Bắt đầu bằng cách làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 325 độ F (170 độ C). Làm nóng một nồi hầm đáy dày có nắp (nồi Dutch).
Cho thịt cừu vào từng mẻ nhỏ và áp chảo các miếng thịt cho đến khi vàng đều, để riêng trong một bát cỡ vừa.
Sau khi thịt đã vàng đều và lấy ra, cho một thìa canh dầu ăn vào nồi hầm, cùng với hành tây, tỏi, cần tây và cà rốt, đun trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều trong 3-4 phút cho đến khi hơi xém.
Giờ thì đổ nước dùng vào, cho lá xạ hương vào, đậy nắp lại và cho vào lò nướng trong 1 giờ.
Lấy nồi hầm ra khỏi lò và cho củ cải vào. Đậy nắp lại và nấu thêm 30 phút nữa. Lấy nồi hầm ra khỏi lò nướng lần nữa và cho cần tây đã thái hạt lựu vào. Cho lại vào lò nướng (vẫn đậy nắp) và nấu thêm 18 phút nữa cho đến khi cần tây hơi mềm, hơi dai.
Vớt bỏ phần thân cỏ xạ hương đã rụng lá, múc món hầm ra bát lớn rồi rắc rau mùi tây lên trên.
Ăn kèm với cải xanh, xào với dầu dừa (hoặc chất béo rắn khác) và thêm vài lát tỏi nếu thích.
Thời gian: Chuẩn bị 15 phút và nấu 2 tiếng.
Nguyên liệu (Hữu cơ) Cho khẩu phần 6 người.
Vai cừu 2 pound, cắt miếng 1,5 inch (khoảng 3,5 cm) Muối
1 thìa canh dầu dừa hoặc chất béo rắn khác
2 củ hành tây đỏ cỡ vừa, mỗi củ cắt bỏ gốc thành 8 miếng hình nêm
4 tép tỏi lớn, thái miếng 1/4 inch (khoảng 6,5 cm)
3 nhánh cần tây lớn, cắt miếng 1/2 inch (khoảng 1,5 cm)
2 củ cà rốt lớn, cắt miếng 2,5 cm (khoảng 2,5 cm)
4 nhánh cỏ xạ hương dài
3 cốc nước dùng xương đậm đà
3 củ cải nhỏ/vừa (4,5 kg), cắt miếng 1,5 inch (khoảng 4,5 cm)
1 củ cần tây cỡ vừa, thái hạt lựu dày khoảng 2 cốc (khoảng 2,5 cm)
1 cốc rau mùi tây lá phẳng, thái nhỏ
