Đầu tiên, làm hỗn hợp gia vị bằng cách cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc chày và cối. Sau đó, tùy thuộc vào dụng cụ sử dụng, xay, trộn hoặc giã cho đến khi hỗn hợp thành khối sệt và để riêng.
Để làm chutney. Cho dừa nạo sấy vào một bát nhỏ và đổ nước sôi ngập dừa. Để trong 15 phút cho dừa ngậm nước và mềm, sau đó chắt nước và giữ lại khoảng 125ml nước ngâm.
Cho dừa, gừng và ớt đã mềm vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay gia vị. Sau đó, xay cho đến khi mịn, rồi thêm một ít nước ngâm dừa đã giữ lại để làm loãng nếu cần. Thêm khoảng 1 1/2 thìa cà phê muối và nước cốt chanh.
Đổ dầu vào chảo nhỏ và khi dầu nóng, cho hạt mù tạt vào. Chiên nhẹ cho đến khi hạt bắt đầu nổ lách tách, sau đó cho hạt thì là Ai Cập và lá cà ri vào. Nấu trên lửa lớn, trong bơ hoặc dầu trong vài giây. Cho gia vị và dầu đã được điều chỉnh vào chutney và trộn đều.
Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa và cho hỗn hợp gia vị vào. Chiên trong 5 phút, cho cà chua vào và nấu thêm 4 phút cho đến khi cà chua bắt đầu mềm. Đổ 200ml nước vào, giảm lửa xuống mức trung bình-thấp và ninh trong khoảng 30 phút.
Cuối cùng, cho đậu gà vào chảo, đảo đều, sau đó cho sữa chua và đường dừa (nếu có) vào khuấy đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Khi dùng, rắc chutney dừa, hạt phỉ rang và rau mùi lên trên Chana Masala.
Thời gian: Khoảng 30 phút chuẩn bị và 30 phút nấu.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho khẩu phần 2 người.
Nguyên liệu làm nước sốt dừa:
50g dừa nạo sấy khô không đường
Một miếng gừng cỡ ngón tay cái, gọt vỏ và bào sợi
1/2 quả ớt xanh nhỏ, bỏ hạt
Nước cốt của 1/2 quả chanh xanh
2 thìa cà phê dầu hạt cải hoặc dầu axseed
1/2 thìa cà phê hạt mù tạt đen
1/2 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập
6 lá cà ri
Gia vị:
2 thìa canh dầu hạt cải
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
2 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập
6 tép tỏi, bóc vỏ
Một miếng gừng cỡ ngón tay cái, gọt vỏ và băm nhỏ
2 thìa cà phê rau mùi xay
1/4 thìa cà phê ớt khô xay
40g rau mùi tươi, bao gồm cả thân, băm nhỏ
1 thìa cà phê bột nghệ
Nguyên liệu khác
300g cà chua bi, thái lát
400g đậu gà đóng hộp, rửa sạch và để ráo nước
2–3 thìa canh sữa chua dừa
1/2 thìa cà phê đường dừa, tùy chọn
Vảy muối biển
Để Phục vụ:
Hạt phỉ rang
Lá rau mùi tươi
