Comienza por sazonar la harina con sal y pimienta y vierte la carne en ella.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande a fuego alto. Espolvorea el exceso de harina de la carne y dora la carne en la cazuela. Tendrás que hacer esto en dos tandas, agregando un poco más de aceite a medida que retiras cada tanda dorada.
Después de retirar la última carne de la cazuela, baja el fuego, agrega un poco más de aceite, cebollas y apio y rehoga suavemente durante 10 minutos. Luego agrega el ajo, el laurel, el tomillo y una pizca de sal y rehoga durante otros 4-5 minutos hasta que las verduras estén blandas y translúcidas. Sigue revolviendo de vez en cuando para evitar que se doren.
Devuelve la carne a la cazuela, luego agrega el caldo, la cerveza y la gelatina de grosellas rojas. Agrega un chorrito de agua si es necesario. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento, tapa y deja durante 1 hora y 30 minutos.
Añade los champiñones y las zanahorias y cocina durante otra hora. Cuele la salsa de la carne y las verduras y hierva hasta que espese si está demasiado líquida. No caigas en la tentación de hacer esto con la carne y las verduras todavía en la cacerola o la carne se endurecerá y las verduras se pondrán blandas.
Precalienta el horno a 210 °C / 190 °C con ventilador / marca de gas 7.
Devuelve la carne y las verduras a la salsa, agrega los guisantes y verifica el condimento. Transfiere a un molde para tarta apto para horno que sea lo suficientemente pequeño como para que la cacerola lo llene casi por completo hasta el borde. Coloca la masa sobre el molde, usando un tenedor para presionarla contra los bordes. Pincela la masa con el huevo batido y haz un agujero en el medio. Hornea durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Listo para servir.
Duración Se necesitan 15 minutos para preparar y 3 horas para cocinar.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 4 personas.
1 cucharada de hojas de tomillo
400 ml de caldo de carne
400 ml de cerveza
1 cucharada de mermelada de grosella
250 g de champiñones
4 zanahorias cortadas en trozos de 2 cm
3 cucharadas de harina común
1 kg de carne de res para guisar, lo ideal es la pierna cortada en trozos de 3 cm
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas
2 ramas de apio cortadas en cubitos
2 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
250 g de guisantes congelados
325 g de hojaldre enrollado
1 huevo batido
