Đầu tiên, đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa. Cắt nhỏ tỏi tây và cho vào chảo cùng một chút muối. Xào nhẹ nhàng trong 5 phút cho đến khi tỏi tây mềm và dẻo nhưng không bị cháy xém.
Cắt măng tây thành khoanh tròn dày 1cm và cho vào chảo cùng với đậu tằm và đậu Hà Lan. Thêm bột mì và đảo nhẹ trong vài phút để bột chín.
Tiếp theo, từ từ thêm sữa, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo thành nước sốt sệt. Cho rau thơm cắt nhỏ, thêm chút muối và tiêu vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp ra bát và để nguội.
Làm nóng lò nướng ở 220°C / 200°C đối với lò nướng đối lưu / gas số 7. Cắt hai hình tròn từ tấm bột bánh ngàn lớp lên trên và xuống dưới bánh – một hình tròn đường kính 18cm và hình tròn còn lại khoảng 20cm. (Tùy thuộc vào kích thước khay nướng, bạn có thể phải cắt hai hình tròn đường kính 18cm, sau đó cán mỏng một hình tròn để làm cho nó lớn hơn hình tròn còn lại vài cm.)
Đặt hình tròn nhỏ hơn lên một tờ giấy nến và xếp phần nhân đã nguội vào giữa, chừa khoảng trống 1cm xung quanh mép ngoài. Đặt hình tròn lớn hơn lên trên phần nhân và dùng một ít nước để dán phần bột thừa vào phần bột thừa xung quanh mép khay nướng dưới. Dùng nĩa ấn các đường nối lại với nhau và khía hình xoắn ốc trên mặt bánh. Phết một ít trứng đánh tan lên bánh và nướng trong 25 phút cho đến khi mặt bánh và đáy bánh có màu vàng nâu và giòn.
Thời gian: Chuẩn bị 10 phút và nướng 25 phút.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho 2 người
100g đậu Hà Lan (trọng lượng đã bóc vỏ)
75g măng tây
1 thìa canh bột mì đa dụng
150ml sữa
3 thìa canh rau thơm thái nhỏ
325g bột bánh phồng bơ cán sẵn
1 30g bơ nhạt
1 cây tỏi tây lớn
100g đậu răng ngựa (trọng lượng đã bóc vỏ)
trứng, đánh tan
