Làm nóng lò nướng trước ở 220°C / 200°C đối với lò nướng đối lưu / mức gas 7. Bọc chặt củ dền trong giấy bạc và nướng trong 1 giờ cho đến khi mềm. Lấy ra khỏi lò nướng, mở giấy bạc và khi đủ nguội để cầm, chà sạch vỏ và cắt thành từng khoanh dày 5mm. Để sang một bên cho nguội.
Gọt vỏ bí và cắt thành khối vuông 1cm. Cho một thìa canh dầu ô liu vào, nêm gia vị và nướng trong lò nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Để sang một bên cho nguội.
Làm nóng thìa canh dầu ô liu thứ hai trong chảo và chiên nấm nguyên con cho đến khi mềm. Bạn có thể cần thêm một ít nước vào chảo và đậy nắp để giúp nấm chín đều. Để sang một bên cho nguội.
Trong một chiếc chảo lớn, đun chảy bơ. Thái nhỏ tỏi tây và cho vào bơ. Xào trong 5 phút cho đến khi mềm. Trong khi đó, giã nhỏ thì là Ai Cập, rau mùi và bạch đậu khấu, sau đó cho tỏi tây vào và nấu thêm vài phút nữa.
Thêm cơm và nước dùng vào, đun nhỏ lửa. Đậy nắp nồi và nấu trong 10 phút. Sau đó, tắt bếp và để thêm 10 phút nữa.
Cuối cùng, cho bí ngòi và một nhúm muối vào, khuấy đều. Trải đều hỗn hợp ra khay nướng cho nguội nhanh.
Giờ là lúc tạo hình bánh. Làm nóng lò nướng trước ở 220°C / 200°C đối lưu / gas số 7. Đặt một tấm bột ngàn lớp lên khay nướng đã lót giấy nến. Xếp các lát củ dền vào giữa tấm bột sao cho chúng chồng lên nhau và tạo thành hình chữ nhật khoảng 10cm x 30cm. Bạn có thể sẽ có hai lớp củ dền trong khoảng trống đó. Đặt nấm lên trên. Đổ hỗn hợp cơm lên trên, dùng tay nặn thành hình trụ tròn gọn gàng. Cắt bỏ mép bột, chừa lại đường viền dày khoảng 2,5cm xung quanh nhân. Đặt tấm bột ngàn lớp thứ hai lên trên nhân và dùng một ít trứng đánh tan để dán kín vào đường viền của tấm bột dưới cùng. Cắt bỏ mép bột và gấp chúng lại để dán kín. Dùng mặt cùn của dao nhà bếp khía các đường trên vỏ bánh đã ướp lạnh để tạo hiệu ứng harlequin, sau đó phết hỗn hợp trứng lên và nướng trong 35-40 phút cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu và cơm nóng hổi.
Khi dùng, cắt thành lát mỏng để lộ các lớp bên trong.
Thời gian: Chuẩn bị 30 phút và nấu 40 phút.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho khẩu phần 8 người.
8 quả bạch đậu khấu
115g gạo basmati
225ml nước dùng rau củ nóng
350g củ dền
250g bí đỏ (khoảng nửa quả bí đỏ cỡ vừa)
2 thìa canh dầu ô liu
4 nấm Portobello lớn
30g bơ
2 cây tỏi tây
1 thìa canh hạt thì là Ai Cập
1 thìa canh hạt rau mùi
2 gói bột ngàn lớp (mỗi gói 320g)
1 quả trứng, đánh tan
