Đầu tiên, nêm bột mì với muối và tiêu rồi cho thịt vào.
Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong một chiếc chảo lớn, bật lửa lớn. Rắc bột thừa lên thịt và cho thịt bò vào chảo. Bạn sẽ cần làm hai mẻ, thêm một chút dầu ăn khi lấy từng mẻ thịt đã chín vàng.
Sau khi lấy miếng thịt cuối cùng ra khỏi chảo, vặn nhỏ lửa, cho thêm một chút dầu ăn, hành tây và cần tây vào, đảo nhẹ trong 10 phút. Sau đó, cho tỏi, lá nguyệt quế, lá xạ hương và một chút muối vào, đảo thêm 4-5 phút nữa cho đến khi rau củ mềm và trong. Thỉnh thoảng đảo đều để tránh bị thâm.
Cho thịt bò trở lại chảo, sau đó cho nước dùng, bia và thạch lý chua đỏ vào. Thêm một chút nước nếu cần. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và để trong 1 giờ 30 phút.
Cho nấm và cà rốt vào, nấu thêm một giờ nữa. Lọc bỏ nước sốt khỏi thịt và rau củ, đun sôi nước sốt cho đến khi đặc lại nếu nước sốt quá loãng. Không nên làm điều này khi thịt và rau củ vẫn còn trong nồi hầm, nếu không thịt sẽ bị dai và rau củ sẽ bị nhũn.
Làm nóng lò nướng trước ở 210°C / 190°C đối với lò nướng đối lưu / mức gas 7.
Cho thịt và rau củ trở lại với nước sốt, thêm đậu Hà Lan và nêm nếm gia vị. Cho vào khuôn bánh nướng chịu nhiệt, đủ nhỏ để gần như ngập hoàn toàn khuôn bánh. Đặt bánh lên trên khuôn, dùng nĩa ấn bánh vào mép. Phết trứng đã đánh tan lên bánh và chọc một lỗ ở giữa. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Sẵn sàng để thưởng thức.
Thời gian: Chuẩn bị 15 phút và nấu 3 giờ.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho khẩu phần 4 người.
1 thìa canh lá xạ hương
400ml nước dùng bò
400ml bia
1 thìa canh thạch lý chua đỏ
250g nấm mỡ
4 củ cà rốt, cắt miếng 2cm
3 thìa canh bột mì đa dụng
1kg thịt bò hầm, phần bắp chân là lý tưởng, cắt miếng 3cm
6 thìa canh dầu ô liu
1 củ hành tây, thái lát
2 nhánh cần tây, thái hạt lựu
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 lá nguyệt quế
250g đậu Hà Lan đông lạnh
325g bột ngàn lớp
1 quả trứng, đánh tan
