हाल के वर्षों में, इस सवाल पर बहस तेज हो गई है कि क्या जैविक खाद्य पदार्थ अपने पारंपरिक या प्रसंस्कृत समकक्षों की तुलना में वास्तव में स्वस्थ हैं। जबकि कुछ लोग जैविक खाद्य पदार्थों को केवल एक चलन मानते हैं, अन्य लोग तर्क देते हैं कि ये प्राकृतिक रूप से उगाए गए उत्पाद स्वास्थ्य और कल्याण को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। वैज्ञानिक शोध का बढ़ता हुआ समूह इस धारणा का समर्थन करता है कि जैविक खाद्य पदार्थ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। यहाँ कुछ वैज्ञानिक शोध और उनके निष्कर्ष दिए गए हैं।
ब्रिटिश जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन द्वारा 2014 के विश्लेषण ने पोषण मूल्य में वृद्धि दिखाई
जैविक खाद्य पदार्थों का सबसे बड़ा लाभ उनका उच्च पोषक स्तर है। यह देखा गया है कि जैविक रूप से उगाए गए फलों, सब्जियों और अनाज में पारंपरिक तरीके से उगाए गए खाद्य उत्पादों की तुलना में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है।
ब्रिटिश जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन द्वारा प्रकाशित 2014 के मेटा-विश्लेषण ने 343 अध्ययनों में विश्लेषण करके जैविक और पारंपरिक खाद्य पदार्थों में पोषण सामग्री की तुलना की। परिणामों से पता चला कि पौधों की फसलों में, एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा काफी अधिक थी, जो गैर-जैविक तरीके से उत्पादित फसलों की तुलना में 19%-69% अधिक थी। एंटीऑक्सीडेंट शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं और इसलिए, कैंसर और हृदय रोग सहित पुरानी बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक कार्रवाई कर सकते हैं।
अध्ययन में यह भी पाया गया कि जैविक फसलों में कैडमियम और कीटनाशक अवशेष की मात्रा कम थी। ऐसी स्थिति जैविक खाद्य पदार्थों को दीर्घकालिक उपभोग के लिए अधिक सुरक्षित बनाती है, खासकर जहां उपभोक्ता रासायनिक जोखिम और भारी धातु विषाक्तता के बारे में चिंतित हैं।
पर्यावरण अनुसंधान में 2019 के अध्ययन में कम कीटनाशक और हानिकारक रसायन पाए गए
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर गैर-जैविक खेती के साथ उपयोग किए जाने वाले अधिकांश कृत्रिम कीटनाशक, शाकनाशी और उर्वरक होते हैं। ऐसे रसायन ज्यादातर खाद्य पदार्थ से चिपके रहते हैं और शायद धुल न जाएं। इस प्रकार के खाद्य पदार्थ के निरंतर सेवन से शरीर में प्रासंगिक अवशेष जमा हो सकते हैं, जो हार्मोनल गड़बड़ी, इम्यूनोटॉक्सिसिटी या यहां तक कि कैंसर जैसे अवांछनीय स्वास्थ्य परिणामों को जन्म दे सकते हैं।
पर्यावरण अनुसंधान में 2019 के एक अध्ययन में पाया गया कि जैविक आहार मानव शरीर में कीटनाशक अवशेषों की मात्रा को काफी हद तक कम कर सकता है। शोधकर्ताओं ने जैविक आहार पर स्विच करने से पहले और बाद में प्रतिभागियों के मूत्र में कीटनाशकों के स्तर को ट्रैक किया। एक सप्ताह के बाद, प्रतिभागियों ने कीटनाशक के स्तर में नाटकीय कमी दिखाई, कुछ अवशेषों में 90% तक की कमी देखी गई।
यह सबूत हानिकारक रसायनों के संपर्क को कम करने में जैविक खाद्य पदार्थों की प्रभावकारिता को रेखांकित करता है।
ब्रिटिश जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन में प्रकाशित 2016 के अध्ययन से पता चलता है कि यह हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहतर है
विशेष रूप से, जैविक डेयरी और मांस में उनके गैर-जैविक समकक्षों की तुलना में अधिक वांछनीय फैटी एसिड प्रोफाइल पाए गए हैं। ब्रिटिश जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन में प्रकाशित 2016 के एक अध्ययन के अनुसार, जैविक दूध और मांस में पारंपरिक दूध और मांस की तुलना में लगभग 50% अधिक ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं।
ओमेगा-3 फैटी एसिड हृदय स्वास्थ्य में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं; वे सूजन के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, जिससे रक्तचाप कम होता है और हृदय रोगों की संभावना कम होती है। ये स्वस्थ वसा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में शायद ही कभी पाए जाते हैं, जिनमें ज़्यादातर हानिकारक ट्रांस-वसा और ओमेगा-6 फैटी एसिड की भारी मात्रा होती है, जो सूजन को ट्रिगर कर सकते हैं, जिससे हृदय रोग का जोखिम बढ़ सकता है।
मूल रूप से, फैटी एसिड की मात्रा में भिन्नता मुख्य रूप से जैविक खेती की प्रथाओं के कारण हो सकती है जो प्राकृतिक चराई पर जोर देती हैं और जानवरों के लिए घास से भरपूर आहार प्रदान करती हैं; यह स्वाभाविक रूप से उनके दूध और मांस में पाए जाने वाले ओमेगा-3 को समृद्ध करता है।
फ्रंटियर्स इन माइक्रोबायोलॉजी द्वारा 2018 के अध्ययन से एंटीबायोटिक प्रतिरोध की कम संभावना दिखाई देती है:
पारंपरिक पशुधन उत्पादन में एंटीबायोटिक दवाओं के अधिक उपयोग ने एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया को बढ़ा दिया है, जिससे सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम पैदा हो गया है। प्रसंस्कृत मांस और डेयरी उत्पाद अक्सर एंटीबायोटिक दवाओं के नियमित उपयोग के साथ पाले गए जानवरों से आते हैं, जो बदले में प्रतिरोधी बैक्टीरिया के विकास और प्रसार को सुविधाजनक बना सकते हैं।
जैविक खेती के मानकों में, पशुधन में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग पूरी तरह से प्रतिबंधित है, सिवाय उन मामलों को छोड़कर जब यह बीमारी के उपचार के लिए वास्तव में आवश्यक हो। फ्रंटियर्स इन माइक्रोबायोलॉजी द्वारा 2018 में किए गए ऐसे ही एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि जैविक खेती की प्रथाएँ खाद्य उत्पादों में एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया के प्रसार को काफी हद तक कम कर देती हैं। इस संबंध में, जैविक मांस और डेयरी व्यक्तिगत स्वास्थ्य के संबंध में और एंटीबायोटिक प्रतिरोध के खिलाफ बड़ी लड़ाई के हिस्से के रूप में एक सुरक्षित विकल्प हैं।
पब्लिक हेल्थ न्यूट्रिशन द्वारा किए गए 2015 के अध्ययन से पता चलता है कि मोटापे और संबंधित बीमारियों का जोखिम कम होता है
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर उच्च स्तर की अतिरिक्त चीनी, अस्वास्थ्यकर संरचना वाले वसा, कृत्रिम तत्व और संरक्षक होते हैं, जो सभी मोटापे और मोटापे से संबंधित बीमारियों के कारण से जुड़े होते हैं जिनमें टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और चयापचय सिंड्रोम शामिल हैं। आम तौर पर, ऐसे खाद्य पदार्थों को कम पोषक तत्व वाला माना जाता है और वे खाली कैलोरी की उच्च मात्रा प्रदान करते हैं, जिससे वजन बढ़ता है और पोषक तत्वों की कमी होती है।
हालांकि, जैविक खाद्य पदार्थों को कम से कम संसाधित किया जाता है और उनमें कोई कृत्रिम योजक नहीं मिलाया जाता है। इस प्रकार, ऐसे खाद्य उत्पादों में अत्यधिक मात्रा में अतिरिक्त चीनी या अस्वास्थ्यकर वसा शामिल होने की संभावना बहुत कम होती है। 2015 में पब्लिक हेल्थ न्यूट्रिशन द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, जैविक खाद्य पदार्थों का लगातार सेवन आमतौर पर कम बीएमआई सूचकांक और मोटापे के जोखिम को कम करता है, उन व्यक्तियों की तुलना में जो मुख्य रूप से उच्च प्रसंस्करण स्तर वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।
इसलिए सहसंबंध यह है कि संपूर्ण, अप्रसंस्कृत भोजन पर हावी एक जैविक आहार स्वस्थ वजन सुनिश्चित करने और मोटापे और संबंधित पुरानी बीमारियों से जुड़े जोखिमों को कम करने में मदद कर सकता है।
जबकि कई अन्य शोध यह साबित करते हैं कि जैविक खाद्य पदार्थ कितने फायदेमंद हैं, हम यह कहकर निष्कर्ष निकालना चाहेंगे – वैज्ञानिक रूप से, यह साबित हो चुका है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में जैविक खाद्य पदार्थ अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। उच्च पोषण स्तर, जहरीले रसायनों के कम सेवन और सामान्य रूप से कम खाद्य संदूषकों के साथ, किसी व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए जैविक खाद्य पदार्थों के लाभों की सूची लंबी है। चाहे वह हृदय स्वास्थ्य हो, मोटापे की रोकथाम हो, या सिर्फ कीटनाशकों और योजकों के सेवन से बचना हो, जैविक खाद्य पदार्थ एक विवेकपूर्ण और वैज्ञानिक रूप से सिद्ध विकल्प प्रतीत होते हैं। इसलिए, अपने नियमित आहार में जैविक खाद्य पदार्थों को शामिल करना आपके स्वास्थ्य में निवेश करना है, साथ ही एक ऐसी जीवनशैली को बढ़ावा देना है जो न केवल स्वास्थ्य बल्कि पर्यावरण के स्वास्थ्य को भी पोषण देती है।
