Làm nóng lò nướng ở 200 độ C/Gas 6 và đặt khay nướng lớn lên giá trên cùng để làm nóng lò.
Gọt vỏ và cắt củ dền thành hạt lựu 1-2cm. Trộn với dầu ô liu. Nêm gia vị. Cho củ dền vào khay đã được làm nóng. Nướng trong 25 phút hoặc cho đến khi mềm và rìa củ dền chuyển màu.
Làm nóng một chút dầu ô liu trong nồi lớn trên lửa vừa. Cho hành tây vào. Xào nhẹ cho đến khi mềm. Cho cơm vào. Để cơm nổ lách tách trong vài phút. Rưới rượu vang vào và để cơm ngấm gia vị. Thêm hạt tiêu. Nấu trong một hoặc hai phút trước khi múc nước dùng đầu tiên.
Hẹn giờ trong 20 phút. Hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Đổ nước dùng vào cơm từng chút một cho đến khi hết giờ.
Trộn cải ngựa tươi đã gọt vỏ và bào sợi với kem tươi. Bắt đầu với 1 thìa canh và thêm vào tùy khẩu vị.
Khi cơm risotto gần chín, cho củ dền nướng và một nửa phần kem tươi vào. Nêm nếm lại. Nêm nếm lại gia vị. Thêm một chút nước dùng nếu cần. Bạn cần một món cơm risotto có kết cấu kem mịn và không quá đặc.
Chia cơm ra các đĩa. Trang trí mỗi bát cơm bằng một lớp kem tươi cải ngựa, rắc thêm cải ngựa bào tươi nếu thích, thêm tiêu và rau mùi tây (hoặc bất kỳ loại rau thơm nào bạn thích).
Thời gian: Chuẩn bị 20 phút và nấu 35 phút.
Nguyên liệu: Cho khẩu phần 4 người
1 lít nước dùng (gà hoặc rau củ cho món risotto cổ điển), ninh nhỏ lửa
1-2 thìa canh cải ngựa bào tươi
200g kem tươi
Một nắm rau mùi tàu tươi
4 củ dền cỡ vừa
Một chút dầu ô liu
Muối biển và tiêu xay tươi
1 củ hành tây hoặc 2 cây tỏi tây (phần trắng và xanh nhạt), băm nhỏ
200g cơm risotto
Một ly rượu vang trắng hoặc rượu táo
1 lít nước dùng (gà hoặc rau củ cho món risotto cổ điển), ninh nhỏ lửa
1-2 thìa canh cải ngựa bào tươi
200g kem tươi
Một nắm rau mùi tàu tươi (hoặc bất kỳ loại thảo mộc nào bạn thích)
