Bánh mì nướng bơ của bạn không chỉ cung cấp năng lượng cho buổi sáng — nó đang âm thầm “rút” carbon từ ngân sách của bạn. Và mặc dù không tệ như một miếng bít tết, sự kết hợp giữa các vườn cây khát nước, vận chuyển đường dài và lãng phí thực phẩm có nghĩa là bữa brunch “lành mạnh” của bạn có một dấu chân khí hậu lớn hơn hầu hết mọi người nghĩ.
Tin tốt: với một vài điều chỉnh thông minh, bạn vẫn có thể thưởng thức guacamole và giảm đáng kể dấu chân của nó mà không biến bữa sáng thành một chuyến đi tội lỗi.
Dấu Chân Carbon Của Một Quả Bơ Lớn Đến Mức Nào?
Hãy đưa ra một vài con số để chúng ta không chỉ nói chung chung về “tác động”.
Chi phí carbon mỗi quả
Các ước tính khác nhau tùy thuộc vào nơi và cách trồng, vận chuyển bơ, nhưng một số phân tích độc lập cho kết quả trong cùng một phạm vi:
Một đánh giá ở Anh được Carbon Footprint Ltd trích dẫn cho thấy hai quả bơ (khoảng 480 g) tạo ra khoảng 850 g CO₂ tương đương, tức ~0,42–0,45 kg CO₂e mỗi quả bơ.
Một bài đánh giá bền vững tổng hợp dữ liệu vận chuyển báo cáo rằng vận tải đường bộ từ Mexico đến Mỹ thêm khoảng 2 kg CO₂e cho mỗi kg bơ — vì vậy ~0,2 kg CO₂e cho một quả 100 g chỉ riêng từ vận chuyển xe tải.
Một nghiên cứu trên Tạp chí Quản lý Môi trường (được Tổ chức Bơ Thế giới tóm tắt) ước tính 2,4 kg CO₂e cho mỗi kg bơ trong suốt quá trình sản xuất, tương đương với dâu tây hoặc mận và thấp hơn quả mâm xôi hoặc xoài.
Để so sánh:
1 quả bơ ≈ 0,2–0,45 kg CO₂e trong nhiều kịch bản tiêu dùng.
1 quả chuối ≈ 0,08–0,11 kg CO₂e, vì vậy bơ có thể thải ra carbon gấp khoảng 2× trên mỗi quả.
1 kg thịt bò có thể thải ra tới 60 kg CO₂e, gấp khoảng 25–30 lần so với bơ.
Vì vậy, đúng là quả bơ của bạn có một dấu chân hữu hình — nhưng nó vẫn thấp hơn nhiều so với các sản phẩm động vật như thịt bò, thịt cừu hoặc phô mai.
Lượng Khí Thải Từ Bơ Đến Từ Đâu (Không Chỉ Do Vận Chuyển)
1. Canh tác và sử dụng nước
Bơ cần nhiều nước và thường được trồng ở các vùng khô hạn hoặc thiếu nước.
Các phân tích về sản xuất ở Mexico ước tính hơn 1.000 lít nước cho mỗi kg bơ, với một số phân tích cho người tiêu dùng ước tính ~272 lít cho mỗi quả bơ nhập khẩu vào Mỹ.
Một nghiên cứu về dấu chân nước năm 2022 ở Châu Âu lưu ý rằng bơ nhập khẩu thường đến từ các khu vực khan hiếm nước, làm trầm trọng thêm tình trạng căng thẳng về nước tại địa phương và nạn phá rừng liên quan khi các vườn cây mở rộng vào rừng.
Bản thân việc sử dụng nước không thải ra carbon, nhưng:
Việc bơm, cơ sở hạ tầng tưới tiêu và thay đổi sử dụng đất thì có.
Phá rừng để mở rộng vườn bơ giải phóng một lượng carbon dự trữ đáng kể và làm giảm khả năng hấp thụ carbon trong tương lai.
Khía cạnh sử dụng đất này hiếm khi xuất hiện trên thực đơn quán cà phê, nhưng đó là một phần quan trọng của câu chuyện.
2. Vận chuyển và “dặm đường thực phẩm”
Trái với suy nghĩ thông thường, hầu hết bơ không được vận chuyển bằng đường hàng không — chúng được vận chuyển bằng tàu biển hoặc xe tải.
Tổ chức Bơ Thế giới lưu ý rằng bơ ở Châu Âu hầu như tất cả đều được vận chuyển bằng đường biển, không phải đường hàng không, và lượng khí thải từ vận chuyển đường biển thấp hơn 25 lần so với vận tải đường bộ và thấp hơn 145 lần so với vận chuyển hàng không trên mỗi tấn-kilomet.
Đối với thị trường Mỹ, một quả bơ điển hình di chuyển khoảng 4.000 km từ Mexico bằng xe tải, tạo ra khoảng 2 kg CO₂e cho mỗi kg bơ chỉ riêng từ vận chuyển xe tải.
Một ngân hàng Tây Ban Nha giải thích về dấu chân carbon ước tính rằng việc nhập khẩu một quả bơ bằng đường biển tạo ra khoảng 80 g CO₂, chưa kể đến tác động về nước và sử dụng đất.
Vận chuyển bằng đường biển tương đối hiệu quả cho mỗi kg, nhưng quãng đường cộng dồn — đặc biệt là khi nhu cầu thúc đẩy thương mại toàn cầu quanh năm từ Mexico, Peru, Chile, Nam Phi và hơn thế nữa.
3. Lưu trữ, làm chín và tổn thất ở siêu thị
Sau khi thu hoạch, bơ được:
làm lạnh
lưu trữ trong kho có kiểm soát khí quyển
thường được làm chín tại các cơ sở tập trung sử dụng hệ thống tiêu tốn năng lượng
Một phân tích vòng đời ước tính rằng chỉ riêng ở Mỹ, các siêu thị vứt bỏ khoảng 25.000 tấn chất thải bơ mỗi năm do chín quá và hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Khi chúng thối rữa trong các bãi chôn lấp, chúng giải phóng khí mê-tan, một loại khí nhà kính mạnh hơn khoảng 25 lần so với CO₂ trong khoảng thời gian 100 năm.
Nói cách khác, một phần lớn lượng khí thải liên quan đến bơ không đến từ bánh mì nướng của bạn, mà từ sự lãng phí trong chuỗi cung ứng. Thực phẩm không bao giờ được ăn là một sự mất mát thuần túy đối với khí hậu.
Bánh Mì Nướng Bơ Có Tệ Hơn Một Cái Burger Không?
Câu trả lời ngắn gọn: Không.
Một số so sánh độc lập cho thấy:
1 kg thịt bò có thể thải ra 30–60 kg CO₂e, tùy thuộc vào phương pháp sản xuất; các hệ thống thâm canh có mức cao nhất.
Bơ, ngay cả khi bao gồm sản xuất và vận chuyển đường dài, trung bình ~2–2,4 kg CO₂e mỗi kg, và thường thấp hơn tùy thuộc vào phương pháp luận.
Một đánh giá của Anh cho thấy một quả bơ ≈ 0,19–0,45 kg CO₂e, trong khi trọng lượng tương đương của thịt bò là gần 4 kg CO₂e, và phô mai khoảng 3,15 kg CO₂e.
Vì vậy, nếu bánh mì nướng bơ của bạn thay thế:
thịt xông khói, xúc xích hoặc giăm bông cho bữa sáng
hoặc bánh mì nướng phô mai nhiều sữa
… bạn gần như chắc chắn đang giảm dấu chân carbon của bữa ăn, chứ không phải tăng lên.
Vấn đề không phải là bơ “tệ như thịt” — chúng không phải vậy. Vấn đề là đối với một loại trái cây, chúng ở mức cao, đặc biệt là khi được vận chuyển bằng đường hàng không hoặc đường bộ đường dài, và khi nhu cầu hàng loạt khuyến khích canh tác độc canh gây căng thẳng về nước và lãng phí.
Những Lĩnh Vực Mà Bơ Thực Sự Tỏa Sáng
Để giữ sự cân bằng: bơ có một số ưu điểm về môi trường so với nhiều loại cây trồng khác.
1. Chúng mọc trên cây lâu năm
Bơ không phải là cây hàng năm; chúng mọc trên cây sống lâu:
Cây có thể sống tới 70 năm, hấp thụ carbon và ổn định đất.
Tổ chức Bơ Thế giới nhấn mạnh rằng một cây bơ trưởng thành có thể hấp thụ ~22 kg CO₂ mỗi năm, góp phần vào việc thu giữ carbon lâu dài.
Các loại cây lâu năm nói chung gây ra ít xói mòn đất hơn và có thể xây dựng carbon trong đất tốt hơn so với cây trồng hàng năm khi được quản lý tốt.
Điều này không xóa bỏ dấu chân, nhưng có nghĩa là một vườn cây được quản lý tốt có thể là một bể chứa carbon và nguồn thực phẩm, so với các cánh đồng hàng năm trống trải.
2. Dấu chân của chúng khiêm tốn trong số các thực phẩm “xa xỉ”
Khi so sánh với các thực phẩm có giá trị cao hoặc thịnh hành khác:
Bơ có dấu chân carbon thấp hơn ~25 lần so với thịt bò, ~10 lần so với thịt cừu hoặc phô mai và ~7 lần so với cà phê trên mỗi kg.
Dấu chân của chúng tương đương với các loại trái cây nhập khẩu khác như quả mọng và xoài, và trong một số phân tích thấp hơn quả mâm xôi.
Vì vậy, nếu bạn đang thực hiện các thay đổi vì khí hậu, việc cắt giảm thịt đỏ và các sản phẩm sữa có tác động cao sẽ luôn quan trọng hơn so với việc bỏ đi một quả bơ trên bánh mì nướng cuối tuần của bạn.
Vấn Đề Thực Sự: Quy Mô, Tính Thời Vụ và Lãng Phí
Điều biến bánh mì nướng của bạn thành mối lo ngại về khí hậu không phải là một quả bơ đơn lẻ mà là hệ thống giữ nó trên đĩa của bạn quanh năm.
Nhu cầu quanh năm đẩy sản xuất vào các khu vực ngày càng khó khăn, thiếu nước, kèm theo nạn phá rừng và xung đột về nước.
Làm chín “đúng lúc” có nghĩa là các nhà bán lẻ đặt hàng và làm chín quá mức, dẫn đến lãng phí lớn khi nhu cầu hoặc thời gian không khớp.
Người tiêu dùng coi bơ như đồ dùng một lần: mua ba quả, vứt bỏ một hoặc hai quả khi chúng chuyển sang màu nâu — thực chất là tăng gấp đôi dấu chân cho mỗi quả bơ được ăn.
Đây là nơi bạn, với tư cách là người ăn, có sức ảnh hưởng thực sự.
Cách Giảm Dấu Chân Carbon Cho Bánh Mì Nướng Bơ Của Bạn
Bạn không cần phải “chia tay” với bơ; bạn chỉ cần thông thái hơn về thời điểm, địa điểm và cách bạn mua và ăn nó.
1. Mua ít hơn, nhưng đảm bảo bạn ăn hết
Chiến thắng lớn nhất: ngừng lãng phí chúng.
Nếu bạn thường xuyên vứt bỏ bơ, bạn thực chất đang tăng gấp đôi hoặc gấp ba lượng khí thải trên mỗi khẩu phần bạn thực sự ăn.
Lên kế hoạch ngược từ thời điểm bạn sẽ ăn chúng: mua các mức độ chín khác nhau (một quả chín hôm nay, một quả cứng để dành).
Bảo quản bơ chín trong tủ lạnh để làm chậm quá trình chín và giúp bạn có thêm vài ngày.
Xét đến tác động mạnh mẽ của khí mê-tan từ chất thải thực phẩm ở bãi rác, việc ăn hết mọi quả bơ bạn mua có thể có tác động lớn hơn là lo lắng về nguồn gốc xuất xứ của nó.
2. Chọn bơ trong khu vực hoặc trồng gần hơn khi có thể
Nếu bạn sống ở một nơi trồng bơ (Tây Ban Nha, miền nam Hoa Kỳ, các khu vực của Nam Mỹ và Châu Phi, v.v.):
Chọn bơ được trồng trong khu vực thay vì nhập khẩu từ rất xa.
Một phân tích dấu chân carbon của Tây Ban Nha lưu ý rằng nhập khẩu bơ Mexico làm tăng đáng kể lượng khí thải và gợi ý bơ Tây Ban Nha trồng tại địa phương như một lựa chọn ít tác động hơn cho người tiêu dùng châu Âu.
Các công cụ khí hậu cho thấy bơ được trồng ở Tây Ban Nha cho thị trường địa phương có thể có dấu chân thấp tới 0,29 kg CO₂e mỗi kg, một phần là do vận chuyển tối thiểu.
Bạn không cần phải hoàn hảo về điều này, nhưng ưu tiên mặc định các nguồn gần hơn khi được dán nhãn sẽ giúp giảm dần lượng khí thải vận chuyển và chuỗi lạnh.
3. Coi bơ là loại trái cây thỉnh thoảng, không phải thực phẩm chính trong mùa đông
Tính thời vụ rất quan trọng:
Mùa cao điểm trong khu vực hoặc nhà sản xuất gần nhất của bạn thường có nghĩa là vận chuyển hiệu quả hơn, ít lưu trữ hơn và ít hư hỏng hơn.
Bơ trái mùa có xu hướng đi xa hơn hoặc nằm lâu hơn trong các cơ sở lưu trữ và làm chín tốn nhiều năng lượng.
Hành động thiết thực:
Thưởng thức bánh mì nướng bơ như một điểm nhấn, không phải là thứ không thể thiếu hàng ngày.
Vào những tháng trái mùa, luân phiên với các loại phết ít tác động hơn: hummus, bơ hạt/ hạt địa phương, đậu nghiền, hoặc rau nướng theo mùa.
Bạn sẽ phân bổ lượng carbon của mình cho các lựa chọn bền vững hơn mà không từ bỏ hoàn toàn món ăn ngon.
4. Kết hợp bơ với các loại topping ít tác động, có nguồn gốc thực vật
Dấu chân của “bánh mì nướng bơ” không chỉ là từ quả bơ.
Bạn vẫn có thể giữ bơ và đồng thời cắt giảm đáng kể lượng khí thải của đĩa thức ăn bằng cách:
bỏ qua các topping thịt xông khói, cá hồi hun khói hoặc phô mai nặng, làm tăng tổng CO₂e đáng kể
sử dụng bánh mì nguyên cám địa phương thay vì những ổ bánh mì siêu chế biến nhập khẩu để được lâu
xây dựng phần còn lại của đĩa xung quanh các loại đậu, rau theo mùa và rau xanh địa phương
Vì thịt bò và thịt cừu có thể có dấu chân cao hơn 10–25 lần mỗi kg, việc thay thế topping động vật bằng thực vật có tác động lớn hơn so với việc bỏ qua quả bơ.
5. Hỗ trợ nông nghiệp tốt hơn, không chỉ vận chuyển tốt hơn
Khi bạn có lựa chọn:
Tìm kiếm các chứng nhận hoặc thông tin của nhà sản xuất nhấn mạnh đến quản lý nước, nông lâm kết hợp hoặc vườn cây đa dạng, không chỉ độc canh quy mô lớn.
Một số hệ thống thử nghiệm ở châu Âu đang khám phá nhà kính trồng bơ được sưởi ấm bằng nhiệt thải để cắt giảm cả dấu chân nước và carbon.
Những điều này chưa phổ biến, nhưng hướng tiền của bạn đến các nhà sản xuất cởi mở nói về việc sử dụng nước và đất đai sẽ khuyến khích các thực hành quan trọng hơn việc cắt giảm 100 km vận chuyển.
Bánh Mì Nướng Thông Minh Hơn: Kết Hợp Tất Cả Lại
Nếu bạn muốn tiếp tục ăn bánh mì nướng bơ và vẫn ngủ ngon vào ban đêm, một mô hình “ít tội lỗi” thực tế có thể trông như thế này:
1–2 lần một tuần, không phải mỗi ngày.
Chỉ mua số lượng bạn biết mình sẽ dùng trong 3–5 ngày; làm lạnh khi chín.
Ưu tiên bơ trong khu vực hoặc trồng gần hơn khi được dán nhãn.
Rắc thêm các thành phần có nguồn gốc thực vật (đậu gà, cà chua, mầm, thảo mộc) thay vì thịt hoặc phô mai nặng.
Cân bằng bằng cách giữ cho các bữa ăn trong tuần của bạn ít carbon hơn: nhiều đậu, ngũ cốc, thực vật theo mùa; ít thịt bò, thịt cừu và phô mai hơn.
Trong bối cảnh đó, bánh mì nướng bơ của bạn trông ít giống một kẻ phá hoại khí hậu hơn và giống một sự nuông chiều nhỏ trong một chế độ ăn uống nói chung là hợp lý với khí hậu.
Phần Thực Sự “Đáng Kinh Ngạc”
Dấu chân carbon của bánh mì nướng bơ của bạn không phải là nhỏ — nhưng nó cũng không phải là thứ lớn nhất trên đĩa của bạn.
Điều thực sự gây kinh ngạc là bạn có thể làm được bao nhiêu mà không cần từ bỏ nó:
Ngừng lãng phí bơ.
Ăn chúng ít thường xuyên hơn và có chủ đích hơn.
Kết hợp chúng với thực phẩm ít tác động hơn.
Hướng việc mua sắm của bạn đến những quả được trồng gần hơn, tốt hơn khi có thể.
Hầu hết những thành công cá nhân của bạn trong việc giảm carbon thực phẩm vẫn sẽ đến từ việc ăn ít các sản phẩm động vật có tác động cao hơn, lãng phí ít thực phẩm hơn nói chung và nấu nhiều bữa ăn giàu thực vật hơn. Trong bức tranh lớn hơn đó, một quả bơ được lựa chọn cẩn thận trên bánh mì nướng của bạn trở thành một thứ xa xỉ có thể kiểm soát được, không phải là một thảm họa khí hậu.
