Para hacer el pincel de limoncillo, corta ½ cm del extremo leñoso y con un rodillo o un martillo golpea suavemente el extremo leñoso hasta que se deshilache. Ahora tienes un pincel de limoncillo para parrilla; mientras pincelas el pollo, los aceites naturales del limoncillo cubren el pollo y el coco.
Coloca todo en la sartén.
Ponlo a hervir a fuego medio y reduce a fuego medio para que no se desborde, espesa la leche de coco (alrededor de 8 minutos)
Una vez que espese, debe tener la misma consistencia que la crema doble.
Ahora agrega la sal y el jugo de limón
Retira el pollo del refrigerador, haz 3 o 4 cortes en el lado de la piel y deja que se ponga a temperatura ambiente.
Sécalo con un paño de cocina, prepara la parrilla para cocinar directamente sobre carbón o madera, la temperatura objetivo debe ser de 200 °C a 250 °C.
Coloca las piernas de pollo directamente sobre la parrilla con la piel hacia abajo una vez que estén bien carbonizadas, dales la vuelta, toma el pincel de limoncillo y rocía generosamente la piel, el fuego puede encenderse y chisporrotear, no te preocupes, esto es sabor.
Repite este proceso en ambos lados, una vez que ambos lados estén bien carbonizados, sumerge el pollo en la salsa blanca, sigue cocinando hasta que el pollo esté cocido (alrededor de 30 minutos) si el pollo se está carbonizando demasiado, colócalo lejos del fuego y cierra la tapa de la parrilla, si tienes una sonda para carne, la temperatura interna debe ser superior a 70 °C
Termina de dejar reposar las piernas de pollo en un chorrito de salsa blanca de coco, espolvorea por encima tu guarnición favorita, me encantan las cebolletas y las hojuelas de chile, aunque el cilantro o la albahaca tailandesa funcionan igual de bien.
Duración Se necesitan 30 minutos para preparar y 40 minutos para cocinar
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 2 personas.
4 muslos de pollo de 250 g
Salsa blanca de coco y limoncillo para untar
500 g de leche de coco
2 palitos de limoncillo cortados en palitos de 2 cm
Jugo de 3 limas
10 g de sal
