ओवन को 325 डिग्री F पर प्रीहीट करके शुरू करें। एक बड़े भारी ढक्कन वाले कैसरोल (डच ओवन) को गर्म करें।
मेमने को छोटे-छोटे बैचों में डालें और टुकड़ों को चारों ओर से भूरा होने तक भूनें, एक मध्यम आकार के कटोरे में अलग रख दें।
जब मांस भूरा हो जाए और बाहर निकल जाए, तो कैसरोल में एक बड़ा चम्मच वसा डालें, साथ में प्याज के टुकड़े, लहसुन, अजवाइन और गाजर डालें और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह हल्का सा जल न जाए।
अब शोरबा डालें, थाइम डालें, ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।
कैसरोल को ओवन से निकालें और शलजम डालें। ढक्कन को फिर से लगाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ। स्टू को फिर से ओवन से बाहर निकालें और उसमें चावल का अजवाइन डालें। इसे वापस ओवन में रखें (फिर से, ढक्कन लगाकर) और अंतिम 18 मिनट तक पकाएँ जब तक कि अजवाइन थोड़ा नरम न हो जाए, बस थोड़ा सा चबाने के लिए।
अब पत्ती रहित थाइम के डंठल हटा दें, स्टू को बड़े कटोरे में डालें और फिर ऊपर से अजमोद बिखेर दें।
अगर आप चाहें तो नारियल के तेल (या अन्य ठोस वसा) में भूने हुए कोलार्ड ग्रीन्स और लहसुन के अतिरिक्त स्लाइस के साथ परोसें।
अवधि इसे तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में 2 घंटे लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 6 लोगों के लिए।
2-पौंड मेमने का कंधा, 1½-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ नमक
1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल या अन्य ठोस वसा
2 मध्यम आकार के लाल प्याज, प्रत्येक को 8 टुकड़ों में काट लें
4 बड़ी लहसुन की कलियाँ, ¼-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
3 बड़े डंठल अजवाइन, ½-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
2 बड़ी गाजर, 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
4 लंबी टहनियाँ अजवायन
3 कप भरपूर बोन शोरबा
3 छोटे/मध्यम (1 पौंड) शलजम, 1½-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
1 मध्यम आकार का अजवाइन, 2 कप पाने के लिए मोटा-मोटा पीस लें
¼ पैक्ड कप फ्लैट लीफ पार्सले, कटा हुआ
