क्या आपके खाद्य पैकेजिंग आपको जहर दे रहे हैं? खाद्य पैकेजिंग स्याही की छिपी कहानी और इसका स्वास्थ्य प्रभाव

हममें से अधिकांश लोग सामग्री सूचियों और “स्वच्छ” लेबलों के बारे में जुनूनी होते हैं, लेकिन लगभग कोई भी बॉक्स, लेबल या आंतरिक अस्तर पर लगी स्याही को नहीं देखता है। यह एक समस्या है, क्योंकि वह स्याही — और पैकेजिंग में मौजूद अन्य रसायन — हमेशा वहीं नहीं रहते जहां उन्हें छापा गया है। वे आपके भोजन में सूक्ष्म मात्रा में प्रवास कर सकते हैं जिसे आप कभी नहीं देखेंगे, सूँघेंगे या चखेंगे।

नियामक इसे जानते हैं, प्रयोगशालाएँ इसका परीक्षण करती हैं, और खाद्य ब्रांड चुपचाप इसके बारे में चिंतित रहते हैं। फिर भी, खाद्य-पैकेजिंग स्याही और रासायनिक प्रवासन की छिपी कहानी शायद ही कभी मुख्यधारा के स्वास्थ्य विषयक चर्चाओं में आती है। यदि आप दीर्घकालिक स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो शायद इसे शामिल किया जाना चाहिए।

“स्याही प्रवासन” क्या है और आपको क्यों परवाह करनी चाहिए?

“स्याही प्रवासन” एक तकनीकी शब्द है जो तब होता है जब मुद्रण स्याही, कोटिंग्स या लेबल से रसायन पैकेजिंग से निकलकर भोजन में चले जाते हैं।

यह निम्नलिखित के साथ हो सकता है:

• गत्ते के डिब्बे और पुनर्नवीनीकरण पेपरबोर्ड
• लचीली प्लास्टिक फिल्में और पाउच
• जार, डिब्बे और यहां तक कि सीधे फलों के छिलकों पर चिपके कागज के लेबल

2026 की एक तकनीकी मार्गदर्शिका इसे स्पष्ट रूप से समझाती है:

“खाद्य पैकेजिंग स्याही प्रवासन तब होता है जब मुद्रण स्याही, लेबल या कोटिंग्स से रसायन पैकेजिंग से भोजन में चले जाते हैं… अध्ययन बताते हैं कि 211–224 विभिन्न पदार्थ प्रवास कर सकते हैं, जिनमें से कुछ सुरक्षित खाद्य संपर्क सामग्री के लिए एफडीए और ईयू सीमाओं से अधिक होते हैं।”

2025 की पैकेजिंग और रासायनिक प्रवासन पर एक वैज्ञानिक समीक्षा यह जोड़ती है कि पैकेजिंग के व्यापक उपयोग से रासायनिक प्रवासन में वृद्धि हुई है, जो ठीक से प्रबंधित न किए जाने पर “खाद्य सुरक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण जोखिम” पैदा करता है।

यह क्यों मायने रखता है:

• इन पदार्थों में खनिज तेल हाइड्रोकार्बन, फोटोइनिशिएटर्स, प्लास्टिसाइज़र (जैसे फथेलेट्स) और अन्य छोटे अणु शामिल हैं जो कुछ स्तरों पर एंडोक्राइन डिसरप्टर या संभावित कार्सिनोजन के रूप में कार्य कर सकते हैं।
• पुनर्नवीनीकरण गत्ते (जैसे, अनाज, चावल, पास्ता) में संग्रहीत सूखे खाद्य पदार्थों में, तैलीय खाद्य पदार्थों (जैसे चॉकलेट, मेवे, वनस्पति तेल) में, और यहां तक कि चिपकने वाले लेबल वाले ताजे उत्पादों में प्रवासन दर्ज किया गया है।
• आप सामग्री सूची पर इसमें से कुछ भी नहीं देखते हैं — लेकिन आपके शरीर को अभी भी इससे निपटना पड़ता है।

पैकेजिंग स्याही रसायन भोजन में कैसे प्रवेश करते हैं?

स्याही और कोटिंग रसायन तीन मुख्य मार्गों से प्रवास कर सकते हैं:

1. सेट-ऑफ प्रवासन
   मुद्रित सतहें गैर-मुद्रित सतहों (जैसे रैपर का खाद्य-संपर्क पक्ष) को छूती हैं जब वे ढेर या लपेटे जाते हैं।
   स्याही घटक संपर्क द्वारा स्थानांतरित होते हैं, फिर भोजन में चले जाते हैं।
2. प्रसार / प्रवेश
   छोटे, गतिशील अणु धीरे-धीरे झरझरा सामग्री जैसे कागज, गत्ता या कुछ प्लास्टिक के माध्यम से फैलते हैं।
   यह विशेष रूप से पुनर्नवीनीकरण पेपरबोर्ड डिब्बे और कुछ पतली फिल्मों के लिए प्रासंगिक है।
3. गैस-चरण प्रवासन
   वाष्पशील यौगिक (विलायक, फोटोइनिशिएटर्स, कुछ हाइड्रोकार्बन) वाष्पित हो जाते हैं और बिना प्रत्यक्ष संपर्क के भोजन की सतह पर पुनः संघनित हो जाते हैं।
   यह बंद पैकेजों में हो सकता है जहां वाष्प जमा होते हैं।

2013 के एक ऐतिहासिक अध्ययन में विभिन्न सूखे खाद्य पदार्थों (जैसे चावल, कसकस, और नाश्ता अनाज) को औद्योगिक रूप से पैक किए गए पुनर्नवीनीकरण पेपरबोर्ड में नौ महीने तक संग्रहीत किया गया और प्रवासन मापा गया:

• खनिज तेल संतृप्त हाइड्रोकार्बन (MOSH) 9 महीनों के बाद सीधे गत्ते से भोजन में 30–52 मिलीग्राम/किलोग्राम पर प्रवासित हुए — गत्ते की मध्यम-वाष्पशीलता वाले MOSH सामग्री के 80% तक।
• खनिज तेल सुगंधित हाइड्रोकार्बन (MOAH), जिनमें संभावित कार्सिनोजेनिक यौगिक शामिल हैं, 5.5–9.4 मिलीग्राम/किलोग्राम पर प्रवासित हुए।
• नौ अलग-अलग फोटोइनिशिएटर्स (यूवी-क्योर्ड स्याही/कोटिंग्स से) गत्ते में मौजूद थे; आठ उनकी मूल मात्रा के 24% तक खाद्य पदार्थों में प्रवासित हुए।
• ब्यूटाइल फथालेट प्लास्टिसाइज़र भी महत्वपूर्ण रूप से प्रवासित हुए — डाइइसोब्यूटाइल फथालेट के 40% और डाइब्यूटाइल फथालेट के 20% तक भोजन में चले गए।
• इस प्रवासन का आधे से अधिक भंडारण के पहले 2 महीनों में हुआ।

यह वह तरह का “अदृश्य घटक” है जिसके लिए आपने कभी सहमति नहीं दी।

प्रमुख खिलाड़ी: खनिज तेल हाइड्रोकार्बन, फोटोइनिशिएटर्स और फथालेट्स

खनिज तेल हाइड्रोकार्बन (MOSH और MOAH)

मुद्रण स्याही, लुब्रिकेंट्स और पुनर्चक्रण प्रवाहों में उपयोग किए जाने वाले खनिज तेलों को मोटे तौर पर विभाजित किया जा सकता है:

• MOSH – खनिज तेल संतृप्त हाइड्रोकार्बन
• MOAH – खनिज तेल सुगंधित हाइड्रोकार्बन

MOSH:

• मानव ऊतकों, विशेष रूप से यकृत, प्लीहा और लिम्फ नोड्स में जमा होने की प्रवृत्ति रखते हैं।
• अब तक, उन्हें स्पष्ट रूप से तीव्र विषाक्तता से जोड़ा नहीं गया है, लेकिन उनके दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव अनिश्चित बने हुए हैं; EFSA उन्हें ऊतक संचय के कारण एक चिंता का विषय मानता है।

MOAH:

• अधिक विषाक्तता संबंधी चिंता का विषय हैं। EFSA ने तीन या अधिक सुगंधित वलय वाले MOAH यौगिकों को जीनोटॉक्सिक और कार्सिनोजेनिक के रूप में पहचाना है।
• यूरोपीय संघ की पौधों, जानवरों, खाद्य और चारा पर स्थायी समिति (SC PAFF) ने 2022 में खाद्य पदार्थों में MOAH के लिए अधिकतम स्तर निर्धारित किए, जिससे अत्यधिक MOAH संदूषण के लिए दर्जनों उत्पाद वापसी हुई।

2025 के परीक्षण अवलोकन के अनुसार:

• MOSH/MOAH युक्त उच्च-जोखिम वाले खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: वनस्पति तेल, स्टॉक क्यूब्स, मेवे और बीज, अनाज, शिशु आहार, चॉकलेट उत्पाद और डेयरी।
• उच्च-जोखिम पैकेजिंग स्रोतों में शामिल हैं: पुनर्नवीनीकरण कागज और गत्ता, मुद्रण स्याही, मोम और प्रक्रिया लुब्रिकेंट्स।

दूसरे शब्दों में: एक प्यारे पुनर्नवीनीकरण कार्टन में आपके “स्वच्छ” चॉकलेट-लेपित मेवे MOH जोखिम का एक मार्ग हो सकते हैं।

यूवी-क्योर्ड स्याही और कोटिंग्स से फोटोइनिशिएटर्स

यूवी-क्योर्ड स्याही और कोटिंग्स आधुनिक पैकेजिंग में लोकप्रिय हैं क्योंकि वे तेजी से सूखते हैं और कम-विलायक, “हरित” प्रौद्योगिकियों के रूप में विपणन किए जाते हैं। लेकिन वे फोटोइनिशिएटर्स (PIs) पर निर्भर करते हैं — वे अणु जो स्याही को सख्त करने के लिए यूवी के तहत मुक्त कण उत्पन्न करते हैं।

2019 की खाद्य पैकेजिंग में फोटोइनिशिएटर्स पर एक समीक्षा नोट करती है:

• यूवी स्याही में बेंजोफेनोन, थायोक्सैन्थोन, एमाइन को-इनिशिएटर्स और फॉस्फीन ऑक्साइड जैसे PI होते हैं।
• यूवी के संपर्क में आने पर, ये PI न केवल पोलिमराइजेशन को ट्रिगर करते हैं बल्कि फोटोलिटिक अपघटन उत्पाद भी बना सकते हैं — उच्च प्रवासन क्षमता वाले छोटे, गतिशील अणु।
• इनमें से कई PI और उनके टूटने वाले उत्पाद खाद्य पैकेजिंग और भोजन में ही कम µg/kg–mg/kg स्तरों पर पाए गए हैं।

पैकेजिंग और इनडोर धूल में 25 फोटोइनिशिएटर्स का विश्लेषण करने वाले एक कनाडाई अध्ययन में पाया गया:

• खाद्य पैकेजिंग सामग्री में 24 विभिन्न PI, कुल सांद्रता 122 से 44,113 एनजी/जी (ज्यामितीय माध्य 3,375 एनजी/जी) की सीमा में।
• समान PI और उनके रूपांतरण उत्पाद इनडोर धूल में भी दिखाई दिए, जो व्यापक पर्यावरणीय प्रसार का संकेत देते हैं।

इन यौगिकों को अभी पूरी तरह से विषाक्तता रूप से चित्रित नहीं किया गया है, लेकिन कुछ बेंजोफेनोन-प्रकार के PI ने पशु अध्ययनों में संभावित एंडोक्राइन डिसरप्टर और कार्सिनोजन के रूप में चिंता जताई है।

फथालेट्स और अन्य प्लास्टिसाइज़र

फथालेट्स का उपयोग कुछ स्याही, चिपकने वालों और लचीले प्लास्टिक में प्लास्टिसाइज़र के रूप में किया जाता है। वे पहले से ही निम्नलिखित के लिए जाने जाते हैं:

• एंडोक्राइन-डिसरप्टिंग गुण — पशु और मानव अध्ययनों में टेस्टोस्टेरोन में बदलाव, प्रजनन संबंधी मुद्दों और विकासात्मक प्रभावों से जुड़े हुए हैं।
• पैकेजिंग, प्रसंस्करण उपकरण और पर्यावरणीय संदूषण सहित कई स्रोतों से खाद्य पदार्थों में व्यापक उपस्थिति।

2013 के पुनर्नवीनीकरण गत्ते अध्ययन ने समय के साथ गत्ते से भोजन में ब्यूटाइल फथालेट्स के महत्वपूर्ण प्रवासन को दिखाया। अन्य जांचों ने दिखाया है कि फथालेट्स निम्नलिखित से प्रवासित होते हैं:

• फलों पर चिपकने वाले लेबल से फल में ही
• पैकेजिंग चिपकने वालों और स्याही से विभिन्न खाद्य पदार्थों में

संक्षेप में: फथालेट समस्या सिर्फ प्लास्टिक के खिलौनों और बोतलों के बारे में नहीं है; इसमें वे चिपकने वाले और स्याही शामिल हैं जो आपके भोजन को लपेटते हैं।

खाद्य पैकेजिंग “जहर” कितना आम है?

यह दुर्लभ नहीं है।

2026 की स्याही-प्रवासन मार्गदर्शिका रिपोर्ट करती है कि 2023 के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि 88% कागज और गत्ते के खाद्य-संपर्क सामग्री ने कम से कम एक लक्ष्य रसायन का प्रवासन दिखाया। 2025 की एक समीक्षा कई निगरानी अभियानों का सारांश देती है और निष्कर्ष निकालती है:

• पैकेजिंग से रासायनिक प्रवासन सभी खाद्य श्रेणियों में व्यापक है, विशेष रूप से सूखे सामान, तैलीय खाद्य पदार्थ और मुद्रित या पुनर्नवीनीकरण सामग्री के संपर्क में लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद।
• पैकेजिंग और अन्य खाद्य-संपर्क सामग्री को अब कई संदूषक परिवारों, जिनमें MOSH/MOAH, PI, फथालेट्स और अन्य गैर-जानबूझकर जोड़े गए पदार्थ (NIAS) शामिल हैं, के समग्र आहार जोखिम में प्रमुख योगदानकर्ता के रूप में पहचाना जाता है।

यूरोपीय संघ की खाद्य सुरक्षा सूची स्पष्ट रूप से खनिज तेल हाइड्रोकार्बन (MOH) को एक संदूषक श्रेणी के रूप में सूचीबद्ध करती है, यह नोट करते हुए कि MOH पैकेजिंग, प्रसंस्करण सहायक और पर्यावरणीय स्रोतों के माध्यम से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं। तथ्य यह है कि ब्रुसेल्स MOSH/MOAH के बारे में समर्पित मार्गदर्शन लिख रहा है, आपको बताता है कि यह हाशिए पर नहीं है।

खाद्य पैकेजिंग “जहर” का आपके स्वास्थ्य के लिए क्या अर्थ है?

दीर्घकालिक, कम-खुराक जोखिम पर विज्ञान अभी भी विकसित हो रहा है, लेकिन कई रुझान स्पष्ट हैं:

• तीन या अधिक सुगंधित वलय वाले MOAH को जीनोटॉक्सिक और कार्सिनोजेनिक माना जाता है। नियामक लक्ष्य: यथोचित रूप से प्राप्त करने योग्य जितना कम हो सके।
• MOSH मानव ऊतकों में जमा होते हैं; दीर्घकालिक विषाक्तता पूरी तरह से समझ में नहीं आती है, इसलिए EFSA अधिक डेटा सामने आने के दौरान उन्हें एक चिंता के रूप में मानता है।
• कुछ फथालेट्स स्थापित एंडोक्राइन डिसरप्टर हैं और कई अनुप्रयोगों में प्रतिबंधित हैं; अन्य अभी भी समीक्षा के अधीन हैं।
• फोटोइनिशिएटर्स और उनके उपोत्पादों के अपूर्ण विषाक्तता प्रोफाइल हैं, लेकिन प्रारंभिक कार्य बताते हैं कि कुछ में एंडोक्राइन या जीनोटॉक्सिक क्षमता हो सकती है, जो सावधानीपूर्ण विनियमन और सुधारात्मक प्रयासों को प्रेरित करते हैं।

2025 की पैकेजिंग और रासायनिक प्रवासन पर एक समीक्षा नोट करती है कि इन पदार्थों के मिश्रण के लिए पुरानी, कम-खुराक जोखिम योगदान दे सकती है:

• हार्मोन-संबंधी विकार
• प्रजनन और विकास संबंधी समस्याएं
• कुछ कैंसर
• चयापचय संबंधी गड़बड़ी

मुख्य शब्द है योगदान: पैकेजिंग स्याही एक बड़े जोखिम पहेली का एक टुकड़ा है जिसमें व्यक्तिगत-देखभाल उत्पाद, घरेलू धूल, वायु प्रदूषण और अन्य उपभोक्ता वस्तुएं शामिल हैं।

खाद्य पैकेजिंग “जहर” को रोकने के लिए उद्योग क्या कर रहा है (और क्या अभी भी काम करने की आवश्यकता है)

पैकेजिंग और मुद्रण उद्योग इसे नजरअंदाज नहीं कर रहे हैं; “कम-प्रवासन” प्रणालियों की ओर वास्तविक गति है:

• बड़े, कम गतिशील अणुओं और कम खतरनाक योजकों के साथ कम-प्रवासन स्याही और कोटिंग्स का विकास।
• पुनर्नवीनीकरण गत्ते से भोजन में प्रवासन को रोकने के लिए कार्यात्मक अवरोधों (जैसे उच्च-अवरोध फिल्में या पीईटी परतों) का उपयोग।
• अनुपालन सत्यापित करने के लिए जीसी-एमएस (वाष्पशील प्रवासियों के लिए) और एलसी-एमएस/एमएस (गैर-वाष्पशील के लिए) का उपयोग करके प्रवासन परीक्षण।
• लचीली फिल्मों के लिए रिवर्स प्रिंटिंग (स्याही बाहरी परत पर है, भोजन की ओर नहीं)।

लेकिन अंतराल बना हुआ है:

• अभी भी सभी खाद्य-संपर्क सामग्रियों में MOSH/MOAH के लिए विशेष रूप से एक भी, समन्वित ईयू विनियमन नहीं है; बल्कि पूर्ण विनियमन पर चर्चा के साथ सिफारिशें और देश-स्तरीय मार्गदर्शन मूल्य हैं।
• कई छोटे और मध्यम आकार के खाद्य उत्पादक पैकेजिंग-उत्पत्ति संदूषण से अनजान हैं, ज्यादातर सामग्री और सूक्ष्मजैविक सुरक्षा पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
• परीक्षण अक्सर ज्ञात प्रवासियों के एक सीमित सेट पर केंद्रित होता है; NIAS (गैर-जानबूझकर जोड़े गए पदार्थ), जिसमें टूटने वाले उत्पाद शामिल हैं, को सूचीबद्ध करना और विनियमित करना बहुत कठिन है।

आप खाद्य पैकेजिंग “जहर” के संपर्क को कैसे कम कर सकते हैं?

आप पैकेजिंग से पूरी तरह बच नहीं सकते, और आपको इसकी आवश्यकता भी नहीं है। लेकिन आप अनावश्यक जोखिम को कम करने के लिए अपनी आदतों को झुका सकते हैं।

1. न्यूनतम पैक किए गए खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें

• जहां व्यावहारिक हो ताजा उत्पाद, थोक अनाज और फलियां खरीदें।
• घर पर सूखे खाद्य पदार्थों को मुद्रित बक्सों से कांच के जार या तंग कंटेनरों में स्थानांतरित करें — यह महीनों में चल रहे प्रवासन को कम करता है।
• जहां दुकानें अनुमति देती हैं, वहां थोक के लिए अपने स्वयं के कंटेनरों का उपयोग करें।

2. उच्च-जोखिम संयोजनों के साथ सचेत रहें

प्रवासन अधिक होता है जब आप जोड़ते हैं:

• पुनर्नवीनीकरण पेपरबोर्ड + लंबा भंडारण + चिकने/सूखे खाद्य पदार्थ (जैसे, अनाज, चावल, चॉकलेट, बेकिंग मिश्रण)।
• मुद्रित, गैर-अवरोधक पैकेजिंग में तैलीय खाद्य पदार्थ (चॉकलेट स्प्रेड, नट बटर, तेल)।

यदि आपके पास विकल्प है, तो पसंद करें:

• कांच, धातु या उच्च-अवरोधक प्लास्टिक में खाद्य पदार्थ जो सीधे खाद्य संपर्क के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, विशेष रूप से चिकने उत्पादों के लिए।
• उत्पाद जहां भोजन सीधे मुद्रित या पुनर्नवीनीकरण गत्ते को नहीं छूता है (जैसे, आंतरिक बैग + बाहरी बॉक्स बेहतर हो सकता है जब बैग एक सच्चा अवरोधक है)।

3. सीधे खाद्य संपर्क के लिए पुनर्नवीनीकरण कागज का भक्ति न करें

यह सहज ज्ञान के विपरीत है:
पुनर्नवीनीकरण गत्ता कई मायनों में पर्यावरण के लिए बढ़िया है — लेकिन सीधे खाद्य संपर्क के लिए, यह MOSH/MOAH और स्याही-व्युत्पन्न संदूषकों का एक प्रमुख स्रोत है, क्योंकि मुद्रण स्याही और पिछले उपयोगों से खनिज तेल फाइबर मिश्रण में समाप्त हो जाते हैं।

इसकी तलाश करें:

• आंतरिक अवरोधों (जैसे पीईटी या उच्च-अवरोध फिल्में) वाले पुनर्नवीनीकरण बॉक्स जब उनका उपयोग खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है।
• या आवश्यकतानुसार सीधे रैपिंग के लिए अमुद्रित, खाद्य-श्रेणी कागज।

4. उन ब्रांडों का समर्थन करें जो खुले तौर पर पैकेजिंग सुरक्षा के बारे में बात करते हैं

यदि कोई ब्रांड उल्लेख करता है:

• कम-प्रवासन या खाद्य-श्रेणी स्याही का उपयोग
• MOSH/MOAH परीक्षण या पैकेजिंग के लिए सामान्य संदूषक परीक्षण
• मूल बातों से परे यूरोपीय संघ या एफडीए खाद्य-संपर्क सामग्री मानकों का अनुपालन
  … यह एक अच्छा संकेत है कि वे स्याही प्रवासन को गंभीरता से ले रहे हैं।

जैसे-जैसे उपभोक्ता जागरूकता बढ़ती है, इस प्रकार की पारदर्शिता संभवतः अधिक सामान्य हो जाएगी।

यहां वास्तविक “छिपी कहानी”

खाद्य-पैकेजिंग स्याही की छिपी कहानी यह नहीं है कि हर पैक किया हुआ भोजन जहरीला है, या आपको अनाज खाने के बारे में घबराना चाहिए। यह है कि:

1. पैकेजिंग से रासायनिक प्रवासन वास्तविक, मापने योग्य और आम है, विशेष रूप से पुनर्नवीनीकरण फाइबर और कुछ मुद्रित सामग्रियों से।
2. कुछ प्रवासी — विशेष रूप से MOAH, कुछ फथालेट्स और कुछ फोटोइनिशिएटर्स — विषाक्तता रूप से इतने चिंताजनक हैं कि प्रमुख नियामक उन्हें रोकने के लिए कार्रवाई कर रहे हैं।
3. सामग्री पर “स्वच्छ” ब्रांडिंग स्याही-खाद्य इंटरफ़ेस पर क्या होता है, इसके बारे में कुछ नहीं कहता है।

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, आप सबसे अधिक लाभ प्राप्त करेंगे यदि आप:

तैलीय या सूखे खाद्य पदार्थों को सीधे निम्न-श्रेणी, मुद्रित, या पुनर्नवीनीकरण पैकेजिंग में लंबे समय तक संग्रहीत करने से बच.

एक विविध, ज्यादातर पूर्ण-भोजन आहार खाएं, जो स्वाभाविक रूप से किसी भी एकल जोखिम स्रोत को पतला करता है।

Sources

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23656414/ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275/