सबसे पहले ओवन को 230°C / 210°C फैन ओवन / गैस मार्क 8 पर प्रीहीट करें।
तोरी और बैंगन को लगभग 2 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें और उन्हें टमाटर के साथ एक बड़े रोस्टिंग टिन में डालें। सब्ज़ियों को एक परत में आराम से रखने के लिए टिन इतना बड़ा होना चाहिए ताकि वे कुरकुरी न हों। नमक और काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच अजवायन डालें।
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और एक साथ मिलाएँ ताकि सभी सब्ज़ियाँ मसाले और तेल में लिपट जाएँ।
लहसुन के बल्ब को उसके भूमध्य रेखा के साथ आधा काटें, नींबू को चौथाई करें और फिर उन्हें सब्ज़ियों में मिलाएँ।
चिकन जांघों की त्वचा पर बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और नमक, काली मिर्च और आखिरी ½ बड़ा चम्मच अजवायन डालकर अच्छी तरह से सीज़न करें। चिकन जांघों को सब्ज़ियों के बीच इस तरह रखें कि वे पैन के निचले हिस्से को छू रही हों। ओवन में 35 मिनट तक बेक करें।
ट्रे को ओवन से निकालें और जैतून के ऊपर फैलाएँ। 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।
अगर चिकन की त्वचा उतनी सुनहरी और कुरकुरी नहीं है जितनी आप चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए ओवन को 10°C तक बढ़ा दें।
जब खाना पकाने का समय पूरा हो जाए, तो ट्रे को ओवन से बाहर निकालें, फ़ेटा के ऊपर टुकड़े डालें और गरमागरम परोसें
अवधि इसे तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में 40 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 4 लोगों के लिए
500 ग्राम (2-3) तोरी
400 ग्राम (1-2) बैंगन
350 ग्राम चेरी टमाटर
1 ½ चम्मच सूखा अजवायन
5 चम्मच जैतून का तेल
1 साबुत लहसुन का बल्ब
1 नींबू
8 चिकन जांघें, हड्डी सहित, त्वचा सहित
100 ग्राम काले, छिलके रहित जैतून
100 ग्राम फ़ेटा
