Сначала разогрейте духовку до 350℉/177℃. Смажьте маслом и застелите пергаментом две круглые формы для торта диаметром 8 дюймов и отставьте в сторону.
В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
2 стакана универсальной муки, 2 стакана сахарного песка, ¾ стакана какао-порошка голландской обработки, 1½ чайной ложки пищевой соды, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка кошерной соли
В отдельной миске смешайте яйца и желтки, масло, сливочное масло, сметану и молоко до однородной массы, затем добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до однородной массы. 2 больших яйца, 2 больших яичных желтка, ½ стакана растительного масла, ½ стакана несоленого масла, ¾ стакана сметаны (жирной), ¼ стакана цельного молока
Затем добавьте около ⅓ горячего кофе и быстро перемешайте, чтобы смесь стала однородной. Добавьте оставшийся кофе и перемешайте до полного смешивания, стараясь не перемешанным (или не выплеснуть его через края). 1 чашка очень горячего кофе или воды.
Равномерно распределите тесто между двумя формами и выпекайте на средней решетке в течение 30–35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Остудите на решетке в течение 10 минут, затем выньте коржи из форм, снимите пергаментный слой и окончательно остудите на решетках.
После того, как остынут, оберните каждый слой торта полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час. Это затвердеет, что поможет, когда придет время покрывать торт глазурью и собирать его!
Сборка
Отрежьте верхний слой торта (и заморозьте для закусок), затем разрежьте каждый корж пополам с помощью зубчатого ножа. Когда вы закончите, у вас получится 4 ровных диска торта.
Положите четверть ложки ганаша на основание подставки для торта, тарелку или на то, на чем вы планируете его подавать, затем добавьте первый слой торта.
Добавьте большую ложку ганаша поверх первого слоя торта и равномерно распределите по всей длине до краев. Добавьте следующий слой торта и повторите шаги. После того, как верхний слой будет добавлен, используйте оставшийся ганаш, чтобы полностью покрыть торт тонким слоем. Это будет слоем крошек, и он поможет предотвратить попадание крошек в швейцарский безе масляный крем.
Поставьте торт в холодильник на 15-30 минут, чтобы ганаш мог затвердеть перед добавлением масляного крема.
Достаньте торт из холодильника и добавьте несколько больших ложек масляного крема на верх торта. Начиная с середины, аккуратно протолкните масляный крем к краям, затем вниз по бокам торта и покройте все слои. Вам нужно будет продолжать добавлять масляный крем, пока он не будет полностью покрыт, и вы не увидите шоколадный ганаш сквозь слои.
Разровняйте его с помощью изогнутой лопатки или скребка для торта, затем используйте излишки сливочного крема, чтобы выдавить декоративные завитки, если хотите.
Продолжительность: Подготовка занимает 1 час, выпекание — 30 минут, сборка — 1 час 30 минут.
Ингредиенты (органические) На порцию из 12 человек.
1½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка кошерной соли
2 стакана муки общего назначения 240 г
2 стакана сахарного песка 400 г
¾ стакана какао-порошка голландской обработки 75 г
2 больших яйца комнатной температуры
2 больших яичных желтка комнатной температуры
½ стакана растительного масла 3 жидких унции
½ стакана несоленого растопленного масла (113 г)
¾ стакана сметаны (жирной) комнатной температуры (170 г)
¼ стакана цельного молока комнатной температуры (60 мл)
1 стакан очень горячего кофе или воды 8 жидких унций
Шоколадный ганаш
1½ стакана густых взбитых сливок 360 мл
12 унций горько-сладкого шоколада
