Đầu tiên, cho nấm khô vào một bình lớn và đổ 600ml nước sôi vào. Ngâm tối thiểu 15 phút và tối đa 1 giờ.
Xắt nấm lớn thành từng miếng dày khoảng 4-5mm. Đặt một chảo rán lớn lên bếp, bật lửa lớn. Đun nóng hai thìa canh dầu ô liu rồi cho một nửa số nấm vào. Chiên cho đến khi nấm tiết hết nước và bắt đầu chuyển sang màu caramel. Sau đó, vớt nấm ra khỏi chảo và cho vào bát.
Lặp lại với phần dầu ô liu còn lại và nửa số nấm còn lại. Khi mẻ nấm thứ hai bắt đầu cạn nước, cho nấm nút nguyên con vào. Chắt hết nước nấm khô, để lại phần nước dùng để nấu sau rồi cho vào chảo. Nấu tối đa khoảng 8 phút cho đến khi tất cả nấm đều cạn nước và chuyển sang màu caramel, sau đó cho mẻ nấm đầu tiên trở lại chảo.
Vặn nhỏ lửa, cho tỏi, húng tây và một chút muối vào, đun nhỏ lửa trong 3 phút, sau đó cho rượu vang đỏ và nước nấm khô vào. Đun nhỏ lửa thêm 25 phút nữa cho đến khi nước thịt cô đặc lại và bóng.
Để làm bánh bao, trộn tất cả nguyên liệu trong một bát cùng với một nhúm muối vừa đủ. Từ từ thêm khoảng 100ml nước lạnh vào để tạo thành một khối bột dẻo. Rắc bột mì vào tay và chia bột thành 12 viên bằng nhau.
Để làm bánh bao có lớp vỏ giòn, hãy làm nóng lò nướng trước ở 200°C / 180°C đối lưu / mức gas 6. Múc phần thịt hầm vào đĩa chịu nhiệt, đặt bánh bao lên trên phần thịt hầm rồi nướng trong lò không đậy nắp trong 20 phút.
Để làm bánh bao mềm, nấu thêm 10 phút nữa để thịt hầm cô đặc lại. Đặt bánh bao lên trên phần thịt hầm trong chảo rán. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 20 phút trên bếp cho đến khi bánh bao nở phồng và chín đều.
Thời gian: Chuẩn bị 35 phút và nướng 45 phút.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho khẩu phần 4 người.
40g nấm hương khô
800g nấm mèo lớn
4 thìa canh dầu ô liu
150g nấm mỡ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 thìa cà phê lá xạ hương băm nhỏ
400ml rượu vang đỏ
Phần làm bánh bao:
150g bột mì đa dụng, thêm một ít để rắc
1 thìa cà phê bột nở
75g mỡ thực vật
1 thìa cà phê hương thảo, băm nhỏ
1 thìa cà phê rau mùi tây, băm nhỏ
1 thìa cà phê lá xạ hương, băm nhỏ
