una capa fina. Esta es la capa de migas y ayudará a evitar que las migas entren en la crema de mantequilla de merengue suizo.
Transfiere la torta al refrigerador durante 15 a 30 minutos para que el ganache se endurezca antes de agregar la crema de mantequilla.
Retira la torta del refrigerador y agrega algunas cucharadas grandes de crema de mantequilla en la parte superior de la torta. Trabajando desde el medio, empuja suavemente la crema de mantequilla hacia los bordes, luego hacia los costados de la torta y cubre todas las capas. Deberás continuar agregando crema de mantequilla hasta que esté completamente cubierta y no puedas ver nada del ganache de chocolate a través de las capas.
Alíselo con una espátula o un raspador de pasteles y luego use el exceso de crema de mantequilla para hacer remolinos decorativos, si lo desea.
Duración Se tarda 1 hora en prepararlo, 30 minutos en cocinarlo y 1 hora y 30 minutos en armarlo.
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 12 personas.
1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas de harina común 240 g
2 tazas de azúcar granulada 400 g
¾ taza de cacao procesado holandés en polvo 75 g
2 huevos grandes a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
½ taza de aceite vegetal 3 fl oz
½ taza de mantequilla sin sal derretida (113 g)
¾ taza de crema agria (entera) a temperatura ambiente (170 g)
¼ taza de leche entera a temperatura ambiente (60 ml)
1 taza de café o agua muy caliente 8 fl oz
Ganache de chocolate
1½ taza de crema batida espesa 360 ml
12 oz de chocolate amargo
