ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस/गैस 6 पर गर्म करें और इसे गर्म करने के लिए ऊपरी शेल्फ पर एक बड़ी रोस्टिंग ट्रे रखें
चुकंदर को छीलकर 1-2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। और इसे जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। मसाला लगाएँ। गर्म ट्रे में पलटें। और 25 मिनट या नरम होने तक और किनारों के रंग बदलने तक भूनें।
मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में जैतून के तेल की कुछ बूँदें गरम करें। प्याज़ डालें। इसे नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएँ। चावल डालें। इसे कुछ मिनट के लिए चटकने दें और फूटने दें। वाइन डालें और चावल को इसे पीने दें। काली मिर्च डालें। स्टॉक की पहली चमच्च डालने से पहले एक या दो मिनट तक पकाएँ।
20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। आँच को कम करके धीमी आँच पर रखें। चावल में थोड़ा-थोड़ा करके स्टॉक डालें जब तक कि टाइमर बंद न हो जाए।
अपने क्रीम फ़्रैचे में ताज़ी छीली और कद्दूकस की हुई हॉर्सरैडिश मिलाएँ। 1 टेबल स्पून से शुरू करें और स्वादानुसार और मिलाएँ।
जब रिसोट्टो लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें भुना हुआ चुकंदर और आधा क्रीम फ़्रैचे मिलाएँ। स्वाद लें। मसाला समायोजित करें। ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और स्टॉक डालें। आप चाहते हैं कि आपका रिसोट्टो एक अच्छा क्रीमी टेक्सचर वाला हो और बहुत गाढ़ा न हो।
प्लेटों में बाँट लें। हर कटोरे को हॉर्सरैडिश क्रीम फ़्रैचे के साथ खत्म करें, अगर आप चाहें तो ताज़ी कद्दूकस की हुई हॉर्सरैडिश की एक अतिरिक्त डस्टिंग, और ज़्यादा काली मिर्च और चेरिल (या कोई भी जड़ी बूटी जो आपको पसंद हो) डालें।
अवधि इसे तैयार करने में 20 मिनट और पकाने में 35 मिनट लगते हैं।
सामग्री 4 मेहमानों के लिए
1 लीटर स्टॉक (चिकन या क्लासिक रिसोट्टो के लिए सब्ज़ी), धीमी आंच पर पकाते हुए
1-2 चम्मच ताज़ा कसा हुआ हॉर्सरैडिश
200 ग्राम क्रीम फ़्रैचे
एक मुट्ठी ताज़ा चेरिल
4 मध्यम आकार के चुकंदर
जैतून का तेल की एक बूंद
समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 प्याज़ या 2 लीक (सफ़ेद और हल्के हरे रंग के), बारीक कटे हुए
200 ग्राम रिसोट्टो चावल
एक वाइन ग्लास सफ़ेद वाइन या साइडर
1 लीटर स्टॉक (चिकन या क्लासिक रिसोट्टो के लिए सब्ज़ी), धीमी आंच पर पकाते हुए
1-2 चम्मच ताज़ा कसा हुआ हॉर्सरैडिश
200 ग्राम क्रीम फ़्रैचे
एक मुट्ठी ताज़ा चेरिल (या कोई भी जड़ी बूटी जो आपको पसंद हो)
