सबसे पहले आटे में नमक और काली मिर्च मिलाएं और उसमें मांस मिला लें।
एक बड़े कैसरोल डिश में तेज़ आँच पर 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। मांस से अतिरिक्त आटा छिड़कें और कैसरोल डिश में बीफ़ को भूरा होने तक पकाएँ। आपको इसे दो बैचों में करना होगा, प्रत्येक भूरे बैच को निकालते समय थोड़ा और तेल डालना होगा।
जब आखिरी मांस बर्तन से निकाल दिया जाए, तो आंच धीमी कर दें, थोड़ा और तेल, प्याज़ और अजवाइन डालें और 10 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ। फिर लहसुन, तेज पत्ता, अजवायन और एक चुटकी नमक डालें और 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम और पारदर्शी न हो जाएँ। उन्हें भूरा होने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
बीफ़ को वापस डिश में डालें, फिर स्टॉक, एले और रेडकरंट जेली डालें। ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर रखें, ढक्कन लगाएँ और 1 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
मशरूम और गाजर डालें और एक और घंटे तक पकाएँ। मांस और सब्जियों से सॉस को छान लें और अगर सॉस बहुत ज़्यादा तरल हो जाए तो उसे गाढ़ा करने के लिए उबाल लें। मांस और सब्जियों को पुलाव में ही रखकर ऐसा करने का लालच न करें, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा और सब्जियाँ नरम हो जाएँगी।
ओवन को 210°C / 190°C फैन / गैस मार्क 7 पर पहले से गरम कर लें।
मांस और सब्जियों को सॉस में वापस डालें, मटर डालें और मसाला जाँचें। इसे ओवन-प्रूफ़ पाई डिश में डालें जो इतनी छोटी हो कि कैसरोल लगभग पूरी तरह से उसमें भर जाए। पेस्ट्री को डिश के ऊपर रखें, किनारों पर कांटे की मदद से दबाएँ। पेस्ट्री पर फेंटा हुआ अंडा लगाएँ और बीच में एक छेद करें। 20 मिनट तक बेक करें या पेस्ट्री के सुनहरे भूरे रंग का होने तक। परोसने के लिए तैयार है।
अवधि: इसे तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में 3 घंटे लगते हैं।
सामग्री (जैविक) 4 लोगों के लिए।
1 बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती
400 मिलीलीटर बीफ स्टॉक
400 मिलीलीटर शराब
1 बड़ा चम्मच रेडकरंट जेली
250 ग्राम बटन मशरूम
4 गाजर, 2 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
3 बड़े चम्मच सादा आटा
1 किलो स्टूइंग बीफ़, पिंडली आदर्श है, 3 सेमी टुकड़ों में काटा गया
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 प्याज, कटा हुआ
2 स्टिक अजवाइन, कटे हुए
2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
2 तेज पत्ते
250 ग्राम जमे हुए मटर
325 ग्राम पैक रोल्ड पफ पेस्ट्री
1 अंडा, फेंटा हुआ
