अगर आप सीफ़ूड काउंटर पर देख रहे हों और आपको “ऑर्गेनिक फ़ार्म्ड सैल्मन” लिखा हुआ एक मोटा फ़िलेट दिखाई दे, तो आप राहत की साँस ले सकते हैं। आख़िरकार, “ऑर्गेनिक” शब्द साफ़ पानी, प्राकृतिक चारे और स्वस्थ मछली की कल्पना कराता है—है ना? खैर… इतनी जल्दी मत करो। उस लेबल के पीछे की सच्चाई कहीं ज़्यादा जटिल है, और सच कहूँ तो थोड़ी चौंकाने वाली भी।
यह गहन विश्लेषण ऑर्गेनिक सैल्मन के पीछे की कहानी, जलीय कृषि उद्योग में चल रहे विवादों और उन “ऑर्गेनिक” मानकों का आपके स्वास्थ्य, पर्यावरण और आपके खाने की थाली पर क्या असर पड़ता है, इसकी जानकारी देता है।
“ऑर्गेनिक” फ़ार्म्ड सैल्मन क्या है—सच में?
सबसे पहले: ऑर्गेनिक सैल्मन जंगली या फ़ार्म में पाला जा सकता है, लेकिन दुकानों में मिलने वाला लगभग सारा “ऑर्गेनिक” सैल्मन फ़ार्म में पाला जाता है। ऑर्गेनिक लेबल ज़्यादातर इस बात को दर्शाता है कि मछली को कैसे पाला जाता है, उसे क्या खिलाया जाता है, और फ़ार्म में रसायनों और प्रक्रियाओं का प्रबंधन कैसे किया जाता है—न कि उसकी जंगली, प्राकृतिक उत्पत्ति को।
मानक
आहार: प्रमाणित जैविक सैल्मन को पौधों और पशु स्रोतों से बने जैविक पेलेट खिलाए जाते हैं, जिनका उत्पादन सिंथेटिक कीटनाशकों, शाकनाशियों या GMOs के बिना किया जाता है।
रसायन: एंटीबायोटिक दवाओं, कीटनाशकों और सिंथेटिक रसायनों का उपयोग प्रतिबंधित है, लेकिन पूरी तरह से समाप्त नहीं किया गया है। एंटीबायोटिक दवाओं और कुछ रसायनों का उपयोग अभी भी विशिष्ट दिशानिर्देशों के तहत किया जा सकता है, और ये नियम प्रमाणन निकाय द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, जो महाद्वीप और देश के अनुसार अलग-अलग होते हैं।
घनत्व और कल्याण: मछलियों को उन मानकों के तहत पाला जाता है जिनका उद्देश्य स्टॉकिंग घनत्व को कम करना और बेहतर जल गुणवत्ता को बढ़ावा देना, बीमारी और प्रदूषण के प्रभावों को कम करना है।
पर्यावरणीय प्रभाव: जैविक सैल्मन फार्म न्यूनतम पारिस्थितिक पदचिह्न का लक्ष्य रखते हैं, लेकिन अंततः वे औद्योगिक जलीय कृषि प्रणालियों के अंतर्गत संचालित होते हैं जिनमें काफी जोखिम होते हैं।
“जैविक” लेबल: एक मिथ्या नाम?
सैल्मन फार्मिंग—खासकर जैविक प्रमाणन के साथ—सकारात्मक लगता है, लेकिन लेबल भ्रामक हो सकता है।
जैविक सैल्मन फार्मों को अत्यधिक विषैले रसायनों (परजीवियों और सफाई के लिए) का उपयोग करने की अनुमति है जो आसपास के वन्यजीवों को मार सकते हैं।
जैविक सैल्मन फार्म अक्सर जंगली मछलियों को चारे के रूप में इस्तेमाल करते हैं, जिससे जंगली मछलियों की आबादी प्रभावित होती है।
सैल्मन को आमतौर पर समुद्र में खुले जाल वाले बाड़ों में पाला जाता है, जहाँ मल, बचा हुआ चारा, दवाइयाँ और रोगाणु आसपास के पानी में आसानी से बह जाते हैं, जिससे नाज़ुक पारिस्थितिकी तंत्र प्रदूषित होता है और जंगली मछलियों को नुकसान पहुँचता है।
जैविक फार्मों में मृत्यु दर चिंताजनक रूप से ऊँची है—अक्सर बीमारी और तनावपूर्ण परिस्थितियों के कारण, कटाई से पहले ही 40% से भी ज़्यादा।
पर्यावरण संगठनों का दावा है कि जैविक प्रमाणन, शुद्धता की गारंटी देने के बजाय, उन पर्यावरण-अनुकूल प्रथाओं को बढ़ावा देता है जो अभी भी जानवरों और समुद्री पर्यावरण के लिए बुनियादी तौर पर हानिकारक हैं।
एबेल एंड कोल, जो कभी जैविक सैल्मन का एक प्रमुख खुदरा विक्रेता था, ने इसे बेचना पूरी तरह से बंद कर दिया है, यह कहते हुए कि “जैविक मिट्टी के लिए एक बेहतरीन प्रमाणन है, लेकिन यह जलीय कृषि के लिए पर्याप्त रूप से विकसित नहीं है। दुर्भाग्य से, इसने भोजन उत्पादन के एक बेहद विनाशकारी तरीके को वैध बना दिया है और पर्यावरण-अनुकूल बना रहा है।” उपभोक्ता और संरक्षण समूह भी खेती वाले सैल्मन के लिए जैविक लेबल पर भरोसा करने के खिलाफ चेतावनी देते हैं।
स्वास्थ्य जोखिम: क्या जैविक रूप से पाला गया सैल्मन वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है?
आप शायद अपने स्वास्थ्य के लिए जैविक सैल्मन खरीद रहे हों, लेकिन कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि आपको उम्मीद से ज़्यादा मिल रहा है।
- विषाक्त पदार्थ: पीसीबी, डाइऑक्सिन, परजीवी
जैविक रूप से पाले गए सैल्मन में, जिसमें जैविक रूप से भी शामिल है, पीसीबी और डाइऑक्सिन जैसे स्थायी कार्बनिक प्रदूषक (पीओपी) हो सकते हैं, जिनका स्तर जंगली सैल्मन की तुलना में पाँच से दस गुना अधिक होता है। इन्हें मधुमेह, मोटापे और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।
- मिलाए गए रंग और एंटीबायोटिक्स
क्योंकि पाले गए सैल्मन पेलेट फ़ीड (जंगली क्रिल नहीं) खाते हैं, इसलिए उनका मांस प्राकृतिक रूप से धूसर होता है। प्राकृतिक गुलाबी रंग की नकल करने के लिए, किसान उनके चारे में एस्टाज़ैंथिन जैसे सिंथेटिक रंगद्रव्य मिलाते हैं। सिंथेटिक रंगद्रव्य के समय के साथ स्वास्थ्य पर अपने प्रभाव हो सकते हैं।
हालाँकि जैविक सैल्मन के लिए एंटीबायोटिक्स प्रतिबंधित हैं, लेकिन उन्हें प्रतिबंधित नहीं किया गया है। ये दवाएँ सैल्मन में और आपके शरीर में भी पहुँच सकती हैं। जलीय कृषि में एंटीबायोटिक दवाओं का अत्यधिक उपयोग एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया को भी बढ़ावा दे सकता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए एक बढ़ता संकट है।
- पोषक तत्वों में अंतर
खेती से प्राप्त सैल्मन (जैविक सहित) में संतृप्त वसा और ओमेगा-6 फैटी एसिड अधिक होते हैं, जबकि जंगली सैल्मन में कम प्रोटीन और ओमेगा-3 से ओमेगा-6 का अनुपात अधिक अनुकूल होता है। जंगली सैल्मन में कुल वसा भी कम होती है और अप्राकृतिक रासायनिक संवर्धन भी कम होता है।
पर्यावरणीय लागत
जैविक सैल्मन पालन ग्रह पर अधिक टिकाऊ और सौम्य होने का दावा करता है। वास्तव में:
प्रदूषण: खुले जाल वाले बाड़े रोग, परजीवी, मल और रसायनों को आसपास के जंगली आवास में प्रवेश करने देते हैं।
जंगली मछलियों में कमी: चारे के लिए जंगली पकड़ी गई मछलियों का उपयोग जंगली स्टॉक को और कम कर देता है।
ग्रीनवाशिंग: “जिम्मेदारी से प्राप्त” और “जैविक” का अर्थ अक्सर अधिक विपणन होता है, न कि मछली या पर्यावरण के लिए बेहतर परिस्थितियाँ।
जंगली सैल्मन का विलुप्त होना: जहाँ भी बड़े पैमाने पर समुद्री खेती होती है, वहाँ खेती से प्राप्त सैल्मन से होने वाली बीमारियाँ, परजीवी और आनुवंशिक प्रदूषण जंगली आबादी के लिए ख़तरा बन रहे हैं।
उपभोक्ता दुविधा
अगर आप लेबल या मार्केटिंग की भरमार से भ्रमित हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। कई संगठन और खाद्य लेखक अब सवाल उठा रहे हैं कि क्या “जैविक” खेती से प्राप्त सैल्मन आपके भरोसे के लायक है, और कुछ प्रमुख खुदरा विक्रेताओं ने ग्राहकों को गुमराह करने से बचने के लिए इसे अपनी दुकानों से हटा लिया है।
ग्रीन ब्रिटेन फ़ाउंडेशन की रिपोर्ट के अनुसार, “प्रमाणन संबंधी खामियों का मतलब है कि रसायनों से उपचारित सैल्मन को कम से कम साल के अंत तक सुपरमार्केट की अलमारियों पर जैविक के रूप में लेबल किया जा सकता है… इसके निहितार्थों में स्वास्थ्य जोखिम और ‘धोखेबाज़’ उपभोक्ताओं के बीच विश्वास का क्षरण शामिल है।”
तो, क्या आपको जैविक खेती से प्राप्त सैल्मन खरीदना चाहिए?
फायदे
पारंपरिक खेती से प्राप्त सैल्मन की तुलना में कुछ रसायनों का कम उपयोग
पारंपरिक खेती की तुलना में (कभी-कभी) संभावित पर्यावरणीय सुधार
यदि आप जंगली रूप से प्राप्त सैल्मन नहीं पा सकते हैं, तो उच्च प्रोटीन, विटामिन डी और ओमेगा-3।
नुकसान
यह अभी भी एंटीबायोटिक्स, जहरीले रसायनों और पर्यावरण में प्रदूषकों के उत्सर्जन की अनुमति देता है।
स्वास्थ्य संबंधी जोखिम: पीओपी, पीसीबी, अतिरिक्त रंगद्रव्य, एंटीबायोटिक्स
पशु कल्याण संबंधी चिंताएँ: उच्च मृत्यु दर, भीड़भाड़ वाले बाड़े
चारे की आपूर्ति और प्रदूषण के कारण स्थिरता पर सवाल
अक्सर पारंपरिक सैल्मन से ज़्यादा महंगा—और जंगली सैल्मन से कोसों दूर
सारांश: “जैविक” फार्म में पाला गया सैल्मन उतना स्वच्छ, हरा और स्वस्थ समाधान नहीं है जितना बताया जाता है। यह कुछ मायनों में पारंपरिक फार्म में पाले गए सैल्मन से बेहतर है—लेकिन पूर्णता से कोसों दूर। अगर आप पर्यावरण, अपने स्वास्थ्य या पशु कल्याण की परवाह करते हैं, तो जंगली सैल्मन (प्रतिष्ठित स्रोतों से) आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। अगर आप जैविक फार्म में पाला गया सैल्मन चुनते हैं, तो अपने आपूर्तिकर्ता और प्रमाणपत्रों पर शोध करें—और याद रखें, लेबल केवल कहानी का एक हिस्सा ही बताते हैं।
