किसी भी यूरोपीय सुपरमार्केट की गलियों में चलिए, और आपको तुरंत खाद्य लेबल्स का समंदर नज़र आएगा जो आपका विश्वास जीतने की कोशिश कर रहे हैं। दो सबसे बड़े—न्यूट्री-स्कोर और ऑर्गेनिक—स्वास्थ्य का शॉर्टकट होने का वादा करते हैं। लेकिन कौन सा लेबल वास्तव में आपको स्वस्थ विकल्प चुनने में मदद करता है: रंग-कोडेड न्यूट्री-स्कोर, जो पोषण विज्ञान पर आधारित है, या हरे और सफेद रंग का ऑर्गेनिक चिन्ह, जो साफ़ और प्राकृतिक उत्पादन का दावा करता है? आइए सबूतों को समझें, प्रचार से अलग करें, और देखें कि हर लेबल आपके स्वास्थ्य के लिए वास्तव में क्या मायने रखता है। और, हालाँकि हम स्पष्ट रूप से ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थों के पक्ष में हैं, हम इस लेख को यथासंभव तथ्य-आधारित और निष्पक्ष रखने की कोशिश करेंगे।
न्यूट्री-स्कोर क्या है? विज्ञान को समझना
न्यूट्री-स्कोर एक फ्रंट-ऑफ़-पैक पोषण प्रणाली है, जो किसी उत्पाद को उसके पोषण प्रोफ़ाइल के आधार पर एक अक्षर और रंग (A-हरा से E-लाल तक) देता है। इसमें नकारात्मक कारकों (चीनी, नमक, संतृप्त वसा, कैलोरी) और सकारात्मक कारकों (फाइबर, प्रोटीन, फल/सब्ज़ी की मात्रा) का संतुलन शामिल होता है। इसका उद्देश्य उपभोक्ताओं को किसी भी श्रेणी (जैसे दही या नाश्ते के अनाज) में जल्दी से स्वस्थ विकल्प पहचानने में मदद करना है। यह प्रणाली अब यूरोप के कई हिस्सों में लागू की जा रही है और सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा समर्थन प्राप्त है।
- कैसे काम करता है: प्रत्येक खाद्य पदार्थ की 100g/ml में पोषण संरचना को स्कोर किया जाता है और अंतिम स्कोर A–E ग्रेड में बदल दिया जाता है।
- क्या बताता है: यह आपको प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की पोषण गुणवत्ता की तुलना करने में मदद करता है और निर्माताओं को रेसिपी सुधारने के लिए प्रेरित करता है।
- लेकिन: यह उत्पादन विधियों, अल्ट्रा-प्रोसेसिंग, कीटनाशकों या पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में कुछ नहीं बताता।
ऑर्गेनिक लेबल क्या गारंटी देता है?
ऑर्गेनिक लेबल सख्त मानकों के अनुपालन का संकेत देता है: कोई सिंथेटिक कीटनाशक नहीं, कोई जीएमओ नहीं, सीमित एडिटिव्स, उच्च पशु कल्याण और आमतौर पर मिट्टी और जैव विविधता के लिए बेहतर कृषि पद्धतियाँ। यूरोपीय संघ में केवल वही खाद्य पदार्थ, जो परिभाषित नियमों के तहत प्रमाणित हैं, आधिकारिक “ऑर्गेनिक” पत्ती का लोगो लगा सकते हैं।
- पोषण लाभ: ऑर्गेनिक उत्पादों में अक्सर अधिक एंटीऑक्सीडेंट्स, कुछ खनिज और मांस व डेयरी में अधिक ओमेगा-3 पाया जाता है।
- कम अवशेष: ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थों में कीटनाशक अवशेष और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया कम पाए जाते हैं।
- लेकिन: ऑर्गेनिक लेबल बेहतर पोषण संतुलन (जैसे कम चीनी, नमक, वसा) की गारंटी नहीं देता और अगर सामग्री प्रमाणित है तो “जंक फूड” भी ऑर्गेनिक लेबल पा सकता है।
आमने-सामने: क्या न्यूट्री-स्कोर या ऑर्गेनिक का मतलब “स्वस्थ” है?
न्यूट्री-स्कोर का सकारात्मक पक्ष
अध्ययनों से पता चला है कि जो खरीदार न्यूट्री-स्कोर का उपयोग करते हैं, वे अधिक फाइबर वाले, कम चीनी और नमक वाले उत्पाद खरीदते हैं, जो स्वस्थ आहार दिशानिर्देशों के करीब होते हैं। एक बड़े रैंडमाइज्ड ट्रायल में, न्यूट्री-स्कोर अन्य लेबलिंग सिस्टम की तुलना में पोषण की दृष्टि से बेहतर विकल्प चुनवाने में अधिक प्रभावी रहा — खासकर प्रसंस्कृत और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में (जैसे सीरियल, स्नैक्स, ब्रेड)।
अगर व्यापक रूप से अपनाया गया तो न्यूट्री-स्कोर जनसंख्या स्तर पर क्रॉनिक बीमारियों का जोखिम घटा सकता है।
नई न्यूट्री-स्कोर संस्करणों पर विचार किया जा रहा है, जो “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड” या ऑर्गेनिक स्थिति को भी दिखा सकते हैं।
जहाँ न्यूट्री-स्कोर कमज़ोर है
आलोचक कहते हैं कि न्यूट्री-स्कोर की कुछ सीमाएँ हैं:
- यह केवल 100g पर पोषण मेट्रिक्स देखता है, लेकिन हिस्से के आकार, प्रोसेसिंग के स्तर, एडिटिव्स और आहार पैटर्न को नज़रअंदाज़ करता है।
- पारंपरिक स्वस्थ आहारों का हिस्सा होने वाले जैतून का तेल, पारंपरिक चीज़ या किण्वित मछली को कभी-कभी कम स्कोर मिलता है।
- यह कीटनाशक अवशेष, पर्यावरणीय प्रभाव, ऑर्गेनिक स्थिति, पौधों के पॉलीफेनॉल या सूक्ष्म पोषक तत्वों की विविधता को नहीं मापता।
ऑर्गेनिक लेबल: पोषण से परे
ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थ लगातार कीटनाशक अवशेषों के निम्न स्तर, संभावित रूप से कम भारी धातु और अधिक पर्यावरणीय स्थिरता दिखाते हैं। कुछ दीर्घकालिक अध्ययनों से संकेत मिलता है कि अधिक ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थ खाने से मोटापे का जोखिम कम होता है, एलर्जी दरें कम होती हैं और यहां तक कि कैंसर का जोखिम भी कम हो सकता है — हालाँकि शोधकर्ता कहते हैं कि ये सहसंबंध हैं और स्वस्थ जीवनशैली का भी योगदान हो सकता है।
प्रभाव सबसे ज़्यादा फल, सब्ज़ी, मांस और डेयरी में दिखता है — जहाँ कृषि पद्धतियाँ सबसे अधिक मायने रखती हैं।
हालाँकि, कुछ ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थ (जैसे कुकीज़, पिज्ज़ा या सोडा) पोषण में पारंपरिक खाद्य पदार्थों से बेहतर नहीं होते।
“ऑर्गेनिक हेलो” और उपभोक्ता धारणाएँ
दोनों लेबल्स पर संज्ञानात्मक पूर्वाग्रह का असर होता है:
- ऑर्गेनिक हेलो प्रभाव: उपभोक्ता अक्सर ऑर्गेनिक स्नैक्स, डेज़र्ट और प्रोसेस्ड फूड्स को “ज़्यादा स्वस्थ” मानते हैं — भले ही उनका पोषण प्रोफ़ाइल खराब हो।
- न्यूट्री-स्कोर का उपयोग करने वाले खरीदार कभी-कभी केवल लेबल पर ध्यान देते हैं और प्रोसेसिंग या खेती की पद्धतियों को नज़रअंदाज़ कर देते हैं।
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि दोनों लेबल्स को साथ में इस्तेमाल करें — और हमेशा सामग्री सूची पढ़ें।
वैज्ञानिक अध्ययन: कौन सा लेबल वास्तव में स्वास्थ्य सुधारता है?
न्यूट्री-स्कोर
- वास्तविक दुनिया के डेटा के अनुसार, खरीद की गुणवत्ता में सुधार करता है (ज्यादा फाइबर, कम वसा और चीनी)।
- नियमित उपयोग करने पर मोटापे का जोखिम, मेटाबोलिक सिंड्रोम और कुछ क्रॉनिक बीमारियों से जुड़ा हुआ कम जोखिम दिखाता है।
- कुछ खामियाँ हैं: 100g/ml आधार पर वर्गीकृत करता है, जिससे कभी-कभी पारंपरिक आहारों का गलत प्रतिनिधित्व होता है।
ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थ
- कम कीटनाशक और सिंथेटिक एडिटिव्स, अधिक एंटीऑक्सीडेंट्स, बेहतर वज़न प्रबंधन और कुछ बीमारियों के कम जोखिम से जुड़े हुए।
- स्वास्थ्य लाभ सबसे स्पष्ट तब होते हैं जब ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थ उच्च-प्रोसेस्ड और कीटनाशक-युक्त विकल्पों की जगह लेते हैं।
जब दोनों टकराते हैं
एक ऑर्गेनिक दही जिसमें चीनी भरी हो उसे न्यूट्री-स्कोर C या D मिल सकता है — जबकि एक नॉन-ऑर्गेनिक, लो-फैट प्लेन दही को A मिल सकता है। कौन ज़्यादा स्वस्थ है? न्यूट्री-स्कोर पोषण आयाम दिखाता है, लेकिन कृषि या पर्यावरण की कहानी नहीं। सबसे अच्छा विकल्प है दोनों का मेल: पोषक-घने, न्यूनतम प्रोसेस्ड, ऑर्गेनिक संपूर्ण खाद्य पदार्थ।
भविष्य: लेबल्स का विकास हो रहा है
जैसे-जैसे उपभोक्ता जागरूकता बढ़ रही है, न्यूट्री-स्कोर को अपडेट किया जा रहा है ताकि प्रोसेसिंग स्तर और शायद भविष्य में ऑर्गेनिक उत्पादन को भी शामिल किया जा सके। कुछ वैज्ञानिक यहां तक सुझाव दे रहे हैं कि एक “सुपर लेबल” बनाया जाए, जो पोषण, स्थिरता, प्रोसेसिंग और कृषि गुणवत्ता को एक साथ मापे। तब तक:
- न्यूट्री-स्कोर का उपयोग प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के बीच पोषण तुलना के लिए करें।
- ऑर्गेनिक का उपयोग साफ़, पर्यावरण-अनुकूल उत्पादन के लिए करें।
- वास्तविक खाद्य पदार्थ (फल, सब्ज़ियाँ, अनाज, दालें, मांस, डेयरी) चुनें जो दोनों मानदंडों पर खरे उतरें।
निष्कर्ष: किस लेबल पर भरोसा करें?
न्यूट्री-स्कोर और ऑर्गेनिक में से कोई भी स्वास्थ्य का परफेक्ट शॉर्टकट नहीं है। न्यूट्री-स्कोर एक सबूत-आधारित पोषण उपकरण है — प्रसंस्कृत उत्पादों की तुलना करने के लिए बढ़िया, लेकिन खेती और “संपूर्णता” पर मौन। ऑर्गेनिक लेबल कम रसायनों और अधिक टिकाऊ खेती की गारंटी देता है, लेकिन चीनी, नमक या वसा के बारे में कुछ नहीं बताता।
सबसे अच्छा रास्ता? बनें “लेबल लेयरर”। पोषण के लिए न्यूट्री-स्कोर का उपयोग करें, साफ़ उत्पादन के लिए ऑर्गेनिक का — और इसे सामग्री सूची, न्यूनतम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और सामान्य समझदारी के साथ मिलाएँ। तभी आप सचमुच अपने और पृथ्वी दोनों के लिए स्वस्थ भोजन करेंगे।
