सॉस तैयार करना:
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
बटरनट स्क्वैश को छील लें, ध्यान से छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर बेकिंग ट्रे में डालें।
प्याज डालें। जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और ट्रे पर फैलाएँ। अब लहसुन की कलियाँ डालें।
लगभग 40 मिनट तक भूनें या जब तक यह पक कर सुनहरा भूरा न हो जाए। 20 मिनट के बाद लहसुन को हटा दें।
रोस्ट स्क्वैश का एक चौथाई हिस्सा बचाकर रखें।
सॉस बनाना:
रोस्ट स्क्वैश, टमाटर प्यूरी, पेपरिका, नमक, बादाम का दूध, जैतून का तेल, पौष्टिक खमीर और छिले हुए रोस्ट लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। तब तक ब्लिट्ज करें जब तक आपको क्रीमी सॉस न मिल जाए।
थोड़ा पानी डालें ताकि यह गाढ़ा हो जाए, फिर सॉस पैन में डालें।
एक पैन में तेल के साथ मशरूम को भूनें। नरम होने तक भूनें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।
पैकेट पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए पास्ता पकाएँ और पानी निकाल दें।
यदि आप शाकाहारी बेकन डाल रहे हैं, तो पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं।
पैन में सॉस में पास्ता डालें और धीरे से हिलाएँ और गरम करें।
ऊपर से रोस्ट स्क्वैश, मशरूम और बेकन डालें।
अवधि इसे तैयार करने में 10 मिनट और पकाने में 1 घंटा लगता है।
सामग्री (ऑर्गेनिक) चार लोगों के लिए।
सॉस के लिए
2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
200 मिली बादाम का दूध
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच पौष्टिक खमीर
1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक
चुटकी भर काली मिर्च
टॉपिंग
200 ग्राम मशरूम, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
चुटकी भर नमक और काली मिर्च
100 ग्राम प्लांट-बेस्ड बेकन (वैकल्पिक)
अन्य
1 मध्यम आकार का स्क्वैश, छिला हुआ
1 प्याज, कटा हुआ
1 लहसुन बल्ब
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
½ बड़ा चम्मच नमक
¼ बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
225 ग्राम स्पेगेटी या पसंद का कोई दूसरा पास्ता
