Dầu hạt cải, thường được gọi là dầu canola ở nhiều nơi trên thế giới, là một trong những loại dầu ăn được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay. Nó thường được quảng cáo là có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là chất béo tốt cho tim mạch, nhưng cũng có một số nhược điểm cần cân nhắc. Nếu bạn từng thắc mắc điều gì khiến loại dầu này phổ biến đến vậy và liệu nó có tốt cho sức khỏe của bạn hay không, bài viết này sẽ phân tích cả lợi ích lẫn rủi ro tiềm ẩn.
Dầu hạt cải/Dầu hạt cải là gì?
Dầu hạt cải được làm từ hạt của cây cải dầu, thuộc họ cải hoặc họ cải bắp (Brassicaceae). Dầu hạt cải truyền thống có hàm lượng axit erucic cao, gây hại cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, vào những năm 1970, các nhà khoa học ở Canada đã lai tạo ra một giống cây cải dầu mới có hàm lượng axit erucic thấp, giúp dầu an toàn hơn khi sử dụng. Phiên bản dầu mới, an toàn hơn này được gọi là “canola”, viết tắt của “dầu Canada, ít axit”.
Ngày nay, dầu hạt cải được tinh chế cao và được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng, nướng bánh và chiên rán. Nhưng liệu đây có phải là lựa chọn lành mạnh nhất cho bạn?
Lợi ích sức khỏe của dầu hạt cải (Dầu hạt cải)
Giàu chất béo lành mạnh
Một trong những lợi ích sức khỏe chính của dầu hạt cải là thành phần chất béo lành mạnh, đặc biệt là chất béo không bão hòa. Khoảng 62% chất béo trong dầu hạt cải là chất béo không bão hòa đơn, và khoảng 31% là chất béo không bão hòa đa. Những loại chất béo này được biết đến là tốt cho tim mạch và có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một nghiên cứu do Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ công bố cho thấy việc thay thế chất béo bão hòa (như bơ hoặc mỡ lợn) bằng chất béo không bão hòa, chẳng hạn như chất béo trong dầu hạt cải, có thể làm giảm mức cholesterol LDL “xấu”, giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Chất béo không bão hòa đơn – Những chất béo này giúp giảm mức cholesterol LDL (xấu) mà không ảnh hưởng đến cholesterol HDL (tốt). Tiêu thụ nhiều hơn những chất béo này, chẳng hạn như chất béo có trong dầu hạt cải, có thể cải thiện sức khỏe tim mạch. Axit béo Omega-3 – Dầu hạt cải cũng là một nguồn axit béo omega-3 dồi dào, một loại chất béo thiết yếu mà cơ thể bạn không thể tự sản xuất. Omega-3 được biết đến với tác dụng chống viêm và có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và viêm khớp.
Hương vị trung tính và điểm bốc khói cao
Một lý do khiến dầu hạt cải rất phổ biến trong nhà bếp là hương vị trung tính của nó. Không giống như dầu ô liu, vốn có hương vị đậm đà, đặc trưng, dầu hạt cải có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau mà không làm thay đổi hương vị của chúng. Điều này khiến nó trở thành một lựa chọn linh hoạt cho việc chiên, xào và nướng. Ngoài ra, dầu hạt cải có điểm bốc khói cao (khoảng 400°F hoặc 204°C), có nghĩa là nó có thể chịu được nhiệt độ nấu cao mà không bị phân hủy. Điều này làm cho nó lý tưởng để chiên và chiên ngập dầu, cũng như các phương pháp nấu ăn khác cần nhiệt độ cao.
Ít chất béo bão hòa
So với các loại dầu ăn khác, dầu hạt cải có hàm lượng chất béo bão hòa thấp. Trên thực tế, dầu hạt cải chỉ chứa 7% chất béo bão hòa, một trong những mức thấp nhất trong các loại dầu ăn. Chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, vì vậy việc sử dụng các loại dầu như dầu hạt cải với hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn có thể giúp duy trì sức khỏe tim mạch. Viện Y tế Quốc gia (NIH) khuyến cáo rằng việc giảm lượng chất béo bão hòa có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề sức khỏe khác. Chuyển sang sử dụng các loại dầu như dầu hạt cải, vốn có hàm lượng chất béo bão hòa thấp, có thể là một cách để cải thiện chế độ ăn uống của bạn.
Nguồn Vitamin E
Dầu hạt cải là một nguồn vitamin E dồi dào, một chất chống oxy hóa đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa. Vitamin E giúp trung hòa các gốc tự do, là những phân tử không ổn định có thể gây tổn hại tế bào và góp phần gây lão hóa cũng như các bệnh như ung thư và bệnh tim. Theo Healthline, việc bổ sung đủ vitamin E thông qua các loại thực phẩm như dầu hạt cải có thể thúc đẩy làn da khỏe mạnh, tăng cường hệ miễn dịch và giảm viêm trong cơ thể.
Nhược điểm của Dầu Hạt Cải (Dầu Canola)
Xử lý Cao
Một trong những điểm trừ lớn nhất của dầu hạt cải là nó được xử lý quá mức. Trong quá trình sản xuất, dầu hạt cải trải qua các quá trình tinh chế, tẩy trắng và khử mùi để phù hợp cho việc nấu nướng. Mặc dù các bước này là cần thiết để loại bỏ tạp chất và làm cho dầu ổn định hơn, nhưng chúng cũng có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng, bao gồm các chất chống oxy hóa tự nhiên và vitamin có trong dầu. Ngoài ra, hầu hết dầu hạt cải được chiết xuất bằng dung môi hóa học như hexane, một sản phẩm phụ của dầu mỏ, điều này làm dấy lên lo ngại cho một số người về khả năng tồn dư hóa chất trong sản phẩm cuối cùng.
Lo ngại về Biến đổi Gen (GMO)
Một nhược điểm khác của dầu hạt cải là hầu hết hạt cải được trồng để sản xuất dầu đều là hạt cải biến gen (GMO). Trên thực tế, khoảng 90% diện tích trồng cải dầu ở Hoa Kỳ và Canada được biến đổi gen để kháng thuốc diệt cỏ như glyphosate. Mặc dù Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và các cơ quan quản lý khác coi thực phẩm biến đổi gen (GMO) là an toàn, nhưng một số người vẫn muốn tránh GMO do lo ngại về môi trường hoặc sức khỏe. Nếu bạn lo lắng về GMO, hãy tìm dầu hạt cải hữu cơ hoặc không biến đổi gen đã được chứng minh.
Tỷ lệ Omega-6/Omega-3
Mặc dù dầu hạt cải là nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào, nhưng nó cũng chứa hàm lượng axit béo omega-6 tương đối cao. Cả chất béo omega-3 và omega-6 đều thiết yếu, nhưng hầu hết mọi người lại tiêu thụ quá nhiều omega-6 và không đủ omega-3. Chế độ ăn giàu axit béo omega-6 so với omega-3 có thể thúc đẩy tình trạng viêm trong cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư. Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan khuyến cáo nên duy trì lượng axit béo omega-3 và omega-6 cân bằng để có sức khỏe tối ưu. Mặc dù dầu hạt cải có tỷ lệ omega-6/omega-3 tốt hơn so với các loại dầu thực vật khác, nhưng việc cân bằng lượng chất béo nạp vào cơ thể bằng cách bổ sung nhiều thực phẩm giàu omega-3 như cá, hạt lanh và hạt chia vào chế độ ăn uống vẫn rất quan trọng.
Tiềm ẩn chất béo chuyển hóa
Một số loại dầu hạt cải chất lượng thấp có thể chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa, gây hại cho sức khỏe. Chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol LDL (xấu) và làm giảm mức cholesterol HDL (tốt), làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Điều này có thể xảy ra trong quá trình tinh chế, đặc biệt nếu dầu được hydro hóa một phần để tăng thời hạn sử dụng. May mắn thay, hầu hết dầu hạt cải được bán trong các cửa hàng hiện nay không được hydro hóa, nhưng việc kiểm tra nhãn mác vẫn rất quan trọng để đảm bảo rằng loại dầu bạn mua không chứa chất béo chuyển hóa.
Tác động đến môi trường
Việc sản xuất dầu hạt cải trên quy mô lớn đã gây ra những lo ngại về môi trường. Cây cải dầu biến đổi gen đòi hỏi phải sử dụng thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu, có thể góp phần làm suy thoái môi trường và ảnh hưởng đến các hệ sinh thái xung quanh. Ngoài ra, quá trình tinh chế và chế biến dầu hạt cải sử dụng một lượng lớn năng lượng và nước, khiến một số người lựa chọn các loại dầu được sản xuất bền vững hơn như dầu ô liu hoặc dầu dừa.
Kết luận: Dầu hạt cải (Dầu hạt cải) có phù hợp với bạn không?
Dầu hạt cải, hay dầu hạt cải, chắc chắn có những lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người muốn giảm lượng chất béo bão hòa và tăng cường chất béo tốt cho tim mạch trong chế độ ăn uống. Nó đa năng, giá cả phải chăng và là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin E và axit béo omega-3. Tuy nhiên, bản chất được chế biến kỹ lưỡng của loại dầu này, hàm lượng GMO tiềm ẩn và những lo ngại về hàm lượng omega-6 là những yếu tố đáng cân nhắc.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại dầu ăn có hương vị trung tính và điểm bốc khói cao, dầu hạt cải có thể là một lựa chọn tốt. Tuy nhiên, để giảm thiểu rủi ro sức khỏe, hãy chọn các loại dầu chất lượng cao, không biến đổi gen hoặc hữu cơ. Và như với bất kỳ loại thực phẩm nào, điều quan trọng là phải điều độ – cân bằng lượng chất béo nạp vào với các loại dầu và chất béo lành mạnh khác sẽ giúp bạn duy trì một chế độ ăn uống cân bằng và bổ dưỡng.
