पैनकेक के लिए, अंडे अलग कर लें। कॉर्नमील को मैदा, बेकिंग पाउडर, अंडे की जर्दी, 1 चुटकी नमक और दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। बैटर को लगभग 15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
इस बीच, साल्सा के लिए, टमाटर को धोएँ, आधा काटें, बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन और प्याज़ को छीलें और बारीक काटें। मकई को एक कोलंडर में अच्छी तरह से सूखा लें। धनिया और तुलसी को धोएँ, सूखाएँ और पत्तियों को काट लें।
टमाटर को लहसुन, प्याज़, मकई, नींबू का रस, धनिया और तुलसी के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एवोकाडो को छीलें, आधा काटें, बीज निकालें और गूदे को बारीक काटें। टमाटर में मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें।
अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और बैटर में मिलाएँ। एक छोटे नॉनस्टिक पैन (24 सेमी व्यास, लगभग 9 1/2 इंच) में कैनोला तेल गरम करें और मध्यम आँच पर लगातार 8 पैनकेक बेक करें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट।
पहले से गरम ओवन में 80°C (लगभग 175°F, पंखा 60°C या लगभग 140°F) पर बेक करें, जब तक सब पक न जाए तब तक गर्म रखें। पैनकेक को एवोकाडो डिप के साथ परोसें।
अवधि इसे तैयार होने में एक घंटा लगता है।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 4 लोगों के लिए।
3 डंठल तुलसी
2 टेबल स्पून नींबू का रस
मिर्च
1 पका हुआ एवोकाडो
2 टेबल स्पून कैनोला तेल
2 अंडे
80 ग्राम कॉर्नमील (पोलेंटा)
120 ग्राम पेस्ट्री आटा
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
नमक
400 मिलीलीटर दूध (0.1% वसा)
6 पके टमाटर
1 लहसुन की कली
1 प्याज़
100 ग्राम मकई (निथारा हुआ, डिब्बाबंद)
3 डंठल धनिया
