Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Cho hạnh nhân, yến mạch và dừa vụn vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn cho đến khi thành bột mịn. Thêm siro và dầu dừa vào. Xay tiếp cho đến khi hỗn hợp dẻo. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã phết dầu mỡ, dùng tay ấn xuống và dàn đều khắp đáy khuôn. Nướng trong lò nướng 20 phút hoặc cho đến khi rìa bánh chuyển sang màu vàng nâu, sau đó để đáy khuôn nguội hoàn toàn.
Để làm nhân bánh, hãy chắt bỏ hạt điều và cho vào máy xay sinh tố cùng với tất cả các nguyên liệu khác. Đối với phần sữa dừa, chỉ múc phần sữa đặc ở trên cùng của khuôn. Không dùng nước! Xay cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Thêm vỏ chanh bào để tăng thêm hương vị.
Đổ nhân bánh vào khuôn bánh và để trong ngăn đá ít nhất 2 giờ cho đông lại.
Khi mặt bánh đã đông hoàn toàn, lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí bằng vài lát chanh, dừa vụn và hoa ăn được.
Thời gian: Chuẩn bị 10 phút và nấu 2 tiếng 20 phút.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho 6 người.
Nhân bánh:
1 lon nước cốt dừa nguyên kem (để lạnh qua đêm trong tủ lạnh)
30g hạt điều sống, ngâm nước sôi 30 phút
50ml siro gạo lứt
5 thìa canh dầu dừa đun chảy
Vỏ của 2 quả chanh xanh không đánh bóng
1 thìa canh bột matcha (tùy chọn, chỉ để tạo màu)
Phần đế bánh:
100g yến mạch
50g hạnh nhân
30g dừa vụn
3 thìa canh siro gạo lứt
5 thìa canh dầu dừa đun chảy
