Comienza calentando el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Lava las papas y córtalas en trozos pequeños. Espárcelas en una fuente para horno y mézclalas con 1 cucharada de aceite y una pizca generosa de sal y pimienta. Mételas en el horno y ásalas durante 20 minutos.
Mientras se asan las papas, pela las cebollas y córtalas en cuartos. Quita el tallo del brócoli y córtalo en floretes. Quita las hojas de romero de los tallos y pícalas finamente. Pela y corta el diente de ajo en rodajas finas.
Cuando las papas se hayan asado durante 20 minutos, retira la fuente del horno y mete las cebollas y el brócoli. Esparce el ajo y el romero por encima y dale la vuelta a todo un par de veces para cubrirlo. Vuelve a meterlo al horno durante otros 20 minutos.
Vierte 1 cucharada de aceite en una sartén grande y caliéntala a fuego medio-alto. Espolvorea los mini filetes de pollo con una pizca de sal y pimienta y añádelos a la sartén. Fríelos durante 6-8 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. No deben quedar rosados al cortarlos.
Mientras se cocinan los filetes de pollo, ralla finamente el parmesano y déjalos a un lado.
Cuando los filetes de pollo estén listos, transfiérelos a un plato o tabla caliente y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Reduce el fuego de la sartén a medio. Agrega las espinacas y vierte 2 cucharadas de agua fría. Cocina durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas se ablanden. Vierte la nata y añade el parmesano.
Espolvorea una buena pizca de pimienta. Cocina durante 2 minutos, hasta que la salsa se caliente y espese un poco.
Agrega los mini filetes de pechuga de pollo nuevamente a la sartén y caliéntalos durante 1 minuto.
Coloca el pollo tibio en platos y vierte encima la salsa cremosa de parmesano y espinacas. Servir con las verduras asadas a un lado.
Duración Se necesitan 15 minutos para preparar y 45 minutos para cocinar.
Ingredientes (ecológicos) Para una ración de 2 personas.
250 g de mini filetes de pechuga de pollo
40 g de parmesano
100 g de hojas tiernas de espinaca
115 ml de nata para montar
2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de patatas
2 cebollas rojas
Una cabeza de brócoli
Un puñado de romero, solo las hojas
1 diente de ajo
Sal marina
Pimienta recién molida
2 cucharadas de agua fría
