Hầu hết chúng ta đều ám ảnh về danh sách thành phần và nhãn “sạch”, nhưng hầu như không ai nhìn vào mực in trên hộp, nhãn hoặc lớp lót bên trong. Đó là một vấn đề, bởi vì những loại mực in đó — và các hóa chất khác trong bao bì — không phải lúc nào cũng ở nguyên vị trí được in. Chúng có thể di chuyển vào thực phẩm của bạn với một lượng nhỏ mà bạn sẽ không bao giờ nhìn thấy, ngửi thấy hoặc nếm được.
Các cơ quan quản lý biết điều này, các phòng thí nghiệm kiểm tra nó, và các thương hiệu thực phẩm âm thầm lo lắng về nó. Tuy nhiên, câu chuyện ẩn giấu về mực in bao bì thực phẩm và sự di chuyển hóa chất hiếm khi xuất hiện trong các cuộc thảo luận về sức khỏe chính thống. Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe lâu dài, có lẽ điều đó nên thay đổi.
“Di chuyển Mực in” là gì và Tại sao bạn nên quan tâm?
“Di chuyển mực in” là thuật ngữ kỹ thuật chỉ hiện tượng các hóa chất từ mực in, lớp phủ hoặc nhãn mác di chuyển từ bao bì vào thực phẩm.
Điều này có thể xảy ra với:
- Hộp carton và bìa cứng tái chế
- Màng nhựa dẻo và túi đựng
- Nhãn giấy dán trên lọ, lon và thậm chí trực tiếp trên vỏ trái cây
Một hướng dẫn kỹ thuật năm 2026 giải thích thẳng thắn:
“Di chuyển mực in bao bì thực phẩm xảy ra khi các hóa chất từ mực in, nhãn mác hoặc lớp phủ di chuyển từ bao bì vào thực phẩm… Nghiên cứu cho thấy có tới 211–224 chất khác nhau có thể di chuyển, một số vượt quá giới hạn của FDA và EU đối với vật liệu tiếp xúc thực phẩm an toàn.”
Một bài tổng quan khoa học năm 2025 về bao bì và sự di chuyển hóa chất nói thêm rằng việc sử dụng bao bì rộng rãi đã dẫn đến sự di chuyển hóa chất gia tăng, gây ra “những rủi ro đáng kể đối với an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng” nếu không được quản lý đúng cách.
Tại sao điều này quan trọng:
- Những chất này bao gồm hydrocarbon dầu khoáng, chất khởi đầu quang hóa (photoinitiators), chất hóa dẻo (như phthalates) và các phân tử nhỏ khác có thể hoạt động như chất gây rối loạn nội tiết hoặc chất gây ung thư tiềm ẩn ở một mức độ nhất định.
- Sự di chuyển đã được ghi nhận trong thực phẩm khô được bảo quản trong bìa cứng tái chế (ví dụ: ngũ cốc, gạo, mì ống), trong thực phẩm có dầu (như sô cô la, các loại hạt, dầu thực vật) và thậm chí trong sản phẩm tươi từ nhãn dán.
- Bạn không thấy bất kỳ điều gì trong số này trên danh sách thành phần — nhưng cơ thể bạn vẫn phải đối phó với chúng.
Các Hóa chất Mực in Bao bì xâm nhập vào Thực phẩm như thế nào
Các hóa chất mực in và lớp phủ có thể di chuyển qua ba con đường chính:
- Di chuyển do tiếp xúc (set-off)
Bề mặt in chạm vào bề mặt không in (như mặt tiếp xúc thực phẩm của bao bì) khi được xếp chồng hoặc cuộn lại.
Các thành phần mực in được chuyển qua tiếp xúc, sau đó di chuyển vào thực phẩm. - Khuếch tán / Thấm qua
Các phân tử nhỏ, di động khuếch tán chậm qua các vật liệu xốp như giấy, bìa cứng hoặc một số loại nhựa.
Điều này đặc biệt liên quan đến hộp bìa cứng tái chế và một số màng mỏng. - Di chuyển pha khí
Các hợp chất dễ bay hơi (dung môi, chất khởi đầu quang hóa, một số hydrocarbon) bay hơi và ngưng tụ trở lại trên bề mặt thực phẩm mà không tiếp xúc trực tiếp.
Điều này có thể xảy ra trong bao bì kín nơi hơi tích tụ.
Một nghiên cứu mang tính bước ngoặt năm 2013 đã bảo quản nhiều loại thực phẩm khô (như gạo, couscous và ngũ cốc ăn sáng) trong bìa cứng tái chế đóng gói công nghiệp lên đến chín tháng và đo lường sự di chuyển:
- Hydrocarbon bão hòa dầu khoáng (MOSH) di chuyển trực tiếp từ bìa cứng vào thực phẩm ở mức 30–52 mg/kg sau 9 tháng — lên đến 80% hàm lượng MOSH dễ bay hơi trung bình của bìa cứng.
- Hydrocarbon thơm dầu khoáng (MOAH), bao gồm các hợp chất có khả năng gây ung thư, di chuyển ở mức 5,5–9,4 mg/kg.
- Chín chất khởi đầu quang hóa khác nhau (từ mực/lớp phủ được xử lý bằng tia UV) có mặt trong bìa cứng; tám chất đã di chuyển vào thực phẩm với lượng lên đến 24% so với lượng ban đầu.
- Chất hóa dẻo phthalate butyl cũng di chuyển đáng kể — lên đến 40% diisobutyl phthalate và 20% dibutyl phthalate đã chuyển vào thực phẩm.
- Hơn một nửa lượng di chuyển này xảy ra trong 2 tháng đầu tiên bảo quản.
Đó là loại “thành phần vô hình” mà bạn chưa từng đồng ý nhận.
Các tác nhân chính: Hydrocarbon Dầu khoáng, Chất khởi đầu Quang hóa & Phthalates
Hydrocarbon dầu khoáng (MOSH & MOAH)
Dầu khoáng được sử dụng trong mực in, chất bôi trơn và dòng tái chế có thể được chia thành:
- MOSH – Hydrocarbon Bão hòa Dầu khoáng
- MOAH – Hydrocarbon Thơm Dầu khoáng
MOSH:
- Có xu hướng tích tụ trong mô người, đặc biệt là gan, lá lách và hạch bạch huyết.
- Cho đến nay, chúng chưa được chứng minh rõ ràng là có liên quan đến độc tính cấp tính, nhưng tác động sức khỏe lâu dài của chúng vẫn chưa chắc chắn; EFSA coi chúng là mối lo ngại do sự tích tụ trong mô.
MOAH:
- Gây lo ngại về độc tính học cao hơn. EFSA đã xác định các hợp chất MOAH có ba vòng thơm trở lên là có khả năng gây đột biến gen và gây ung thư.
- Ủy ban Thường trực EU về Thực vật, Động vật, Thực phẩm và Thức ăn Chăn nuôi (SC PAFF) vào năm 2022 đã thiết lập mức tối đa cho MOAH trong thực phẩm, dẫn đến hàng chục vụ thu hồi sản phẩm do ô nhiễm MOAH quá mức.
Theo một cái nhìn tổng quan về kiểm tra năm 2025:
- Thực phẩm có nguy cơ cao được phát hiện chứa MOSH/MOAH bao gồm dầu thực vật, viên nước dùng, các loại hạt và hạt giống, ngũ cốc, thực phẩm cho trẻ em, sản phẩm sô cô la và sữa.
- Các nguồn bao bì có nguy cơ cao bao gồm giấy và bìa cứng tái chế, mực in, sáp và chất bôi trơn quá trình.
Nói cách khác: các loại hạt phủ sô cô la “sạch” của bạn trong hộp carton tái chế xinh xắn có thể là một con đường tiếp xúc với MOH.
Chất khởi đầu quang hóa từ mực in và lớp phủ xử lý bằng tia UV
Mực in và lớp phủ xử lý bằng tia UV phổ biến trong bao bì hiện đại vì chúng khô nhanh và được quảng cáo là công nghệ “dung môi thấp”, “xanh”. Nhưng chúng phụ thuộc vào chất khởi đầu quang hóa (PI) — các phân tử tạo ra gốc tự do dưới tia UV để làm cứng mực in.
Một bài tổng quan năm 2019 về chất khởi đầu quang hóa trong bao bì thực phẩm lưu ý:
- Mực UV chứa các PI như benzophenones, thioxanthones, đồng chất khởi đầu amin và phosphine oxides.
- Khi tiếp xúc với tia UV, các PI này không chỉ kích hoạt quá trình trùng hợp mà còn có thể tạo thành các sản phẩm phân hủy quang phân — các phân tử nhỏ, di động với khả năng di chuyển cao.
- Nhiều chất PI này và các sản phẩm phân hủy của chúng đã được phát hiện trong bao bì thực phẩm và trong chính thực phẩm ở mức thấp µg/kg–mg/kg.
Một nghiên cứu của Canada phân tích 25 chất khởi đầu quang hóa trong bao bì và bụi trong nhà đã phát hiện:
- 24 PI khác nhau trong vật liệu bao bì thực phẩm, với tổng nồng độ dao động từ 122 đến 44.113 ng/g (trung bình hình học 3.375 ng/g).
- Các PI tương tự và sản phẩm chuyển hóa của chúng cũng xuất hiện trong bụi trong nhà, cho thấy sự phát tán môi trường rộng hơn.
Các hợp chất này chưa được đặc trưng đầy đủ về độc tính học, nhưng một số PI loại benzophenone đã gây lo ngại như là những chất có khả năng gây rối loạn nội tiết và gây ung thư trong các nghiên cứu trên động vật.
Phthalates và các chất hóa dẻo khác
Phthalates được sử dụng làm chất hóa dẻo trong một số loại mực in, chất kết dính và nhựa dẻo. Chúng đã được biết đến vì:
- Đặc tính gây rối loạn nội tiết — có liên quan đến việc thay đổi testosterone, các vấn đề sinh sản và ảnh hưởng phát triển trong các nghiên cứu trên động vật và con người.
- Sự hiện diện rộng rãi trong thực phẩm từ nhiều nguồn, bao gồm bao bì, thiết bị chế biến và ô nhiễm môi trường.
Nghiên cứu về bìa cứng tái chế năm 2013 cho thấy sự di chuyển đáng kể của phthalate butyl từ bìa cứng vào thực phẩm theo thời gian. Các cuộc điều tra khác đã chỉ ra rằng phthalates di chuyển từ:
- Nhãn dán trên trái cây vào chính trái cây đó
- Chất kết dính và mực in bao bì vào các loại thực phẩm khác nhau
Tóm lại: vấn đề phthalates không chỉ nằm ở đồ chơi và chai nhựa; nó bao gồm cả chất kết dính và mực in bọc quanh thực phẩm của bạn.
Tình trạng “Nhiễm độc” Bao bì Thực phẩm phổ biến như thế nào?
Không hiếm.
Hướng dẫn về di chuyển mực in năm 2026 báo cáo rằng một cuộc khảo sát năm 2023 cho thấy 88% vật liệu tiếp xúc thực phẩm bằng giấy và bìa cứng cho thấy sự di chuyển của ít nhất một hóa chất mục tiêu. Một bài tổng quan năm 2025 tóm tắt nhiều chiến dịch giám sát và kết luận:
- Sự di chuyển hóa chất từ bao bì lan rộng trên tất cả các loại thực phẩm, đặc biệt là hàng khô, thực phẩm có dầu và các sản phẩm được bảo quản lâu trong tiếp xúc với vật liệu in hoặc tái chế.
- Bao bì và các vật liệu tiếp xúc thực phẩm khác hiện được công nhận là những yếu tố đóng góp chính cho việc tiếp xúc thực phẩm tổng thể với một số họ chất gây ô nhiễm, bao gồm MOSH/MOAH, PI, phthalates và các chất không được thêm vào có chủ đích khác (NIAS).
Danh mục An toàn Thực phẩm của EU liệt kê rõ ràng hydrocarbon dầu khoáng (MOH) là một loại chất gây ô nhiễm, lưu ý rằng MOH có thể xâm nhập vào thực phẩm qua bao bì, chất hỗ trợ chế biến và các nguồn môi trường. Việc Brussels đang xây dựng hướng dẫn dành riêng về MOSH/MOAH cho bạn biết rằng đây không phải là vấn đề ngoại vi.
“Nhiễm độc” Bao bì Thực phẩm có ý nghĩa gì đối với Sức khỏe của Bạn?
Khoa học về việc tiếp xúc liều thấp, lâu dài vẫn đang phát triển, nhưng một số xu hướng rõ ràng:
- MOAH có ba vòng thơm trở lên được coi là có khả năng gây đột biến gen và gây ung thư. Mục tiêu quy định: thấp nhất có thể hợp lý đạt được.
- MOSH tích tụ trong mô người; độc tính lâu dài chưa được hiểu đầy đủ, vì vậy EFSA coi chúng là mối lo ngại trong khi chờ thêm dữ liệu.
- Một số phthalates là chất gây rối loạn nội tiết đã được xác định và bị hạn chế trong nhiều ứng dụng; những chất khác vẫn đang được xem xét.
- Chất khởi đầu quang hóa và các sản phẩm phụ của chúng có hồ sơ độc tính học không đầy đủ, nhưng nghiên cứu ban đầu cho thấy một số có thể có tiềm năng gây rối loạn nội tiết hoặc đột biến gen, thúc đẩy các nỗ lực quy định phòng ngừa và cải tiến công thức.
Một bài tổng quan năm 2025 về bao bì và sự di chuyển hóa chất lưu ý rằng việc tiếp xúc mãn tính, liều thấp với hỗn hợp các chất này có thể góp phần vào:
- Rối loạn liên quan đến hormone
- Vấn đề sinh sản và phát triển
- Một số bệnh ung thư
- Rối loạn chuyển hóa
Từ khóa là góp phần: mực in bao bì là một mảnh trong bức tranh tiếp xúc lớn hơn bao gồm sản phẩm chăm sóc cá nhân, bụi trong nhà, ô nhiễm không khí và hàng hóa tiêu dùng khác.
Ngành công nghiệp đang làm gì để Ngăn chặn “Nhiễm độc” Bao bì Thực phẩm (và những gì vẫn cần phải làm)
Các ngành công nghiệp bao bì và in ấn không phớt lờ điều này; có sự chuyển động thực sự hướng tới các hệ thống “di chuyển thấp”:
- Phát triển mực in và lớp phủ di chuyển thấp với các phân tử lớn hơn, ít di động hơn và ít chất phụ gia nguy hiểm hơn.
- Sử dụng các rào cản chức năng (như màng rào cản cao hoặc lớp PET) để ngăn chặn sự di chuyển từ bìa cứng tái chế vào thực phẩm.
- Kiểm tra di chuyển bằng GC-MS (cho chất di chuyển dễ bay hơi) và LC-MS/MS (cho chất không bay hơi) để xác minh sự tuân thủ.
- In ngược cho màng dẻo (mực in ở lớp ngoài, không hướng vào thực phẩm).
Nhưng vẫn còn khoảng trống:
- Vẫn chưa có một quy định duy nhất, hài hòa của EU cụ thể cho MOSH/MOAH trong tất cả các vật liệu tiếp xúc thực phẩm; thay vào đó có các khuyến nghị và giá trị hướng dẫn cấp quốc gia, với quy định đầy đủ đang được thảo luận.
- Nhiều nhà sản xuất thực phẩm vừa và nhỏ không nhận thức được sự ô nhiễm từ nguồn bao bì, chủ yếu tập trung vào thành phần và an toàn vi sinh vật.
- Kiểm tra thường tập trung vào một bộ chất di chuyển đã biết hạn chế; NIAS (các chất không được thêm vào có chủ đích), bao gồm sản phẩm phân hủy, khó phân loại và quy định hơn nhiều.
Làm thế nào bạn có thể Giảm Thiểu Tiếp xúc với “Nhiễm độc” Bao bì Thực phẩm
Bạn không thể tránh hoàn toàn bao bì, và bạn cũng không cần. Nhưng bạn có thể điều chỉnh thói quen của mình để giảm thiểu việc tiếp xúc không cần thiết.
1. Ưu tiên thực phẩm đóng gói tối thiểu
- Mua sản phẩm tươi, ngũ cốc và đậu dạng rời khi có thể.
- Chuyển thực phẩm khô từ hộp in sang lọ thủy tinh hoặc hộp kín khí tại nhà — điều này giảm sự di chuyển liên tục trong nhiều tháng.
- Sử dụng hộp đựng của riêng bạn cho hàng rời nơi cửa hàng cho phép.
2. Cẩn trọng với các tổ hợp có nguy cơ cao
Sự di chuyển cao hơn khi bạn kết hợp:
- Bìa cứng tái chế + bảo quản lâu + thực phẩm béo/khô (ví dụ: ngũ cốc, gạo, sô cô la, hỗn hợp làm bánh).
- Thực phẩm có dầu (phết sô cô la, bơ hạt, dầu) trong bao bì in, không có rào cản.
Nếu có lựa chọn, hãy ưu tiên:
- Thực phẩm trong thủy tinh, kim loại hoặc nhựa rào cản cao được thiết kế để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm béo.
- Sản phẩm mà thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với bìa cứng in hoặc tái chế (ví dụ: túi bên trong + hộp ngoài có thể tốt hơn khi túi là rào cản thực sự).
3. Đừng sùng bái giấy tái chế cho tiếp xúc thực phẩm trực tiếp
Điều này trái với trực giác:
Bìa cứng tái chế rất tốt cho môi trường theo nhiều cách — nhưng để tiếp xúc thực phẩm trực tiếp, nó là nguồn chính của MOSH/MOAH và chất gây ô nhiễm có nguồn gốc từ mực in, vì mực in và dầu khoáng từ các lần sử dụng trước đó cuối cùng nằm trong hỗn hợp sợi.
Hãy tìm:
- Hộp tái chế có rào cản bên trong (như PET hoặc màng rào cản cao) khi được sử dụng cho thực phẩm.
- Hoặc giấy không in, cấp thực phẩm để gói trực tiếp khi cần.
4. Hỗ trợ các thương hiệu cởi mở nói về an toàn bao bì
Nếu một thương hiệu đề cập đến:
- Sử dụng mực in di chuyển thấp hoặc mực in cấp thực phẩm
- Kiểm tra MOSH/MOAH hoặc kiểm tra chất gây ô nhiễm chung cho bao bì
- Tuân thủ tiêu chuẩn vật liệu tiếp xúc thực phẩm của EU hoặc FDA vượt trên mức cơ bản
… đó là một dấu hiệu tốt cho thấy họ đang xem xét nghiêm túc vấn đề di chuyển mực in.
Khi nhận thức của người tiêu dùng tăng lên, loại hình minh bạch này có thể sẽ trở nên phổ biến hơn.
Câu chuyện “Ẩn giấu” Thực sự ở đây
Câu chuyện ẩn giấu về mực in bao bì thực phẩm không phải là mọi thực phẩm đóng gói đều độc hại, hay bạn phải hoảng sợ khi ăn ngũ cốc. Mà là:
- Sự di chuyển hóa chất từ bao bì là có thật, có thể đo lường và phổ biến, đặc biệt là từ sợi tái chế và một số vật liệu in nhất định.
- Một số chất di chuyển — đặc biệt là MOAH, một số phthalates và một số chất khởi đầu quang hóa — đủ đáng lo ngại về mặt độc tính học để các cơ quan quản lý lớn hành động để kiềm chế chúng.
- Việc “gắn mác sạch” trên thành phần không nói lên điều gì về những gì xảy ra tại giao diện mực in-thực phẩm.
Từ góc độ sức khỏe, bạn sẽ đạt được nhiều nhất nếu bạn:
- Ăn một chế độ ăn uống đa dạng, chủ yếu là thực phẩm toàn phần, điều này tự nhiên làm loãng bất kỳ nguồn tiếp xúc duy nhất nào.
- Tránh bảo quản lâu dài thực phẩm có dầu hoặc khô trực tiếp trong bao bì chất lượng thấp, in hoặc tái chế khi bạn có lựa chọn thay thế.
- Hỗ trợ các chính sách và thương hiệu coi an toàn bao bì là một phần của an toàn thực phẩm — không phải là suy nghĩ muộn màng.
Khi bạn nhìn xa hơn, câu chuyện về mực in bao bì thực sự là câu chuyện về hóa chất công nghiệp đã đan xen sâu vào hệ thống thực phẩm như thế nào — và bằng cách kết hợp quy định tốt hơn, thiết kế tốt hơn và thói quen tiêu dùng thông minh hơn một chút, chúng ta có thể giữ được sự tiện lợi mà không có quá nhiều tác hại phụ vô hình..
Sources
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23656414/ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275/
