ओवन को 210°C / 190°C फैन / गैस मार्क 6 ½ पर प्रीहीट करें। 3 क्वार्ट बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें।
शकरकंद, पार्सनिप और बीट्स को बहुत पतले गोल टुकड़ों में काटें (मैंडोलिन का उपयोग करना सबसे आसान है) और प्रत्येक सब्जी को उसके अलग कटोरे में डालें।
प्रत्येक शकरकंद और पार्सनिप पर 4 बड़े चम्मच क्रीम डालें, और बीट्स पर 2 बड़े चम्मच क्रीम डालें। कटी हुई सब्जियों के प्रत्येक कटोरे के ऊपर ½ औंस कसा हुआ परमेसन और 1 चम्मच कटा हुआ थाइम डालें। प्रत्येक कटोरे को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च से सीज करें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी सब्ज़ियों के स्लाइस अच्छी तरह से कोट न हो जाएँ।
बची हुई 1/4 कप क्रीम को 3 क्वार्ट (अंडाकार) बेकिंग डिश के निचले हिस्से में डालें और ½ औंस परमेसन और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
शकरकंदों का एक ढेर लें और उन्हें बेकिंग डिश के शीर्ष पर एक तिरछा करके रखें। शकरकंद के बाद पार्सनिप की एक पंक्ति और उसके बाद चुकंदर की एक पंक्ति रखें। बचे हुए शकरकंद, पार्सनिप और चुकंदर के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ, जिससे जड़ वाली सब्जियों की 6 पंक्तियाँ बन जाएँगी।
ग्रेटिन के ऊपर नमक, काली मिर्च और बचा हुआ परमेसन छिड़कें।
फ़ॉइल से ढँक दें और 30 मिनट तक या सब्ज़ियों के नरम होने तक बेक करें।
ग्रेटिन को खोलें और ऊपर से कटा हुआ ग्रूयेर डालें।
ग्रेटिन को वापस ओवन में रखें, बिना ढके, और 18 से 20 मिनट तक या सब्ज़ियों के नरम होने, पनीर के पिघलने और ऊपर से हल्का भूरा होने तक बेक करना जारी रखें।
ताज़ी अजवायन की पत्ती छिड़क कर खत्म करें। परोसें।
अवधि इसे तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में 50 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 8 लोगों के लिए।
1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन नरम किया हुआ
1-2 लंबे शकरकंद (लगभग 2 इंच मोटे), छिलके उतारे हुए
3-4 बड़े पार्सनिप, सिरे काटे हुए और छिलके उतारे हुए
3-5 छोटे चुकंदर, छिलके उतारे हुए
14 बड़े चम्मच हैवी क्रीम, विभाजित (पूरा दूध ठीक है, लेकिन उतना मलाईदार नहीं होता)
4 औंस कसा हुआ परमेसन, विभाजित
1 बड़ा चम्मच ताजा कटा हुआ थाइम, विभाजित और गार्निश के लिए और अधिक
1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
1 औंस कटा हुआ ग्रूयरे
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
