Comience por precalentar el horno a 200 °C (400 °F) y 180 °C (con ventilador).
Coloque las nueces y las semillas en una bandeja para hornear y tueste durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retire del horno y deje enfriar por completo.
Mientras tanto, derrita la mantequilla de maní y el aceite de coco en una sartén, revolviendo con un batidor de globo hasta que se derrita por completo. Deje enfriar. Mezcle con la alulosa y la vainilla. Sumerja una cuchara en la mezcla y ajuste el dulzor a su gusto.
Agregue las nueces enfriadas a un procesador de alimentos y pulse para obtener una mezcla triturada y con trozos.
Coloque la mezcla de mantequilla de maní enfriada, las nueces, las semillas, las claras de huevo, la harina de almendras, la sal y las chispas de chocolate negro en un tazón y revuelva para combinar completamente.
Cubra una bandeja para hornear de 16 x 24 x 2 cm o 8 x 8 con papel manteca y presione la mezcla en el molde hasta nivelar.
Reduce la temperatura del horno a 355F/180C/160 con ventilador y hornea las barras de granola keto durante unos 20-25 minutos hasta que estén doradas. Retira del horno y deja que se enfríen por completo o colócalas en el refrigerador para que se enfríen más rápido. Una vez que estén listas, córtalas en 10 barras.
Conservación: Tupperware por hasta 5 días. Congelador por 3 meses.
Duración Se necesitan 15 minutos para prepararlas y 25 minutos para cocinarlas.
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 10 barras
2 cucharadas de aceite de coco
⅓ taza de alulosa líquida
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 claras de huevo grandes
⅓ taza de harina de almendras (33 g)
½ taza de almendras blanqueadas (72 g)
¼ taza de nueces de macadamia (34 g)
¼ taza de nueces (30 g)
¼ taza de semillas de girasol (35 g)
¼ taza de semillas de calabaza (32 g)
⅓ taza de mantequilla de maní sin sal y sin azúcar o mantequilla de nueces de su elección
1 pizca de sal marina en escamas
⅓ taza de chispas de chocolate sin azúcar (60 g)
