सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक बड़ा गहरा बर्तन रखें और उसमें जैतून का तेल डालें।
इसमें प्याज, हल्दी, अदरक, लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
फिर कटी हुई गाजर, मिर्च और कद्दू डालें। प्याज के मिश्रण के साथ 10-12 मिनट तक भूनें या जब तक कि सब्ज़ियों के टुकड़े प्याज के मिश्रण में न लिपट जाएँ और किनारों पर कारमेलाइज़ और नरम न होने लगें।
इसके बाद स्टॉक और उबलता पानी डालें। सब्ज़ियों के टुकड़े पूरी तरह से डूबे होने चाहिए। अगर वे नहीं डूबे हैं तो और पानी डालें। मध्यम/धीमी आंच पर 30 से 40 मिनट तक पकाएँ।
जब सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ, तो सूप को हैंडहेल्ड मिक्सर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
अवधि इसे तैयार करने में 20 मिनट और पकाने में 40 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 5 लोगों के लिए।
8 सेमी अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
6 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
1.5 चम्मच मिर्च के गुच्छे
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
2 सेमी हल्दी का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
3 संतरे, मिर्च, बीज निकालकर मोटे तौर पर कटा हुआ
1.3 किलो कद्दू, छिलका हटाकर, बीज निकालकर मोटे तौर पर कटा हुआ
5 बड़ी गाजर, छीलकर मोटे तौर पर कटा हुआ
1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
2 लीटर उबलता पानी
