Nếu bạn đang dạo quanh quầy hải sản và nhìn thấy một miếng phi lê đầy đặn được dán nhãn “cá hồi nuôi hữu cơ”, bạn có thể thở phào nhẹ nhõm. Suy cho cùng, “hữu cơ” gợi lên hình ảnh về nguồn nước sạch hơn, thức ăn tự nhiên và cá khỏe mạnh—phải không? Ồ… không dễ dàng như vậy. Thực tế đằng sau nhãn hiệu đó phức tạp hơn nhiều, và thành thật mà nói, có phần gây sốc.
Bài viết này sẽ hé lộ câu chuyện đằng sau cá hồi hữu cơ, những tranh cãi xoay quanh ngành nuôi trồng thủy sản, và những tiêu chuẩn “hữu cơ” thực sự có ý nghĩa gì đối với sức khỏe, môi trường và bữa ăn tối của bạn.
Cá hồi nuôi “hữu cơ” là gì—Thật sự là gì?
Trước hết: Cá hồi hữu cơ có thể được đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi tại trang trại, nhưng hầu hết cá hồi “hữu cơ” được bán tại các cửa hàng đều là cá nuôi. Nhãn hữu cơ chủ yếu đề cập đến cách nuôi cá, thức ăn cho cá và cách trang trại quản lý hóa chất và các hoạt động—chứ không phải nguồn gốc tự nhiên, hoang dã của cá.
Tiêu chuẩn
Thức ăn: Cá hồi hữu cơ được chứng nhận được cho ăn bằng thức ăn viên hữu cơ làm từ nguồn thực vật và động vật, không sử dụng thuốc trừ sâu tổng hợp, thuốc diệt cỏ hoặc GMO.
Hóa chất: Việc sử dụng kháng sinh, thuốc trừ sâu và hóa chất tổng hợp bị hạn chế, nhưng không bị loại bỏ hoàn toàn. Kháng sinh và một số hóa chất nhất định vẫn có thể được sử dụng theo các hướng dẫn cụ thể, và các quy tắc này do cơ quan chứng nhận đặt ra, tùy thuộc vào từng châu lục và quốc gia.
Mật độ & Phúc lợi: Cá được nuôi theo các tiêu chuẩn nhằm giảm mật độ thả nuôi và cải thiện chất lượng nước, giảm thiểu tác động của dịch bệnh và ô nhiễm.
Tác động môi trường: Các trang trại cá hồi hữu cơ hướng đến việc giảm thiểu tác động đến môi trường sinh thái, nhưng cuối cùng vẫn hoạt động trong các hệ thống nuôi trồng thủy sản công nghiệp tiềm ẩn những rủi ro đáng kể.
Nhãn “Hữu cơ”: Một cách gọi sai?
Nuôi cá hồi—đặc biệt là với chứng nhận hữu cơ—nghe có vẻ tích cực, nhưng nhãn mác này có thể gây hiểu lầm.
Các trang trại cá hồi hữu cơ được phép sử dụng các hóa chất cực độc (để diệt ký sinh trùng và làm sạch) có thể giết chết động vật hoang dã xung quanh.
Các trang trại cá hồi hữu cơ thường sử dụng cá đánh bắt tự nhiên làm thức ăn, ảnh hưởng đến quần thể cá hoang dã.
Cá hồi thường được nuôi trong các lồng lưới hở ngoài biển, nơi phân, thức ăn thừa, thuốc men và mầm bệnh trôi tự do vào vùng nước xung quanh, gây ô nhiễm hệ sinh thái mong manh và gây hại cho cá hoang dã.
Tỷ lệ tử vong trong các trang trại hữu cơ cao đáng báo động – thường lên tới 40% trước khi thu hoạch, do dịch bệnh và điều kiện căng thẳng.
Các tổ chức môi trường cho rằng chứng nhận hữu cơ, thay vì đảm bảo độ tinh khiết, lại được sử dụng để tẩy xanh các hoạt động vẫn gây hại cơ bản cho động vật và môi trường biển.
Abel & Cole, từng là nhà bán lẻ cá hồi hữu cơ lớn, đã ngừng bán hoàn toàn, với lý do “chứng nhận hữu cơ là một chứng nhận tuyệt vời cho đất, nhưng nó chưa được phát triển đủ cho nuôi trồng thủy sản. Thật không may, nó đã hợp pháp hóa và tiếp tục tẩy xanh một cách sản xuất thực phẩm rất có hại”. Các nhóm người tiêu dùng và bảo tồn cũng cảnh báo không nên tin tưởng vào nhãn hữu cơ cho cá hồi nuôi.
Rủi ro sức khỏe: Cá hồi nuôi hữu cơ có thực sự tốt cho sức khỏe?
Bạn có thể mua cá hồi hữu cơ vì lợi ích sức khỏe, nhưng một số nghiên cứu cho thấy bạn có thể đang nhận được nhiều hơn những gì bạn mong đợi.
- Độc tố: PCB, Dioxin, Ký sinh trùng
Cá hồi nuôi – bao gồm cả cá hồi hữu cơ – có thể chứa các chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (POP), chẳng hạn như PCB và dioxin, ở mức độ cao hơn từ năm đến mười lần so với cá hồi hoang dã. Những chất này có liên quan đến bệnh tiểu đường, béo phì và tăng nguy cơ đột quỵ.
- Màu bổ sung và Kháng sinh
Vì cá hồi nuôi ăn thức ăn dạng viên (không phải krill hoang dã), nên thịt của chúng có màu xám tự nhiên. Để bắt chước màu hồng tự nhiên, người nuôi bổ sung các sắc tố tổng hợp như astaxanthin vào thức ăn. Sắc tố tổng hợp có thể gây ra những tác động riêng đến sức khỏe theo thời gian.
Mặc dù kháng sinh bị hạn chế sử dụng cho cá hồi hữu cơ, nhưng chúng không bị cấm. Những loại thuốc này có thể tích tụ trong cá hồi và trong cơ thể bạn. Việc lạm dụng kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản cũng có thể góp phần gây ra vi khuẩn kháng kháng sinh, một cuộc khủng hoảng sức khỏe con người đang gia tăng.
- Sự khác biệt về dinh dưỡng
Cá hồi nuôi (bao gồm cả cá hồi hữu cơ) có hàm lượng chất béo bão hòa và axit béo omega-6 cao hơn, trong khi cá hồi hoang dã cung cấp protein nạc hơn và tỷ lệ omega-3/omega-6 tốt hơn. Cá hồi hoang dã cũng có tổng lượng chất béo thấp hơn và ít chất bổ sung hóa chất nhân tạo hơn.
Chi phí Môi trường
Nuôi cá hồi hữu cơ được cho là bền vững hơn và thân thiện với môi trường hơn. Nhưng thực tế:
Ô nhiễm: Lồng lưới hở cho phép bệnh tật, ký sinh trùng, phân và hóa chất xâm nhập vào môi trường sống hoang dã xung quanh.
Suy giảm Cá hoang dã: Việc sử dụng cá đánh bắt tự nhiên làm thức ăn càng làm cạn kiệt nguồn lợi tự nhiên.
Tẩy xanh: “Nguồn gốc có trách nhiệm” và “hữu cơ” thường chỉ mang lại nhiều tiếp thị hơn, chứ không nhất thiết là điều kiện tốt hơn cho cá hoặc môi trường.
Sự tuyệt chủng của Cá hồi hoang dã: Bệnh tật, ký sinh trùng và ô nhiễm di truyền từ cá hồi nuôi đe dọa quần thể hoang dã ở mọi nơi có hoạt động nuôi trồng thủy sản quy mô lớn.
Thế tiến thoái lưỡng nan của người tiêu dùng
Bạn không phải là người duy nhất cảm thấy bối rối trước nhãn mác hoặc sự tiếp thị rầm rộ. Nhiều tổ chức và chuyên gia ẩm thực hiện nay đặt câu hỏi liệu cá hồi nuôi “hữu cơ” có đáng tin cậy hay không, và một số nhà bán lẻ lớn đã loại bỏ sản phẩm này khỏi kệ hàng để tránh gây hiểu lầm cho khách hàng.
“Những lỗ hổng trong chứng nhận đồng nghĩa với việc cá hồi được xử lý bằng hóa chất vẫn có thể được dán nhãn hữu cơ trên kệ siêu thị ít nhất cho đến cuối năm nay… Hệ lụy bao gồm rủi ro sức khỏe và làm xói mòn niềm tin của những người tiêu dùng bị ‘lừa dối'”, Green Britain Foundation đưa tin.
Vậy, bạn có nên mua cá hồi nuôi hữu cơ không?
Ưu điểm
Sử dụng ít hóa chất hơn so với cá hồi nuôi thông thường
Tiềm năng cải thiện môi trường (đôi khi) so với cá hồi nuôi thông thường
Giàu protein, vitamin D và omega-3 nếu bạn không thể mua được cá hồi đánh bắt tự nhiên.
Nhược điểm
Vẫn cho phép sử dụng kháng sinh, hóa chất độc hại và thải ra môi trường các chất ô nhiễm
Mang theo các nguy cơ sức khỏe: POP, PCB, chất tạo màu, kháng sinh
Mối quan ngại về phúc lợi động vật: tỷ lệ tử vong cao, chuồng trại chật chội
Tính bền vững đáng ngờ do nguồn thức ăn và ô nhiễm
Thường đắt hơn so với nuôi theo phương pháp thông thường—và khác xa so với nuôi tự nhiên
Tóm lại: Cá hồi nuôi “hữu cơ” khó có thể là giải pháp sạch, xanh và lành mạnh như người ta vẫn đồn đại. Về một số mặt, nó tốt hơn nuôi theo phương pháp thông thường—nhưng vẫn chưa hoàn hảo. Nếu bạn quan tâm đến môi trường, sức khỏe hoặc phúc lợi động vật, cá hồi đánh bắt tự nhiên (từ các nguồn uy tín) là lựa chọn tốt nhất. Nếu bạn chọn nuôi hữu cơ, hãy tìm hiểu kỹ nhà cung cấp và các chứng nhận—và hãy nhớ rằng, nhãn mác chỉ nói lên một phần sự thật.
