Đầu tiên, trộn các nguyên liệu làm đế bánh quy xốp và ấn vào khuôn bánh 8 inch. Sau đó, nướng trong lò nướng 25 phút ở 190°C / 170°C với quạt/gas số 5.
Đối với lớp chanh, đun nóng kem dừa trong một nồi cỡ vừa. Khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm nước cốt chanh, bột nghệ, bột agar agar và bột ngô.
Trong khi khuấy liên tục, đun sôi nhẹ và nấu trong vài phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đặc lại, nhấc khỏi bếp và để nguội khoảng 10 phút. Sau đó, đổ lên đế bánh quy và để nguội khoảng 1 tiếng. Kiểm tra để đảm bảo hỗn hợp đã đông hoàn toàn trước khi làm lớp nhân thứ hai.
Đối với lớp đào mâm xôi, đun nóng kem dừa trong một nồi cỡ vừa. Khuấy đều cho đến khi mịn.
Thêm hỗn hợp đào và mâm xôi nghiền, bột agar agar và bột ngô. Trong khi khuấy liên tục, đun sôi nhẹ và nấu trong vài phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi sốt đã đặc lại, nhấc ra khỏi bếp và để nguội trong 10 phút. Rưới lớp chanh lên trên và để nguội hoàn toàn.
Cho vào tủ lạnh ít nhất vài giờ, cho đến khi nhân đông lại hoàn toàn.
Trang trí mặt trên bằng quả mâm xôi, vỏ chanh và hoa ăn được.
Thời gian: Chuẩn bị 1 tiếng 20 phút và nấu 0 tiếng.
Thành phần (Hữu cơ) Cho khẩu phần 8 người.
Lớp đào mâm xôi:
375ml nước cốt dừa béo ngậy
250ml đào xay nhuyễn (trộn và rây đào chín)
250ml mâm xôi xay nhuyễn (trộn và rây quả mâm xôi chín)
9g bột agar agar
9g bột ngô
Lớp bánh quy:
200g bột mì nguyên cám
200g bột hạnh nhân
113g bơ, đun chảy
1 quả trứng gà
2g bột vani
52g đường mía
Lớp chanh:
375ml nước cốt dừa béo ngậy
250ml nước cốt chanh
2g bột nghệ (để tạo màu)
9g bột agar agar
9g bột ngô
