Đun chảy sô cô la bằng cách đun cách thủy.
Cho chà là, miso và 100ml nước lạnh vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi chỉ còn lại những hạt chà là nhỏ. Thêm kem dừa và xay khoảng 2-3 phút cho đến khi mịn.
Cho sô cô la vào kem dừa. Xay thêm 1-2 phút nữa cho đến khi sủi bọt.
Lọc hỗn hợp mousse qua rây. Đổ vào bốn khuôn (hoặc ly thủy tinh). Cho vào tủ lạnh trong 3-4 giờ cho đến khi đông lại.
Trong khi đó, lót khay nướng bằng giấy nến. Cho hạt mè vào chảo chống dính. Rang trên lửa vừa-cao trong 2 phút cho đến khi vàng nâu. Thỉnh thoảng đảo đều. Đổ hạt mè vào bát hoặc cốc.
Cho đường vào chảo. Đun nhỏ lửa trong 2-3 phút. Không khuấy đường. Khi caramel chuyển sang màu hổ phách, cho hạt mè vào khuấy đều. Không khuấy caramel vì sẽ làm caramel bị vón cục. Nếu cần, hãy nhẹ nhàng xoay đường và di chuyển nồi sao cho nhiệt tập trung vào một khu vực nhất định. Caramel có thể bảo quản trong hộp kín khí từ 1-2 tuần.
Đổ caramel lên giấy nến chống dính đã chuẩn bị và nhanh chóng dàn mỏng thành một lớp mỏng. Để sang một bên và để caramel nguội.
Khi sẵn sàng dùng, hãy bẻ vụn caramel.
Thời gian: Chuẩn bị 12 phút và nấu 3,40 phút.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho khẩu phần 4 người.
Phần làm mè giòn:
50g hạt mè
150g đường cát
Phần làm sô cô la và mousse miso:
200g sô cô la đen
70g chà là Medjool bỏ hạt
Gói 250ml kem dừa
½ thìa canh miso trắng
