Để làm chổi sả, hãy cắt ½ cm phần đầu gỗ và dùng chày/búa đập nhẹ phần đầu gỗ cho đến khi sờn. Giờ bạn đã có chổi nướng sả, khi phết lên gà, tinh dầu tự nhiên của sả sẽ phủ lên gà và nước cốt dừa.
Cho tất cả nguyên liệu vào chảo.
Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa vừa để không bị trào, làm đặc nước cốt dừa (khoảng 8 phút).
Khi nước cốt dừa đặc lại – hỗn hợp sẽ có độ sệt tương tự như kem tươi.
Bây giờ, thêm muối và nước cốt chanh.
Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, rạch 3-4 đường trên mặt da và để thịt ở nhiệt độ phòng.
Thấm khô bằng khăn bếp, chuẩn bị lò nướng BBQ để nướng trực tiếp trên than hoặc củi, nhiệt độ mục tiêu nên là 200°C-250°C.
Đặt đùi gà trực tiếp lên vỉ nướng, mặt da hướng xuống dưới, khi đã cháy xém, lật đùi gà lại, dùng cọ sả phết đều mặt da lên, lửa có thể bùng lên và xèo xèo, đừng lo lắng, đây chính là hương vị của món ăn.
Lặp lại quy trình này cho cả hai mặt. Khi cả hai mặt đã cháy xém, nhúng gà vào nước sốt trắng, tiếp tục nướng cho đến khi gà chín (khoảng 30 phút). Nếu gà bị cháy quá, hãy đặt gà ra xa lửa và đậy nắp vỉ nướng. Nếu có que thăm thịt, nhiệt độ bên trong phải trên 70°C.
Hoàn tất, để đùi gà nghỉ trong nước sốt dừa trắng, rắc thêm chút gia vị yêu thích lên trên. Tôi thích hành lá và ớt bột, tuy nhiên rau mùi hoặc húng quế Thái cũng rất ngon.
Thời gian: Chuẩn bị 30 phút và nấu 40 phút.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho khẩu phần 2 người.
4 miếng đùi gà 250g
Sả dừa sốt trắng – rưới lên trên
500g nước cốt dừa
2 nhánh sả cắt khúc dài 2cm
3 quả chanh vắt lấy nước cốt
10g muối
