माइकोटॉक्सिन क्या हैं? तथाकथित "स्वच्छ" स्नैक्स में माइकोटॉक्सिन की छिपी हुई भूमिका

माइकोटॉक्सिन उन विषयों में से एक हैं जो विशिष्ट और तकनीकी लगते हैं – जब तक आपको यह एहसास नहीं होता कि वे ठीक उन प्रकार के “स्वस्थ” स्नैक्स में चुपचाप छिपे रहते हैं जिन्हें लोग स्वस्थ रहने की कोशिश में चुनते हैं: मेवे, बीज, सूखे मेवे, प्रोटीन बार, कॉफी, और यहाँ तक कि कुछ ग्लूटेन-मुक्त आटे। आप परिष्कृत चीनी, वनस्पति तेल और योजकों से बच सकते हैं… और फिर भी फंगल विषाक्त पदार्थों की नियमित माइक्रो-डोज प्राप्त कर रहे हैं, अगर आप समझते नहीं कि माइकोटॉक्सिन कैसे काम करते हैं और वे कहाँ दिखाई देते हैं।

असुविधाजनक सच्चाई: माइकोटॉक्सिन प्राकृतिक, सामान्य और अधिकतर अदृश्य होते हैं, और कोई भी ट्रेंडी पैकेजिंग उन्हें जादुई रूप से हटा नहीं सकती। अच्छी खबर यह है कि खाद्य सुरक्षा प्रणालियाँ और स्मार्ट खरीदारी की आदतें आपके संपर्क को कम रख सकती हैं – एक बार जब आप जान जाएँ कि आप किससे निपट रहे हैं।

माइकोटॉक्सिन वास्तव में क्या हैं?

माइकोटॉक्सिन विषैले यौगिक होते हैं जो कुछ कवक (फफूंद) द्वारा द्वितीयक उपापचयों के रूप में उत्पादित किए जाते हैं। वे जीवित जीव नहीं हैं; वे रसायन हैं जो कवक फसलों और खाद्य पदार्थों पर बढ़ते समय बनाते हैं।

मुख्य बिंदु:

• मुख्य रूप से ऐसी फफूंद द्वारा उत्पादित, जैसे एस्परजिलस, पेनिसिलियम और फ्यूजेरियम, जो अनाज, मेवों, सूखे मेवों, कॉफी और मसालों को अपना आवास बनाते हैं।
• कई सौ माइकोटॉक्सिन की पहचान की गई है, लेकिन खाद्य सुरक्षा नियामक सबसे विषैले और व्यापक रूप से फैले हुए एक छोटे से समूह पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
• वे फसलों को कटाई से पहले (खेत में) और कटाई के बाद (सुखाने, भंडारण, परिवहन या प्रसंस्करण के दौरान) दूषित कर सकते हैं।

डब्ल्यूएचओ उन्हें संक्षेप में परिभाषित करता है:

“माइकोटॉक्सिन विषैले यौगिक हैं जो कुछ प्रकार की फफूंद (कवक) द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पादित किए जाते हैं। माइकोटॉक्सिन उत्पादित करने वाली फफूंद अनाज, सूखे मेवे, मेवे और मसालों सहित कई खाद्य पदार्थों पर उगती है… अधिकांश माइकोटॉक्सिन रासायनिक रूप से स्थिर होते हैं और खाद्य प्रसंस्करण से बच जाते हैं।”

इसलिए भले ही आपका स्नैक सामान्य दिखे और महके, विषाक्त पदार्थ अभी भी वहाँ हो सकते हैं – गर्मी, भूनना और बेकिंग उन्हें विश्वसनीय रूप से नष्ट नहीं करते।

प्रमुख खाद्य-संबंधी माइकोटॉक्सिन

नियामक और शोधकर्ता मुख्य रूप से कुछ परिवारों के बारे में चिंतित हैं:

• एफ्लाटॉक्सिन – मुख्य रूप से एस्परजिलस फ्लेवस और ए. पैरासिटिकस द्वारा उत्पादित। मूंगफली, वृक्ष मेवों (विशेष रूप से पिस्ता), मक्का, चावल और कुछ मसालों में आम, साथ ही दूध में एफ्लाटॉक्सिन एम1 के रूप में जब जानवर दूषित चारा खाते हैं।
• ओक्राटॉक्सिन ए (OTA) – एस्परजिलस और पेनिसिलियम से। अनाज, कॉफी बीन्स, सूखे अंगूर, शराब, अंगूर का रस, मसाले, मुलेठी में पाया जाता है।
• फ्यूमोनिसिन – फ्यूजेरियम प्रजातियों से, विशेष रूप से एफ. वर्टिसिलियोइड्स और एफ. प्रोलिफेराटम। मुख्य रूप से मक्का और मक्का उत्पादों में, कभी-कभी चावल और ज्वार में।
• ट्राइकोथेसीन (जैसे, डीऑक्सीनिवालेनॉल / DON) – विभिन्न फ्यूजेरियम प्रजातियों द्वारा उत्पादित, गेहूँ, जौ, जई, मक्का में आम।
• ज़ीरालेनोन – मक्का, जौ, गेहूँ, ज्वार में एक अन्य फ्यूजेरियम विष, एस्ट्रोजन जैसी गतिविधि के साथ।
• पैटुलिन – मुख्य रूप से पेनिसिलियम से सेब और सेब उत्पादों, और कुछ अन्य फलों में; ऐतिहासिक रूप से फफूंदी लगे सेब के रस और साइडर से जुड़ा हुआ।

पेन स्टेट एक्सटेंशन नोट करता है कि 400 से अधिक माइकोटॉक्सिन का वर्णन किया गया है, लेकिन विश्वव्यापी नियम एफ्लाटॉक्सिन, ओक्राटॉक्सिन ए, पैटुलिन, फ्यूमोनिसिन, ज़ीरालेनोन और ट्राइकोथेसीन पर केंद्रित हैं क्योंकि ये सामान्य और विषैले हैं।

स्वास्थ्य के लिए माइकोटॉक्सिन क्यों महत्वपूर्ण हैं

माइकोटॉक्सिन संक्रमण नहीं पैदा करते (वे बैक्टीरिया या जीवित फफूंद नहीं हैं), लेकिन वे माइकोटॉक्सिकोसिस पैदा कर सकते हैं – विषाक्त पदार्थ के संपर्क से होने वाली बीमारी।

तीव्र बनाम पुराने प्रभाव

उच्च खुराकों पर (आमतौर पर गंभीर संदूषण की स्थितियों में), माइकोटॉक्सिन पैदा कर सकते हैं:

• तीव्र विषाक्तता – उल्टी, पेट दर्द, रक्तस्राव, यकृत या गुर्दे की विफलता, कभी-कभी मृत्यु।
• एफ्लाटॉक्सिकोसिस के प्रकोप दर्ज किए गए हैं जब भारी दूषित मक्का या मेवे खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं में प्रवेश कर गए।

कम खुराकों पर, समय के साथ दोहराया जाता है – “स्वच्छ स्नैक” संस्कृति के लिए अधिक प्रासंगिक – चिंताएँ पुरानी हैं:

• एफ्लाटॉक्सिन – यकृत कैंसर से दृढ़ता से जुड़े हुए; एफ्लाटॉक्सिन बी1 को आईएआरसी द्वारा समूह 1 मानव कार्सिनोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पुराना संपर्क विशेष रूप से हेपेटाइटिस बी संक्रमण के साथ यकृत रोग के जोखिम को भी बढ़ाता है।
• ओक्राटॉक्सिन ए – जानवरों में नेफ्रोटॉक्सिक (गुर्दे की क्षति); मानव के लिए संदिग्ध कार्सिनोजन; कुछ क्षेत्रों में पुरानी किडनी रोग से जुड़ा हुआ।
• फ्यूमोनिसिन – अन्नप्रणाली कैंसर और तंत्रिका ट्यूब दोषों से जुड़ा हुआ; आईएआरसी फ्यूमोनिसिन बी1 को मनुष्यों के लिए संभावित कार्सिनोजन के रूप में वर्गीकृत करता है।
• ट्राइकोथेसीन (जैसे DON) – जानवरों में मतली, उल्टी (“वोमिटॉक्सिन”), प्रतिरक्षा मॉड्यूलेशन और विकास में बाधा पैदा करते हैं; मनुष्यों में, पुराना संपर्क जठरांत्र संबंधी असुविधा और प्रतिरक्षा प्रभावों से जुड़ा हुआ है।
• ज़ीरालेनोन – एस्ट्रोजन की नकल करता है, पशुओं में प्रजनन प्रभाव पैदा करता है; मनुष्यों के लिए दीर्घकालिक महत्व का अध्ययन किया जा रहा है।

2023 की एक समीक्षा माइकोटॉक्सिन को “खाद्य और चारे में पाए जाने वाले सबसे विषैले रासायनिक एजेंटों में से एक” कहती है, यह नोट करते हुए कि वे दुनिया भर में मानव और पशु स्वास्थ्य के लिए गंभीर जोखिम पैदा करते हैं। क्लीवलैंड क्लिनिक इसी तरह माइकोटॉक्सिन का वर्णन फफूंद-व्युत्पन्न उत्पादों के रूप में करता है जो तीव्र रूप से फ्लू जैसे लक्षण और पुराने संपर्क के साथ अधिक गंभीर अंग क्षति पैदा कर सकते हैं।

माइकोटॉक्सिन “स्वच्छ” स्नैक्स में कैसे घुसपैठ करते हैं

यहाँ यह असुविधाजनक हो जाता है: माइकोटॉक्सिन-उत्पादक फफूंद उन कई खाद्य पदार्थों को पसंद करती हैं जिन्हें पौष्टिक, प्राकृतिक या “स्वच्छ” के रूप में बाजार में उतारा जाता है।

1. मेवे, नट बटर, और “उच्च-प्रोटीन” स्नैक बार
एफ्लाटॉक्सिन-उत्पादक एस्परजिलस प्रजातियाँ विशेष रूप से मूंगफली और वृक्ष मेवों को पसंद करती हैं, विशेष रूप से गर्म, आर्द्र परिस्थितियों में और जब भंडारण/सुखाना आदर्श नहीं होता।

• डब्ल्यूएचओ नोट करता है कि अनाज, सूखे मेवे और मेवे दुनिया भर में मुख्य माइकोटॉक्सिन वाहक हैं।
• वैज्ञानिक समीक्षाएँ मूंगफली, पिस्ता, बादाम, ब्राज़ील नट्स और उनके बटर को मानव आहार में एफ्लाटॉक्सिन के सामान्य स्रोतों के रूप में उजागर करती हैं।
• जब उन मेवों को इसमें मिलाया जाता है:
  • “स्वच्छ” नट बटर
  • प्रोटीन बार और स्नैक बार जिन्हें खजूर और “केवल मेवों” से मीठा किया गया है
  • अनाज-मुक्त ग्रेनोला और केटो स्नैक्स
    …माइकोटॉक्सिन, यदि मौजूद हैं, तो अभी भी वहाँ हैं। वे ऊष्मा-स्थिर हैं, इसलिए भूनना या बेकिंग उन्हें विश्वसनीय रूप से नष्ट नहीं करता।
• एफडीए और ईएफएसए जैसे नियामक मेवों और मेवा उत्पादों में एफ्लाटॉक्सिन के अधिकतम स्वीकार्य स्तर निर्धारित करते हैं और परीक्षण करते हैं। लेकिन खुदरा उत्पादों में अभी भी संदूषण का पता लगाया जा सकता है, विशेष रूप से आयातित मेवों में जो छूट गए या कमजोर नियंत्रण वाली आपूर्ति श्रृंखलाओं से आए।
• “ऑर्गेनिक” या “प्राकृतिक” लेबल माइकोटॉक्सिन जोखिम को कम नहीं दर्शाते; कभी-कभी विपरीत सच होता है यदि कम आक्रामक कवकनाशी और भंडारण उपचार का उपयोग किया जाता है।

2. सूखे मेवे, “कोई अतिरिक्त चीनी नहीं” विन्योजन, और फल चमड़ा
ओक्राटॉक्सिन ए और अन्य माइकोटॉक्सिन के फफूंद उत्पादक सूखे अंगूर और अन्य निर्जलित फलों पर पनपते हैं।

• डब्ल्यूएचओ नोट करता है कि ओटीए संदूषण दुनिया भर में होता है:
  • अनाज और अनाज उत्पादों में
  • सूखे अंगूर (किशमिश, सुल्ताना) में
  • शराब और अंगूर के रस में
  • कॉफी में
  • मसालों और मुलेठी में
• जब किशमिश, खजूर, अंजीर और अन्य सूखे मेवों को इसमें बदला जाता है:
  • “कोई अतिरिक्त चीनी नहीं” स्नैक बॉल और बार
  • पैलियो ब्राउनी और डेज़र्ट
  • फल और मेवा मिश्रण और “ऊर्जा काटने”
    …यदि पूर्व प्रसंस्करण खराब था तो माइकोटॉक्सिन का जोखिम बना रहता है। फिर से, वे बेकिंग या मिश्रण से हटाए नहीं जाते।

3. कॉफी और “स्वच्छ” कैफीन आदतें
कॉफी का ओक्राटॉक्सिन ए के लिए नियमित रूप से परीक्षण किया जाता है, क्योंकि ओटीए उत्पादित करने वाले कवक अक्सर संग्रहीत कॉफी बीन्स को अपना आवास बनाते हैं।

• डब्ल्यूएचओ दुनिया भर में कॉफी बीन्स, सूखे अंगूर, शराब, अंगूर का रस और अनाज में ओटीए संदूषण को नोट करता है।
• खाद्य सुरक्षा एजेंसियाँ भुनी हुई कॉफी और इंस्टेंट कॉफी में अधिकतम ओटीए सीमा निर्धारित करती हैं; कुछ सर्वेक्षण अभी भी इन सीमाओं के निकट या ऊपर के नमूनों का पता लगाते हैं।
• तो, आपकी सुबह की “स्वच्छ” पॉवर-ओवर या एस्प्रेसो एक ओटीए एक्सपोज़र मार्ग हो सकती है, विशेष रूप से यदि बीन्स कम विनियमित आपूर्ति श्रृंखलाओं से आती हैं या अनुचित तरीके से संग्रहीत की जाती हैं।

4. ग्लूटेन-मुक्त आटा और “आपके लिए बेहतर” बेक्ड सामान
माइकोटॉक्सिन इसमें बहुत सहज महसूस करते हैं:

• मक्का (फ्यूमोनिसिन, एफ्लाटॉक्सिन, डीओएन, ज़ीरालेनोन)
• चावल (एफ्लाटॉक्सिन और अन्य फफूंद विष)
• ज्वार और बाजरा (विभिन्न फ्यूजेरियम विष)
  ये अनाज ग्लूटेन-मुक्त आटे और टॉर्टिला, क्रैकर्स, नाश्ता अनाज और “स्वस्थ” बेक्ड उत्पादों में मूलभूत हैं। समीक्षाएँ उजागर करती हैं कि बहु-माइकोटॉक्सिन संदूषण (एक साथ एक से अधिक विष) अनाज फसलों में “आदर्श है, अपवाद नहीं”।
  तो, चावल और मक्का के आटे से बना एक ग्लूटेन-मुक्त मफिन, प्लस किशमिश और मेवे, कई माइकोटॉक्सिन जोखिम बक्से पर निशान लगाता है – भले ही वह जैविक, चीनी मुक्त हो और घर पर बेक किया गया हो।

5. मसाले, सुपरफूड पाउडर, और “कार्यात्मक” ऐड-इन
माइकोटॉक्सिन-उत्पादक फफूंद मसालों (पपरिका, मिर्च, काली मिर्च) और सूखे जड़ी-बूटियों को भी अपना आवास बनाते हैं, विशेष रूप से जब गर्म, आर्द्र परिस्थितियों में सुखाया और संग्रहीत किया जाता है।
यदि आप इसमें मसाले और पाउडर छिड़क रहे हैं:

• ह्यूमस और डिप्स
• स्मूदी जो कोको, कॉफी, अनुकूलक से भरी हुई हैं
• “सुपरफूड” स्नैक मिक्स और नमकीन मिश्रण
  …आप छोटे संभावित माइकोटॉक्सिन स्रोत जोड़ रहे हैं, विशेष रूप से यदि उत्पाद खराब तरीके से संग्रहीत किए गए हैं या निम्न-गुणवत्ता वाले आपूर्तिकर्ताओं से आते हैं।

“स्वच्छ”, “प्राकृतिक” या “जैविक” का अर्थ माइकोटॉक्सिन-मुक्त क्यों नहीं है

यह मान लेना आकर्षक है कि प्राकृतिक, जैविक या न्यूनतम संसाधित स्नैक्स सुरक्षित हैं। दुर्भाग्य से, माइकोटॉक्सिन को मार्केटिंग की परवाह नहीं है।

मुख्य वास्तविकताएँ:

• माइकोटॉक्सिन फफूंद के प्राकृतिक उत्पाद हैं। जैविक या कीटनाशक-मुक्त फसलें अभी भी संक्रमित हो सकती हैं यदि स्थितियाँ कवक विकास का पक्ष लेती हैं।
• सिंथेटिक कवकनाशी मैदान या भंडारण में फफूंद विकास को कम कर सकते हैं; इन कवकनाशकों से बचने वाली जैविक प्रणालियाँ सुखाने, भंडारण स्वच्छता और जैविक नियंत्रण पर अधिक निर्भर करती हैं – जो उत्पादक के आधार पर उत्कृष्ट हो सकती हैं या नहीं।
• “कोई परिरक्षक नहीं” का मतलब कम शेल्फ लाइफ और उच्च खराब होने का जोखिम हो सकता है यदि भंडारण और टर्नओवर सावधानीपूर्वक प्रबंधित नहीं किए जाते हैं।
• डब्ल्यूएचओ और एफएओ जैसी अंतरराष्ट्रीय एजेंसियाँ जोर देती हैं कि माइकोटॉक्सिन जोखिम तापमान, आर्द्रता, फसल प्रथाओं, सुखाने के तरीकों और भंडारण पर निर्भर करता है, न कि विपणन दावों पर। अच्छे दिखने वाले, जैविक, छोटे बैच के मेवे सूक्ष्म स्तर पर अभी भी फफूंदी लगे हो सकते हैं।

इसलिए सही प्रश्न “क्या यह उत्पाद जैविक है?” नहीं है, बल्कि “क्या यह आपूर्ति श्रृंखला माइकोटॉक्सिन नियंत्रण और परीक्षण को गंभीरता से लेती है?” है।

नियामक माइकोटॉक्सिन का प्रबंधन कैसे करते हैं (और यह महत्वपूर्ण क्यों है)

इस बिंदु पर घबराना आसान है, लेकिन याद रखें: माइकोटॉक्सिन सहस्राब्दियों से मानव आहार का हिस्सा रहे हैं, और आधुनिक खाद्य प्रणालियाँ उनके स्तर को कम रखने के लिए कड़ी मेहनत करती हैं।

नियामक ढांचे (एफडीए, ईएफएसए, कोडेक्स, आदि):

• उच्च-जोखिम वाले खाद्य पदार्थों (जैसे, मेवों और मक्का में एफ्लाटॉक्सिन, अनाज और कॉफी में ओटीए, सेब के रस में पैटुलिन) में विशिष्ट माइकोटॉक्सिन के अधिकतम स्वीकार्य स्तर निर्धारित करते हैं।
• विशेष रूप से संवेदनशील वस्तुओं में, आयातों और घरेलू रूप से उत्पादित बैचों के नियमित परीक्षण की आवश्यकता होती है या प्रोत्साहित करते हैं।
• उत्पादों की निगरानी और वापसी करते हैं जहाँ स्तर सुरक्षा सीमा से अधिक हो जाते हैं, और नए डेटा के आने पर मार्गदर्शन अपडेट करते हैं।
  2023 की एक समीक्षा इस बात पर जोर देती है कि हालांकि माइकोटॉक्सिन सर्वव्यापी हैं, विनियमन, निगरानी और अच्छी कृषि और भंडारण प्रथाएँ अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए संपर्क को सहनशील दैनिक सेवन के भीतर रख सकती हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि जोखिम शून्य है; इसका मतलब है कि लक्ष्य पुराने संपर्क को काफी कम रखना है ताकि जनसंख्या-स्तरीय स्वास्थ्य प्रभावों को कम से कम किया जा सके।

अपने माइकोटॉक्सिन भार को कम करने के व्यावहारिक तरीके

आप माइकोटॉक्सिन को पूरी तरह से खत्म नहीं कर सकते और न ही करने की आवश्यकता है। लेकिन आप अपनी “स्वच्छ” स्नैक आदतों को अधिक स्मार्ट बना सकते हैं।

1. मजबूत गुणवत्ता नियंत्रण वाली प्रतिष्ठित ब्रांडों से खरीदें
बड़े या विशेष उत्पादक जो उल्लेख करते हैं:

• एफ्लाटॉक्सिन या ओटीए के लिए परीक्षण
• सख्त सोर्सिंग और भंडारण प्रोटोकॉल
• खाद्य सुरक्षा से संबंधित प्रमाणपत्र या ऑडिट
  …आम तौर पर पारदर्शिता के बिना बेनामी थोक आयात से सुरक्षित दांव होते हैं।
• छिपी हुई सलाह: शिशु आहार, चिकित्सा पोषण या निर्यात बाजारों में बेचने वाली कंपनियों में अक्सर सौदेबाजी वाले ब्रांडों की तुलना में सख्त माइकोटॉक्सिन नियंत्रण होता है, क्योंकि नियामक निगरानी अधिक होती है।

2. उच्च-जोखिम वाले खाद्य पदार्थों के साथ अतिरिक्त सम्मान से व्यवहार करें
मेवों, नट बटर, सूखे मेवों, कॉफी और ग्लूटेन-मुक्त आटे के लिए:

• टूटे हुए, धूल भरे या अत्यधिक संसाधित टुकड़ों पर पूरे, क्षतिग्रस्त नहीं मेवों और अनाज को प्राथमिकता दें (क्षति फफूंद विकास को बढ़ावा देती है)।
• ऐसे उत्पादों से बचें जिनमें बदबूदार, फफूंदी या “बंद” गंध आती है; यह एक संवेदी लाल झंडा है।
• इन खाद्य पदार्थों को ठंडी, शुष्क परिस्थितियों में, आदर्श रूप से वायुरोधी कंटेनरों में संग्रहीत करें; यदि आप थोक में खरीदते हैं तो मेवों और आटे को रेफ्रिजरेट करने पर विचार करें।
• स्टॉक को घुमाएं – कैबिनेट में एक ही खुली थैली मेवों को एक साल तक न रखें।

3. अपने संपर्क को संयमित करें – समाप्त नहीं करें
विविधता आपकी मित्र है:

• हर दिन एक उच्च-जोखिम वाली श्रेणी पर बहुत अधिक निर्भर होने के बजाय अपनी स्नैक विकल्पों (मेवे, फल, दही, सब्जियाँ + ह्यूमस) को घुमाएँ।
• संभावित रूप से दूषित एक मुख्य भोजन की बड़ी मात्रा खाने के बजाय अनाज और अनाजों को मिलाएँ।
• “सुपरफूड” पाउडर का रामबाण इलाज के रूप में पीछा न करें; एक विविध, अधिकांशतः संपूर्ण-भोजन आहार पर टिके रहें।
  चूँकि माइकोटॉक्सिन जोखिम खुराक और अवधि पर निर्भर करता है, किसी एक स्रोत से संपर्क की मात्रा और आवृत्ति को कम करने में मदद मिलती है।

4. याद रखें: दिखाई देने वाली फफूंद = इसे फेंक दें
रोटी, मेवों, सूखे मेवों या बचे हुए भोजन पर दिखाई देने वाली फफूंद एक कठिन रुकावट है:

• माइकोटॉक्सिन दिखाई देने वाले फफूंद के धब्बे से परे फैल सकते हैं, इसलिए खराब हिस्से को काटने से भोजन विश्वसनीय रूप से सुरक्षित नहीं हो जाता।
• उच्च-जोखिम वाली वस्तुओं (मेवे, अनाज, नरम फल) के लिए, सबसे सुरक्षित कदम पूरी वस्तु या बैच को त्यागना है।
• क्लीवलैंड क्लिनिक और खाद्य सुरक्षा एक्सटेंशन स्पष्ट हैं: यदि आपको फफूंद पर संदेह है और आप किसी कठिन पनीर या विशिष्ट मार्गदर्शन वाले पूरी तरह से पक्के उत्पाद से नहीं निपट रहे हैं, तो इसे फेंक दें।

क्या आपको माइकोटॉक्सिन की चिंता करनी चाहिए?

माइकोटॉक्सिन आदर के पात्र हैं, घबराहट के नहीं।

एक ओर:

• वे वैश्विक खाद्य प्रणालियों में व्यापक हैं।
• कुछ विष (एफ्लाटॉक्सिन, फ्यूमोनिसिन, ओटीए) का कैंसर, अंग क्षति और पशु रोग से मजबूत संबंध है।
• जलवायु परिवर्तन और वैश्विक व्यापार तापमान और आर्द्रता बढ़ने के साथ कुछ क्षेत्रों में संदूषण जोखिम बढ़ा सकते हैं।

दूसरी ओर:

• खाद्य सुरक्षा अधिकारी सक्रिय रूप से माइकोटॉक्सिन की निगरानी और नियमन करते हैं।
• अच्छी कृषि और भंडारण प्रथाएँ संदूषण को काफी कम कर सकती हैं।
• विनियमित बाजारों में अधिकांश लोगों के लिए, विशेष रूप से विविध आहार के साथ, आहार संपर्क आमतौर पर सुरक्षा सीमा से नीचे होता है।

स्वच्छ स्नैक्स में माइकोटॉक्सिन की वास्तविक “छिपी हुई भूमिका” यह है:

• वे आपको याद दिलाते हैं कि प्राकृतिक ≠ स्वचालित रूप से सुरक्षित, और यह कि अदृश्य जोखिम जैविक या संपूर्ण-भोजन उत्पादों के साथ भी सवारी कर सकते हैं।
• वे इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि आपका स्वास्थ्य केवल इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि आप क्या खाते हैं, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि उस भोजन को शेल्फ पर पहुंचने से बहुत पहले कैसे उगाया, सुखाया, संग्रहीत और परीक्षण किया गया था।

यदि आपकी “स्वच्छ” की परिभाषा में आपूर्ति श्रृंखला स्वच्छता और माइकोटॉक्सिन नियंत्रण शामिल हो जाते हैं, न कि केवल सामग्री की छोटी सूची, तो आप वास्तव में सुरक्षित, पौष्टिक स्नैक्स के बहुत करीब होंगे – और उस मूक फफूंद रसायन विज्ञान से दूर जो प्रकृति कभी-कभी आपके ट्रेल मिक्स में घुसा देती है।

Sources

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10563570 https://www.fda.gov/food/natural-toxins-food/mycotoxins https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10563570/