Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) / marca de gas 7. Envuelve bien la remolacha en papel de aluminio y ásala durante 1 hora hasta que esté blanda. Retírala del horno, desenvuélvela y, una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularla, quítale la piel y córtala en rodajas de 5 mm de grosor. Déjala enfriar.
Pela la calabaza y córtala en cubos de 1 cm. Agrega una cucharada de aceite de oliva, sazona y ásala en el horno durante 30 minutos o hasta que se dore. Déjala enfriar.
Calienta la segunda cucharada de aceite de oliva en una sartén y fríe los champiñones enteros hasta que estén blandos. Es posible que tengas que agregar un chorrito de agua a la sartén y taparla para ayudar a que los champiñones se cocinen de manera uniforme. Déjala enfriar.
En una cacerola grande, derrite la mantequilla. Corta los puerros en rodajas y agrégalos a la mantequilla. Suda durante 5 minutos hasta que estén blandos. Mientras tanto, tritura el comino, el cilantro y el cardamomo, añádelos a los puerros y cocina durante un par de minutos más.
Añade el arroz y el caldo y deja que hierva a fuego lento. Tapa la sartén y cocina durante 10 minutos. Luego, apaga el fuego y deja reposar otros 10 minutos.
Por último, añade la calabaza y una pizca generosa de sal y revuelve. Extiende la mezcla en una bandeja para horno para que se enfríe rápidamente.
Ahora, para armar la tarta, precalienta el horno a 220 °C / 200 °C con ventilador / marca de gas 7. Coloca una hoja de hojaldre en una bandeja para horno forrada. Coloca las rodajas de remolacha en el medio de la masa de manera que se superpongan y formen un rectángulo de aproximadamente 10 cm x 30 cm. Probablemente obtendrás dos capas de remolacha en el espacio. Coloca los hongos encima. Apila la mezcla de arroz encima, moldeándola con las manos para hacer un cilindro prolijo y abovedado. Recorta los bordes de la masa dejando un borde de una pulgada de grosor alrededor del relleno. Coloca la segunda hoja de hojaldre sobre la parte superior del relleno y usa un poco de huevo batido para sellarlo al borde de la hoja inferior. Recorta los bordes y dóblalos sobre el sello. Usa el lado romo de un cuchillo de cocina para marcar líneas en la masa fría para crear un efecto de arlequín, luego pincela con huevo batido y cocina durante 35-40 minutos hasta que la masa esté dorada y el arroz esté bien caliente.
Para servir, corta en rodajas para revelar las capas internas.
Duración Se necesitan 30 minutos para preparar y 40 minutos para cocinar.
Ingredientes (Orgánicos) Para una porción de 8 personas.
8 vainas de cardamomo
115 g de arroz basmati
225 ml de caldo de verduras caliente
350 g de remolacha
250 g de calabaza (aproximadamente la mitad de una calabaza mediana)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 hongos Portobello grandes
30 g de mantequilla
2 puerros
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
2 paquetes de masa de hojaldre enrollada (320 g cada uno)
1 huevo batido
