ابدئي بطهي الكينوا. أضيفي نصف كوب من الكينوا إلى كوب من الماء في قدر. اتركي المزيج يغلي ثم خففي الحرارة، وأضيفي مسحوق الكركم وملح البحر، واتركيه على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى ينضج.
ابشري الجزر، وافرمي البصل الأخضر، والطماطم، والملفوف، والأفوكادو. ضعي الخضروات في وعاء مع الكينوا بالكركم والحمص والكزبرة المفرومة، ورشي الملح والفلفل بسخاء.
حضري الصلصة: في وعاء صغير، أضيفي ربع كوب من الطحينة وعصير الليمون والثوم المفروم وقليل من الملح والفلفل. اخفقي المكونات لتمتزج. أضيفي القليل من الماء لتخفيف الصلصة، استخدمت حوالي ملعقتين كبيرتين.
اسكبي الصلصة فوق مزيج التاكو وقلبي المكونات لتمتزج. رشي المزيد من ملح البحر والفلفل ورقائق الفلفل الحار حسب الرغبة. ضعي الخليط في تورتيلا الذرة وقدميه مع الليمون الطازج.
المدة يستغرق التحضير 20 دقيقة والطهي 15 دقيقة.
المكونات (عضوية) لوجبة تكفي 4 أشخاص
نصف كوب كينوا غير مطبوخة
كوب واحد من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
رشة ملح
كوب واحد من الجزر المبشور
ثلث كوب من البصل الأخضر المفروم (حوالي 2 بصل)
ثلاثة أرباع كوب من الطماطم الكرزية المقطعة
كوب واحد من الملفوف الأرجواني المفروم
حبتان من الأفوكادو المفروم
كوب واحد من الحمص
نصف كوب من الكزبرة المفرومة
ملح البحر والورق حسب الرغبة
فلفل حريف حسب الرغبة
4 تورتيلا ذرة (أو تاكو ذرة صلبة)
ليمون طازج للتقديم
صلصة الثوم والطحينة:
ربع كوب من الطحينة
عصير ليمونتين
فصان من الثوم مفرومان ناعماً
رشة ملح البحر والفلفل
ملعقتان كبيرتان من الماء
