Comienza cocinando la quinoa. En una cacerola, agrega 1/2 taza de quinoa a 1 taza de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, agrega cúrcuma en polvo y sal marina, cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que esté cocida.
Ralla las zanahorias, pica la cebolla de verdeo, los tomates, el repollo y el aguacate. Mezcla las verduras en un bol con la quinoa con cúrcuma, los garbanzos y el cilantro picado, espolvorea generosamente con sal y pimienta.
Prepara el aderezo: en un bol pequeño, agrega 1/4 de taza de tahini, jugo de lima, ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Bate para combinar. Agrega un poco de agua para diluir, yo usé aproximadamente 2 cucharadas.
Vierte el aderezo sobre la mezcla para tacos y mezcla. Espolvorea con más sal marina y pimienta, y hojuelas de cayena a gusto. Coloca la mezcla en tortillas de maíz y sirve con lima fresca.
Duración Se necesitan 20 minutos para preparar y 15 minutos para cocinar.
Ingredientes (Orgánicos) Para una porción de 4 personas
1/2 taza de quinoa cruda
1 taza de agua
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de sal
1 taza de zanahoria rallada
1/3 taza de cebolla verde picada (aprox. 2 cebollas)
3/4 taza de tomates cherry en rodajas
1 taza de repollo morado picado
2 aguacates picados
1 taza de garbanzos
1/2 taza de cilantro picado
sal marina y papelón al gusto
pimienta de cayena al gusto
4 tortillas de maíz (o tacos de maíz duro)
limón fresco para servir
Aderezo de ajo y tahini:
1/4 taza de tahini
Jugo de 2 limas
2 dientes de ajo finamente picados
pizca de sal marina y pimienta
2 cucharadas de agua
