कई वर्षों से केल (Kale) हरी पत्तेदार सब्ज़ियों की सूची में सबसे ऊपर रहा है—स्वास्थ्य प्रेमियों, पोषण विशेषज्ञों और इंस्टाग्राम इन्फ्लुएंसर्स का पसंदीदा।
लेकिन क्या हो अगर एक साधारण-सी सब्ज़ी केल से भी ज़्यादा पौष्टिक हो, फिर भी अमेरिका के कुछ हिस्सों में उसे उगाना या बेचना “ग़ैरक़ानूनी” हो?
उसका नाम है अमरनाथ की पत्तियाँ (Amaranth leaves)—सदियों पुरानी सुपरग्रीन, जिसे अक्सर खरपतवार समझकर बैन कर दिया जाता है।
आइए जानें अमरनाथ की चौंकाने वाली कहानी, यह क्यों पीछे छूट गई और पोषण व स्वास्थ्य लाभों में यह केल से कैसे टक्कर लेती है।
अमरनाथ क्या है—और यह “ग़ैरक़ानूनी” क्यों है?
अमरनाथ पौधों का एक परिवार है जो लगभग हर महाद्वीप में पाया जाता है।
हज़ारों वर्षों से इसकी पत्तियाँ और अनाज उगाए और खाए जाते रहे हैं।
अफ्रीका, भारत, कैरिबियन, दक्षिण-पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका में इसकी पत्तियों का व्यापक उपयोग होता है।
लेकिन अमेरिका में अमरनाथ (pigweed नाम से भी जाना जाता है) को अक्सर “खरपतवार” घोषित किया जाता है।
भले ही यह बहुत पौष्टिक है, कुछ राज्यों में इसकी तेज़ी से फैलने और मुख्य फसलों से प्रतिस्पर्धा करने की वजह से इसे कृषि-हानिकारक मान लिया गया है।
नतीजा यह है कि कई किस्मों पर रोक है, जिससे इन्हें व्यावसायिक रूप से बेचना या उगाना मुश्किल हो जाता है—हालाँकि शहरी माली और विश्वभर के खाद्य प्रेमी इसके स्वास्थ्य लाभों की सराहना करते हैं।
अमरनाथ पत्तियाँ बनाम केल: पोषण की तुलना
आइए सीधे तथ्यों पर चलते हैं। केल एक पोषण सुपरस्टार है, लेकिन पकी हुई अमरनाथ पत्तियाँ और भी व्यापक पोषण देती हैं—वो भी कम कैलोरी में।
अमरनाथ पत्तियों का पोषण (पकी हुई, 1 कप):
- प्रोटीन: 2.8 ग्राम
- कैल्शियम: 276 मि.ग्रा.
- आयरन: 3 मि.ग्रा.
- मैग्नीशियम: 73 मि.ग्रा.
- पोटैशियम: 846 मि.ग्रा.
- विटामिन A: 3656 IU
- विटामिन C: 54 मि.ग्रा.
- विटामिन K: 319 माइक्रोग्राम
- फोलेट: 75 माइक्रोग्राम
केल का पोषण (पका हुआ, 1 कप):
- प्रोटीन: 2.5 ग्राम
- कैल्शियम: 177 मि.ग्रा.
- आयरन: 1.1 मि.ग्रा.
- मैग्नीशियम: 29 मि.ग्रा.
- पोटैशियम: 299 मि.ग्रा.
- विटामिन A: 885 माइक्रोग्राम (लगभग 2960 IU)
- विटामिन C: 29 मि.ग्रा.
- विटामिन K: 1062 माइक्रोग्राम
- फोलेट: 19 माइक्रोग्राम
अमरनाथ की बड़ी बढ़त:
- केल से ज़्यादा आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फोलेट
- ज़्यादा विटामिन C और बराबर/ज़्यादा विटामिन A
- विटामिन K थोड़ा कम, लेकिन फिर भी हरी सब्ज़ियों में सबसे ऊँचा स्तर
साथ ही अमरनाथ में ज़िंक, कॉपर, मैंगनीज़ और B-विटामिन्स भी केल से अधिक होते हैं।
अमरनाथ पत्तियाँ सुपरग्रीन क्यों हैं?
- पूर्ण प्रोटीन: इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें लाइसिन भी शामिल है—जो पत्तेदार सब्ज़ियों में दुर्लभ है।
- एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर: पॉलीफेनॉल, फ्लेवोनोइड्स, विटामिन C और A की मौजूदगी सूजन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचाव करती है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करती है।
- दिल, हड्डियों और रक्त के लिए लाभकारी: पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और विटामिन K मिलकर रक्तचाप को कम करते हैं, हड्डियों को मजबूत बनाते हैं, स्वस्थ रक्त और त्वचा को बढ़ावा देते हैं।
- इम्युनिटी बढ़ाता है: विटामिन C और फोलेट से रोग प्रतिरोधक क्षमता और ऊतक पुनर्निर्माण में मदद मिलती है।
- आंतों का स्वास्थ्य: पत्तियाँ और बीज दोनों ही फाइबर से भरपूर हैं, जो पाचन को दुरुस्त रखते हैं।
अमरनाथ क्यों बैन या सीमित है?
- तेज़ फैलाव: कुछ प्रजातियाँ (खासतौर पर जंगली pigweed) इतनी तेज़ी से फैलती हैं कि अमेरिका की फसल चक्रीकरण प्रणाली बिगाड़ देती हैं और मक्का-सोयाबीन जैसी बड़ी फसलों को नुकसान पहुँचाती हैं।
- गलतफ़हमी: किसान और अधिकारी खाने योग्य अमरनाथ और खरपतवार किस्मों के बीच फ़र्क नहीं करते, इसलिए सभी पर रोक लगा दी जाती है।
- पुराने कानून: कई बैन दशकों पुराने कानूनों पर आधारित हैं, जिनमें इस सब्ज़ी की पोषण शक्ति को नज़रअंदाज़ किया गया है।
फिर भी, अमरनाथ आज भी उत्तर अमेरिका में अंतरराष्ट्रीय सुपरमार्केट्स और शहरी गार्डनों में खूब इस्तेमाल होता है।
दुनिया भर में अमरनाथ का महत्व
- अफ्रीका: Sukuma wiki जैसे लोकप्रिय व्यंजनों में आयरन की पूर्ति के लिए।
- भारत: चौलाई का साग गर्मियों में मुख्य व्यंजन है, जिसे भूनकर या दाल में डाला जाता है।
- कैरिबियन: Callaloo (जमैका और त्रिनिदाद का राष्ट्रीय व्यंजन) में मुख्य सामग्री।
- लैटिन अमेरिका: अज़्टेक लोग पत्तियाँ और बीज दोनों खाते थे।
- एशिया: Bayam का उपयोग सूप, करी और सब्ज़ियों में किया जाता है।
अमरनाथ पत्तियाँ कैसे खाएँ
- पालक या केल की तरह भूनकर या भाप में पकाकर
- सूप, करी, ऑमलेट या चावल में मिलाकर
- अन्य पत्तेदार सब्ज़ियों के साथ मिलाकर स्वाद और पोषण बढ़ाएँ
इसका स्वाद हल्का होता है और केल जितना कड़वा नहीं। इसके बीज भी ग्लूटेन-फ्री अनाज की तरह खाए जा सकते हैं।
क्या आपको अमरनाथ ढूँढना चाहिए?
अगर आप गहन पोषण, विविधता और वैश्विक स्वाद की तलाश में हैं, तो अमरनाथ पत्तियाँ निश्चित ही इसके लायक हैं।
इन्हें आप एथनिक ग्रॉसरी स्टोर्स, किसान बाज़ारों या खुद उगाकर (जहाँ अनुमति है) पा सकते हैं।
अगर स्थानीय नियम इसकी खेती पर रोक लगाते हैं, तो callaloo या bayam अक्सर अंतरराष्ट्रीय खाद्य खंडों में मिल जाता है।
निष्कर्ष
अमरनाथ पत्तियाँ असली सुपरग्रीन हैं—कई मायनों में केल से भी अधिक पौष्टिक—फिर भी अमेरिका के कुछ हिस्सों में पुराने खरपतवार नियंत्रण क़ानूनों की वजह से प्रतिबंधित हैं।
जहाँ भी उपलब्ध हों, यह आहार में शानदार जोड़ साबित होती हैं: आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम, कैल्शियम, फोलेट, पूर्ण प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर।
अगर आपको ये मिल जाएँ, तो इस गुप्त सुपरफूड को हाथ से न जाने दें!
