Primero, en una olla grande, saltee la cebolla y el jengibre en 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto hasta que se ablanden.
Agregue el ajo; saltee durante aproximadamente un minuto hasta que desprenda un aroma.
Agregue las especias, el caldo (1 taza) y la calabaza. Lleve a ebullición, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
Agregue los garbanzos y las espinacas, baje el fuego a medio y cubra. Las espinacas se marchitarán y los garbanzos se calentarán en aproximadamente 3 a 5 minutos.
Revuelva el guiso, agregando el jugo de limón y el cilantro. La calabaza se integrará naturalmente en la salsa para espesarse un poco.
Sirva sobre arroz, quinua, arroz de coliflor o cuscús si lo desea.
Duración Se necesitan 5 minutos para preparar y 25 minutos para cocinar.
Ingredientes (orgánicos) para una porción de 4 personas.
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla cortada en cubitos
2 cucharadas de jengibre fresco picado
4 dientes de ajo picados
sal y pimienta al gusto
1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras o agua para la versión vegana/vegetariana
3 tazas de calabaza cortada en cubitos
30 oz de garbanzos enlatados escurridos y enjuagados (2 latas pequeñas o 2,5 tazas de garbanzos cocidos)
2 tazas de espinaca tierna picada gruesa
jugo de una lima
2 cucharadas de cilantro fresco picado más para decorar
Arroz cocido, quinua o cuscús para servir
