En primer lugar, en una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas cortadas en rodajas y saltea durante 3 o 4 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega la pasta de curry, el curry en polvo, el pimentón, el ajo y la sal y revuelve hasta que la mezcla comience a oscurecerse levemente y a desprender un aroma fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el caldo de pollo y revuelve bien, raspando el fondo de la olla. Aumenta el fuego a medio-alto.
Luego, agrega las batatas cortadas en cubitos y los chiles y deja que hierva. Reduce el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Agrega la leche de coco y el jugo de lima y cocina a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Retira del fuego.
Retira los chiles y quítales los tallos. Según el nivel de picante que prefieras, vuelve a colocar en la olla uno, dos, los tres chiles o ninguno (ver nota a continuación).
Con una licuadora de inmersión, haga un puré con cuidado hasta que la sopa quede suave y cremosa. Sirva con cilantro si lo desea.
Duración Se necesitan 10 minutos para preparar y 25 minutos para cocinar.
Ingredientes (orgánicos)
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal kosher
2 tazas de caldo de pollo
2 libras de batatas, peladas y cortadas en cubos de ~1 pulgada
3 chiles pequeños (chile de árbol)
1 lata de 13.5 oz de leche de coco entera
2 cucharaditas de jugo de lima
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, en rodajas
1 cucharada de pasta de curry rojo
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de pimentón
cilantro (para decorar) opcional
