ओवन को 220°C / 200°C फैन / गैस मार्क 7 पर प्री-हीट करें। चुकंदर को पन्नी में कसकर लपेटें और नरम होने तक 1 घंटे तक भूनें। ओवन से निकालें, खोलें और जब संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो छिलका रगड़ें और 5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
स्क्वैश को छीलें और 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, सीज़न करें और ओवन में 30 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
एक फ्राइंग पैन में दूसरा बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और मशरूम को नरम होने तक भूनें। आपको पैन में थोड़ा पानी डालना पड़ सकता है और मशरूम को समान रूप से पकाने में मदद करने के लिए उस पर ढक्कन लगाना पड़ सकता है। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। लीक को काटें और उन्हें मक्खन में मिलाएँ। नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएँ। इस बीच, जीरा, धनिया और इलायची को कुचलें और फिर लीक में मिलाएँ और कुछ और मिनट तक पकाएँ।
चावल और स्टॉक डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। पैन पर ढक्कन लगाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
अंत में, स्क्वैश और एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ। मिश्रण को जल्दी ठंडा होने के लिए बेकिंग ट्रे पर फैलाएँ।
अब पाई को इकट्ठा करें। ओवन को 220°C / 200°C फैन / गैस मार्क 7 पर प्री-हीट करें। एक बेकिंग शीट पर पफ पेस्ट्री की एक शीट बिछाएँ। पेस्ट्री के बीच में चुकंदर के स्लाइस को इस तरह से व्यवस्थित करें कि वे ओवरलैप हो जाएँ और लगभग 10 सेमी x 30 सेमी का एक आयत बनाएँ। आपको शायद जगह में चुकंदर की दो परतें मिलेंगी। मशरूम को ऊपर रखें। चावल के मिश्रण को ऊपर रखें, इसे अपने हाथों से एक साफ, गुंबददार, सिलेंडर बनाने के लिए ढालें। पेस्ट्री के किनारों को ट्रिम करें और फिलिंग के चारों ओर एक इंच मोटी सीमा छोड़ दें। फिलिंग के ऊपर पफ की दूसरी शीट बिछाएं और नीचे की शीट पर बॉर्डर पर इसे सील करने के लिए थोड़ा पीटा हुआ अंडा इस्तेमाल करें। किनारों को ट्रिम करें और उन्हें सील के ऊपर मोड़ें। ठंडी पेस्ट्री में हार्लेक्विन इफ़ेक्ट बनाने के लिए किचन के चाकू की कुंद साइड का इस्तेमाल करके लाइन बनाएं, फिर अंडे के घोल से ब्रश करें और 35-40 मिनट तक पकाएँ जब तक कि पेस्ट्री गोल्डन ब्राउन न हो जाए और चावल गरम न हो जाए। परोसने के लिए, अंदर की परतों को दिखाने के लिए स्लाइस में काटें। अवधि इसे तैयार करने में 30 मिनट और पकाने में 40 मिनट लगते हैं। सामग्री (ऑर्गेनिक) 8 लोगों के लिए। 8 इलायची की फली
115 ग्राम बासमती चावल
225 मिली गर्म सब्जी स्टॉक
350 ग्राम चुकंदर
250 ग्राम स्क्वैश (लगभग आधा मध्यम स्क्वैश)
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
4 बड़े पोर्टोबेलो मशरूम
30 ग्राम मक्खन
2 लीक
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
2 पैकेट रोल्ड पफ पेस्ट्री (320 ग्राम प्रत्येक)
1 अंडा, फेंटा हुआ
