En una licuadora, licúe la pasta de harissa, los tomates enlatados, la cebolla, los dientes de ajo, el cubo de caldo y la pasta de tomate hasta que quede una mezcla homogénea.
En una cacerola de fondo grueso, caliente un poco de aceite y fría la cebolla durante unos minutos antes de agregar el resto de las verduras picadas y cocine durante otros 5 minutos.
Vierta la salsa de tomate licuada y baje el fuego a fuego lento. Deje que la salsa se reduzca a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Agregue el arroz a la cacerola y cubra con una tapa. Aumente un poco el fuego y cocine durante otros 20 minutos.
Controle el arroz, quitando la tapa y esponjándolo con un tenedor. Es posible que necesite agregar 100 ml para ayudar a que el arroz termine de cocinarse. Cocine durante otros 10 minutos para que el arroz esté completamente cocido y las verduras tiernas.
Agregue sal y pimienta y espolvoree con el cilantro picado y el perejil de hoja plana. Revuelva con un tenedor antes de servir. Se puede cubrir con un huevo escalfado si se prefiere.
Duración Se necesitan 10 minutos para prepararlo y 40 minutos para cocinarlo.
Ingredientes (Bio)
2 latas de tomates picados en lata
5 cucharadas de pasta de harissa
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cubito de caldo de verduras
1 calabacín cortado en cubitos
1 pimiento rojo o naranja cortado en cubitos
1 zanahoria cortada en cubitos
1 cebolla blanca cortada en cuartos
2 dientes de ajo
300 g de arroz basmati
Cilantro picado y perejil de hoja plana
2 cucharadas de aceite para cocinar
sal y pimienta
Huevos para escalfar (opcional para los no veganos)
