Quita las hojas de las remolachas. No cortes las raíces para que no sangren.
Precalienta el horno a 204 grados C (400 grados F).
Envuelve cada remolacha individualmente en papel de aluminio y hornea durante 40 a 60 minutos o hasta que esté cocida.
Deja enfriar, luego desenvuelve, pela y pica.
Coloca la remolacha tierna picada en una olla grande, junto con las cebollas verdes, la pasta de curry, el caldo de verduras, la sal y la pimienta.
Tapa y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento y cocina durante unos 5 minutos.
Pasa la sopa a una licuadora y agrega la leche de coco. Licúa hasta que quede suave. Alternativamente, usa una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos.
Agrega el jugo de limón (si lo deseas). Cubre con hierbas frescas y sirve tibio.
Duración Se necesitan 7 minutos para preparar y 1 hora y 15 minutos para cocinar.
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 4 personas.
4 cebollas de verdeo (cebolletas) finamente picadas
1 – 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
2 tazas (500 ml) de caldo de verduras
1,5 libras (680 g) de remolacha aproximadamente 3 remolachas grandes
1 cucharada de aceite vegetal
sal
pimienta negra
6,7 onzas (200 ml) de leche de coco
jugo de limón al gusto
hierbas picadas para servir
