खाद्य जनित बीमारियाँ, जो अक्सर बैक्टीरिया, वायरस या अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के कारण होती हैं, हर साल लाखों लोगों को प्रभावित करती हैं। ये बीमारियाँ पेट में ऐंठन, मतली, दस्त और गंभीर मामलों में दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं जैसे लक्षणों को जन्म दे सकती हैं। जबकि ताजा और जैविक खाद्य पदार्थ खाना स्वस्थ जीवन की दिशा में एक बढ़िया कदम है, फिर भी खाद्य जनित बीमारियों से बचने के लिए उन्हें ठीक से संभालना और तैयार करना ज़रूरी है।
इस लेख में, हमने पाँच जैविक कदम बताए हैं जिन्हें आप खाद्य जनित बीमारियों को रोकने और अपने भोजन को सुरक्षित रखने के लिए अपना सकते हैं। ये कदम सरल हैं, लेकिन ये आपके द्वारा अपने परिवार को परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा में बड़ा अंतर ला सकते हैं।
- अपने हाथ और सतहों को अच्छी तरह से साफ करें
खाद्य जनित बीमारियों को रोकने का पहला कदम रसोई में सफाई बनाए रखना है। कई हानिकारक बैक्टीरिया आपके हाथों, रसोई की सतहों और बर्तनों से आपके द्वारा तैयार किए जा रहे भोजन में स्थानांतरित हो सकते हैं, भले ही भोजन जैविक हो।
अपने हाथ धोएं
खाना पकाने या भोजन को संभालने से पहले, अपने हाथों को कम से कम 20 सेकंड के लिए गर्म, साबुन वाले पानी से धोना ज़रूरी है। यह सरल आदत उन बैक्टीरिया या वायरस को खत्म करने में मदद करती है जिनके संपर्क में आप आ सकते हैं।
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, अपने हाथों को ठीक से धोने से लगभग 50% खाद्य जनित बीमारियों से बचा जा सकता है।
अपनी सतहों और बर्तनों को साफ करें
खाना संभालने से पहले और बाद में हमेशा अपने काउंटरटॉप, कटिंग बोर्ड, चाकू और बर्तन साफ करें। बैक्टीरिया सतहों पर रह सकते हैं और अगर उन्हें ठीक से साफ नहीं किया जाता है, तो वे आपके भोजन को दूषित कर सकते हैं। अगर आप कच्चे मांस या उपज के साथ काम कर रहे हैं, तो अगले खाद्य पदार्थ पर जाने से पहले सब कुछ अच्छी तरह से साफ करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
प्रो टिप: सिरका या बेकिंग सोडा जैसे प्राकृतिक सफाई एजेंटों का उपयोग करने पर विचार करें, जो सतहों पर बैक्टीरिया को मारने में जैविक और प्रभावी दोनों हैं।
- कच्चे खाद्य पदार्थों को रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों से अलग करें
खाद्य जनित बीमारियों के पीछे क्रॉस-संदूषण मुख्य दोषियों में से एक है। ऐसा तब होता है जब कच्चे खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन से बैक्टीरिया फलों, सब्जियों या पके हुए भोजन के संपर्क में आते हैं। इससे बचने के लिए, कच्चे और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को अलग रखना बहुत ज़रूरी है।
खाद्य पदार्थों को सही तरीके से स्टोर करें
हमेशा कच्चे मांस को फ्रिज में दूसरे खाद्य पदार्थों से अलग रखें, बेहतर होगा कि उन्हें सबसे नीचे की शेल्फ पर एयरटाइट कंटेनर में रखें। इससे कच्चे मांस का रस दूसरे खाद्य पदार्थों पर टपकने और उन्हें दूषित होने से रोकता है।
अलग-अलग कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें
कच्चे मांस और ताज़ी उपज के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करना भी एक अच्छा विचार है। उदाहरण के लिए, आप एक कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल सिर्फ़ कच्चे चिकन के लिए और दूसरे का इस्तेमाल सब्ज़ियों के लिए कर सकते हैं। इससे कच्चे मांस से आपके सलाद या दूसरे कच्चे खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया फैलने का जोखिम कम हो जाता है।
Foodsafety.gov के अनुसार, कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तन का इस्तेमाल करने से क्रॉस-संदूषण का जोखिम बहुत कम हो सकता है।
- खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तापमान पर पकाएँ
हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए अपने भोजन को सही तापमान पर पकाना ज़रूरी है। जब भोजन को सही तरीके से नहीं पकाया जाता है, तो ई. कोली और साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं और खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं। यह मांस, मुर्गी और अंडे के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, लेकिन यह बचे हुए भोजन जैसे अन्य खाद्य पदार्थों पर भी लागू होता है।
खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें
यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका है कि आपका भोजन सुरक्षित तापमान पर पकाया गया है, खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना है। सुरक्षित खाना पकाने के तापमान के लिए यहाँ एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है:
मुर्गी (चिकन, टर्की): 165°F (74°C)
ग्राउंड मीट (बीफ़, पोर्क, भेड़ का बच्चा): 160°F (71°C)
स्टेक, चॉप, रोस्ट: 145°F (63°C)
बचे हुए भोजन: 165°F (74°C)
यू.एस. कृषि विभाग (USDA) के अनुसार, खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपका भोजन हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त तापमान पर पकाया गया है।
प्रो टिप: भले ही आप जैविक भोजन तैयार कर रहे हों, हमेशा सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पकाया गया हो। यदि जैविक खाद्य पदार्थों को उचित तरीके से न संभाला और पकाया जाए तो उनमें भी अन्य खाद्य पदार्थों की तरह बैक्टीरिया पनप सकते हैं।
खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तरीके से स्टोर और रेफ़्रिजरेट करें
खाद्य पदार्थों का अनुचित भंडारण खाद्य जनित बीमारियों के प्रमुख कारणों में से एक है। भोजन तैयार करने के बाद, बचे हुए भोजन को सुरक्षित तरीके से स्टोर करना और जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को तुरंत रेफ़्रिजरेट या फ़्रीज़ करना ज़रूरी है।
तुरंत रेफ़्रिजरेट करें
हमेशा खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को पकाने या खरीदने के दो घंटे के भीतर रेफ़्रिजरेट करें। गर्म मौसम (90°F या 32°C से ऊपर) में, यह समय सीमा घटकर सिर्फ़ एक घंटा रह जाती है। भोजन को तुरंत रेफ़्रिजरेट करने से बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी हो जाती है और आपका भोजन लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।
ऑनलाइन कई अध्ययनों के अनुसार, बैक्टीरिया कमरे के तापमान पर तेज़ी से बढ़ सकते हैं, इसलिए भोजन को जल्द से जल्द रेफ़्रिजरेट या फ़्रीज़ करना बहुत ज़रूरी है।
अपने फ़्रिज और फ़्रीज़र के तापमान को जानें
आपके फ़्रिज को 40°F (4°C) या उससे कम पर सेट किया जाना चाहिए, जबकि फ़्रीज़र को 0°F (-18°C) पर सेट किया जाना चाहिए। ये तापमान सुनिश्चित करते हैं कि फ्रिज में बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी हो और फ्रीजर में पूरी तरह से रुक जाए।
बचे हुए खाने को सही तरीके से लेबल करें
अपने बचे हुए खाने को तैयार करने की तारीख के साथ लेबल करें और उन्हें 3-4 दिनों के भीतर खाने की कोशिश करें। जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए, अधिकांश वस्तुओं को छह महीने तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें स्पष्ट रूप से लेबल करना सुनिश्चित करें और खाने से पहले फ्रीजर बर्न की जांच करें।
- अपने बगीचे में जैविक कीट नियंत्रण का उपयोग करें
यदि आप अपना खुद का जैविक उत्पाद उगाते हैं, तो कीटों का प्रबंधन खाद्य जनित बीमारियों को रोकने में एक और महत्वपूर्ण कदम है। कृंतक और कीड़े जैसे कीट हानिकारक बैक्टीरिया ले जा सकते हैं जो आपके बगीचे को दूषित कर सकते हैं। हालांकि, जैविक माली के लिए कठोर रासायनिक कीटनाशकों का उपयोग करना एक विकल्प नहीं है, इसलिए आपको प्राकृतिक कीट नियंत्रण विधियों पर भरोसा करने की आवश्यकता होगी।
लाभकारी कीटों को पेश करें
प्राकृतिक रूप से कीटों को नियंत्रित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक आपके बगीचे में लाभकारी कीटों को पेश करना है। लेडीबग्स, प्रार्थना करने वाले मेंटिस और लेसविंग्स एफिड्स जैसे हानिकारक कीटों को खाते हैं, जो बीमारी फैला सकते हैं। ये मददगार कीट रसायनों की आवश्यकता के बिना आपके बगीचे को कीट-मुक्त रखने में मदद कर सकते हैं।
ऑर्गेनिक कीटनाशकों का उपयोग करें
जब कीट नियंत्रण से बाहर हो जाते हैं, तो आप नीम के तेल या कीटनाशक साबुन जैसे ऑर्गेनिक कीटनाशकों का उपयोग कर सकते हैं। ये प्राकृतिक उत्पाद कीटों को दूर रखने में प्रभावी हैं और साथ ही आपके बगीचे, भोजन और पर्यावरण के लिए सुरक्षित भी हैं।
कॉर्नेल विश्वविद्यालय के अनुसार, ऑर्गेनिक कीट नियंत्रण विधियों का उपयोग करना एक स्वस्थ, उत्पादक बगीचे को बनाए रखने का एक अनिवार्य हिस्सा है।
निष्कर्ष
इन पाँच ऑर्गेनिक चरणों का पालन करके, आप खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को बहुत कम कर सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका भोजन सुरक्षित और स्वस्थ दोनों हो। मुख्य बात? यह केवल ऑर्गेनिक खाने के बारे में नहीं है – यह आपके भोजन को हर कदम पर सुरक्षित रूप से संभालने, तैयार करने और संग्रहीत करने के बारे में है। ऑर्गेनिक बागवानी और उचित खाद्य प्रबंधन एक साथ मिलकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप जो भोजन खा रहे हैं वह हानिकारक संदूषकों से मुक्त और पोषक तत्वों से भरपूर हो!
